自製營養冰粥，少吃慢吃更養胃

三伏天汗如雨下，食慾不佳，很多人選擇喝碗清涼爽口冰粥開胃，那哪些食材適合做冰粥？冰粥具體怎麼做？怎麼保存又怎麼吃？有沒有哪些人不適宜吃呢？

一、冰粥三大食材：五穀雜糧、水果、冰糖

1、五穀雜糧

適合做粥的五穀雜糧都適合做冰粥，不過中醫認為夏天是養心的季節，所以可以多選紅色的雜糧雜豆比如紅米、紅藜麥、紅豆、紅芸豆，夏天天氣濕熱，胃口不好，可以多選擇薏仁、山藥、蓮子、綠豆等健脾祛濕、清熱解暑的食材。

2、水果

最好選擇夏天時令水果比如西瓜、哈密瓜、香瓜、桃子、葡萄、火龍果、荔枝、芒果、獼猴桃等。粥煮好放涼後再將切成塊的水果放入粥，這樣可以避免加熱對水果中維生素C的破壞；另外水果切丁前可以放在冰箱冷藏半小時到1小時，這樣冰粥的水果也是清涼爽口，而且水果中的果糖經過冷藏的低溫甜度增加，吃起來更甘甜。

3、冰糖或白砂糖

愛吃甜是人的本性，所以很多人喝粥都會加入冰糖或白砂糖，而且往往放得很多，可是冰糖和白砂糖都屬於簡單碳水化合物，升血糖速度快；而且它們是純能量食物，就是說它們提供能量的能力很強，但幾乎不提供維生素、礦物質等營養。

所以如果愛吃天可以適當多放點水果，實在還覺不夠甜，可以放點天然甜味劑木糖醇，它的甜度與蔗糖相近，幾乎不升血糖，不引起孩子齲齒，還有蔗糖沒有的冰爽口感。

二、製作營養軟糯冰粥，熬粥是關鍵

1、泡米熬粥

粥熬得軟糯，吃到嘴裡有入口即化的感覺，這粥才算是熬到家，可是紅豆、綠豆、薏米之類的食材特別難熟，需要泡一晚上或者泡半天再熬；其它米也要至少泡半小時；如果做雜糧粥不能只放雜糧，需要放至少1/3的大米，最好再放點增加粘度的糯米；熬粥最好選擇電飯煲或者砂鍋，如果用砂鍋需要大火燒開後轉小火慢慢熬，熬的過程中還要不斷攪拌以免糊鍋。

2、 粥放涼後冷藏

粥要降到室溫再放冰箱冷藏，冷藏到胃腸可以接受的溫度，加入冷藏後切塊的水果，冰粥就做好了。

3、粥放涼後冷凍或加冰

如果能喜歡吃冰塊或冰沙，放涼的粥與冷藏水果攪拌均勻可以放入冰塊或冰沙；或者將粥盛入保鮮盒蓋好蓋放入冰箱冷凍室，1~2小時後就能吃到沒有完全結冰，但是有冰渣的冰粥了。

備註：可以從超市買食用冰，也可以在家裡自製冰塊，將純凈水燒開放涼後倒入保鮮盒或冰格冷凍即可。

三、冰粥當天做當天吃最佳

冰粥最好當天做當天吃，如果一次性做得多吃不了，就盛入密封保鮮盒冷凍起來，想吃的時候提前放冷藏稍微解凍就吃；

不要吃冷藏過夜的冰粥，捨不得扔的話可以徹底加熱成熱粥再吃，以免微生物交叉污染，吃了食物中毒。

四、少吃慢吃以免傷胃

胃腸功能弱，吃了涼的就拉肚子的人就不要吃冰粥了；腸胃功能好吃冰激凌都沒問題的人也不建議天天吃冰粥，畢竟胃最喜歡的還是暖暖的食物；另外要慢慢吃，可以讓口腔將冰粥暖的溫一些再往下咽。

五、盡量不吃路邊攤冰粥

路邊攤冰粥雖然便捷，但是常常用果醬替代水果，果醬還可能超劑量使用各種人工合成色素；另外衛生也難保證，所以要真材實料，衛生更有保證還得自製冰粥。

作者介紹：谷傳玲營養師

營養與食品衛生學碩士

首都保健營養美食學會理事

《只有營養師知道》系列書籍副主編

健康減肥私人營養顧問

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