宋朝人是怎麼焚香、點茶的？

在宋朝的士大夫群體中，流行四大雅事：焚香、點茶、掛畫、插花。宋人認為，這四件雅事不可草率、馬虎，應該以專業的態度對待它。南宋時杭州有民諺說：「燒香點茶，掛畫插花，四般閑事，不許戾家。」戾家，便是外行人的意思。由此可見宋人的生活審美風尚：追求雅緻、講究品質。

燒香

宋朝人所說的「燒香」，是指作為雅玩的「焚香」，並非「燒香拜佛」的意思。以前「燒香」確指佛堂供香，但宋人將其發展成為文人雅道，「煮茗燒香了歲時，靜中光景笑中嬉」，文人雅士的生活離不開焚香，不管是讀書、閑居，還是雅集、宴客之時，他們都會燒一爐香，氤氳一室。

宋代的香品，一般都是合成的香料，叫做「合香」，並不是直接將沉香、檀香等拿去燒掉。許多宋朝士大夫都喜歡親手調香，並將調香當成文人生活的雅趣。我們熟悉的愛國詩人陸遊就是一位調香高手，他的《焚香賦》描寫的就是調香之法：「暴丹荔之衣，庄芳蘭之茁；徙秋菊之英，拾古柏之實；納之玉兔之臼，和以檜華之蜜。」

宋人對香料品質的要求很高，當時從海外販入的番舶沉香，由於香味「腥烈，不甚腥者，意味又短，帶木性，尾煙必焦」，並不受士大夫歡迎；其中有一種番香，因為在廣西欽州集散，被稱為「欽香」，其特點是「質重實多大塊，氣尤酷烈」，宋人便認為它「不復風味，惟可入葯，南人賤之」。

不過，也不要以為焚香是富貴之家才玩得起的雅道，清貧的宋人如果有雅興，同樣可以體驗香道。宋代有人調製出一種成本十分低廉的「山林四和香」：「香有富貴四和，不若台閣四和，台閣四和不若山林四和。蓋荔枝殼、甘蔗滓、干柏葉、茅山黃連之類，各有自然之香也。」宋代的「四和香」是名貴香品，由沉香、檀香、龍腦香、麝香四味珍貴香料合成；而「山林四和香」的原料只是荔枝殼、甘蔗滓等生活廢棄物，可謂「變廢為寶」。

宋朝市井中也有香道。你到酒店喝杯小酒，只要付一點點小費，招呼一聲，便有「香婆」捧著香爐上前，在你的酒桌上給你焚香。南宋周密《武林舊事》說，杭州的酒樓「各分小閣十餘，酒器悉用銀，以競華侈。……及有老嫗以小爐炷香為供者，謂之香婆。」當然，「香婆」所用香丸，肯定不是名貴香葯，好在價格便宜，一般市民都消費得起。

宋人的焚香，你要說它平民化，它又講究到極致，連「氣尤酷烈」的名貴番舶沉香都被士大夫評為「不復風味」，剝奪了其作為焚香品的資質。但你要說它太講究，它又有十分平民化的一面，寒門子弟用荔枝殼調製出來的合香，也被譽為「有自然之香」。優雅的焚香之道，始終向寒士敞開一扇門扉。

點茶

點茶是宋代特有的茶道。我們現在喝的茶葉，除了少數茶品如普洱茶之外，通常都是炒青過的散茶；但宋朝人的茶葉並不是這樣的，他們需要用一套複雜的工藝將茶葉製成茶餅，烹茶的時候再將茶餅敲碎，研磨成茶末，用沸水沖點，這個過程就叫做「點茶」。宋亡之後，點茶的烹茶方式便慢慢消失了。

宋朝人對點茶極為講究，該怎麼製作茶餅，怎麼研磨茶末，用什麼水點茶，火候以第幾沸為宜，配什麼茶盞最佳，點出來的茶湯為何種顏色，都有一套嚴格的標準。好茶的士大夫之家，還必備一整套茶具，南宋人董真卿將這套常備的茶具繪成《茶具譜贊》，共有十二件，故又稱「十二先生」，還給它們分別起了人性化的名字：

儲放茶團的茶焙籠叫「韋鴻臚」，用於搗碎茶團的茶槌叫「木待制」，磨茶的小石磨叫「石轉運」，研茶的茶碾叫「金法曹」，量水的瓢杓叫「胡員外」（因為一般用葫蘆做成），篩茶的羅合叫「羅樞密」，清掃茶末的茶帚叫「宗從事」，安放茶盞的木製盞托叫「漆雕密閣」，茶盞就叫「陶寶文」，裝開水的湯瓶叫「湯提點」，調沸茶湯的茶筅叫「竺副師」，最後用來清潔茶具的方巾叫做「司職方」。

——什麼叫做「精緻的生活」、「風雅的審美」，這就是了。怪不得宋徽宗敢誇口說：咱大宋的茶道，「近歲以來，採擇之精，製作之工，品第之勝，烹點之妙，莫不盛造其極。」對了，宋徽宗本人就是一名點茶的高手，著有一冊《大觀茶論》。

但是，點茶並不是上層社會的專利。宋朝之時，茶葉已經成為市場上的尋常商品，即便是販夫走卒，也有點茶、飲茶、鬥茶的習慣。用宋人的話來說，「茶非古也，源於江左，流於天下，浸淫於近代，君子小人靡不奢嗜也，富貴貧賤靡不用也。」如果你去看歷代以飲茶為題材的繪畫作品，便會發現，宋代的茶畫，不管是南宋劉松年的《茗園賭市圖》與《鬥茶圖》，南宋佚名的《斗漿圖》，元人趙孟頫摹宋畫的《鬥茶圖》，圖中飲茶、鬥茶的人，多為市井商販、升斗小民，而不是貴族官宦、文人學士。

茶道在宋朝可以很雅，雅緻到被文人雅士列為一年四季的賞心樂事之一，包括三月季春「經寮斗新茶」，十一月仲冬「繪幅樓削雪煎茶」。茶道也可以很俗，俗到成為市井小民一日不可或缺的「柴米油鹽醬醋茶」之一。

（明天發布宋人四雅事中的掛畫與插花）

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