美國註冊營養師課堂 | 食用油種類這麼多，到底該怎麼吃才最健康？

原標題：美國註冊營養師課堂 | 食用油種類這麼多，到底該怎麼吃才最健康？

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最近香港消費者委員會發表了一個關於食用油的報告，讓大家再次把注意力又放在了食用油上。市面上那麼多種食用油，究竟該如何挑選？這次，來自香港的美國註冊營養師Katrina將特地為我們分享關於食用油的Tips。

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煙點是什麼呢？

如果要講食用油，一定要從煙點說起。那煙點是什麼呢？和這次消委會的報告，主要就看兩種物質有關。第一種是消委會講的塑化劑，第二種是一些致癌物， 就和煙點有關。當食用油開始下鍋的時候， 就會有一個出煙的時候，這個溫度就是那個油的煙點。出煙的時候， 油會開始產出一些變化，使那些油會釋放出一些不健康的物質 ，甚至是一些致癌物。這次消委會特別研究這個物質，分別叫遊離氯丙二醇和環氧丙醇。

貼士一

那如何去看消委會的報告呢？其實消委會已經分了不同的種類，評分比較高的食用油排在最前面。所以挑選的時候可以選頭幾種食用油評分比較高的。

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高煙點

煮東西的時候可以按油的煙點去配合不同的煮食方法，例如好像日常一般煎、炒、煮。像我們中國人比較常用的食用油，是挑選一些較高煙點的，比較適合炒。例如花生油、葡萄籽油、或者是葵花籽油、米糠油、粟米油、芥花籽油。

低煙點

平時比較推薦的橄欖油是屬於哪一種呢？適合製造沙拉、涼拌青瓜、甚至是加在義大利粉裡面吃是哪一類呢？可以挑選一些比較低煙點的食用油，例如橄欖油、核桃油、或者市面上見到的一些冷壓或者初榨的油。包括有時會見到的牛油果油，都不適合加熱，要冷的時候食用比較好。這一類比較低煙點的食用油去煮，很快會冒煙出來，會產生致癌物質，所以絕對不適合用來煮的。

貼士三

每月大家可以輪流食用一些不同的油。不能因為某一種油好像評分高就只用這一種。最好輪流使用不同的食用油，因為含有的不飽和脂肪酸會有不同，這樣可以得到不同的營養素。另外中國人燒菜說要有足夠的鑊氣，才放材料進去。其實七分熱就需要放食材，不可以等煙冒完。因為冒煙的時候比較大機會會生產致癌物質。

貼士四

無論用哪種油大家最好用低溫煮食和少油的方法。

貼士五

盡量不要翻用食用油，因為煮的次數越多，越有機會產生致癌物。

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盡量挑選一些反式脂肪是零的食用油，植物油都會有反式脂肪嗎？如果大家去超級市場看下，確實不是每一支食用油都是零反式脂肪的。

每天吃什麼油準備好了嗎？

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