平凡的盛宴：西班牙土豆餅

---------- 嘉嘉廚房·第二期 ----------

土豆餅

西班牙一種非常常見並且受歡迎的食物

西班牙語裡面叫做

Tortilla de patatas

其中Tortilla 是煎餅的意思

patatas就是可愛的土豆

所以其實

西班牙土豆餅是一種土豆做成的煎餅

這是網圖 不是我做的

Tortillas在西班牙非常受歡迎

板鴨人喜歡在酒吧一邊喝酒一邊聊天

這時候tortilla和薯條就是很好的下酒菜

在西班牙 幾乎每一家的人都會做這一道菜

它之所以是金黃色

是因為包在外面的蛋液的緣故

雞蛋和土豆混在一起

蛋香四溢

配合火腿腸和洋蔥粒

口感也是妙到毫巔

今天就教大家做這一道

非常簡單的家常菜

說簡單

但是其實每一個西班牙的廚師都會很認真對待它

畢竟tortilla可以說是非常神聖的食物了

· 準備 ·

廚具：

1：一隻8-12寸直徑的平底鍋，並且一定要是不粘鍋。

2：一個可以完全覆蓋平底鍋的碟子，就是直徑要比你的平底鍋大

3：一個足夠大足夠深的碗

4：打蛋器。

食物：（4人量）

1：土豆：3-4個

2：雞蛋：6-8個（雞蛋液一定要充足，如果雞蛋小的話可以酌情添加）

3：洋蔥：1個（最好選用白洋蔥，比較多汁，香味也很足）

4：火腿腸：4-5條（這個以個人喜好決定 有一點肉口感會更好，如果是素食者可以放蘑菇或者西芹）

佐料：

1：橄欖油：500ml 橄欖油的量一定要足夠，這是這道菜最至關重要的！

2：鹽：若干

3：番茄醬：若干

如果你不想看文字

也可以參照下圖

接下來就可以進行前期的準備了

· 第一步 ·

把土豆切成每塊2-3厘米大小的小塊備用

不要切得太大

否則很難熟

也不能太小

會影響口感

然後將洋蔥和火腿切成小粒粒備用

· 第二步 ·

煮油：

將500ml橄欖油倒入一個較大的平底鍋

或者隨便什麼鍋都可以

一定不可以吝嗇你的油

此時記得將火候調為中火甚至小火

因為如果油溫過熱

待會就會變成炸土豆了

等鍋裡面的油有一定的溫度

但是還未至於沸騰的時候

往油鍋放入你已經切好的土豆塊

用中火「煮」15-20分鐘

記得火候一定要控制好

其實這裡的感覺有點像是用

橄欖油煮土豆

煮到土豆變成金黃

軟軟爛爛即可

土豆下鍋五分鐘左右

就可以放入洋蔥粒了

多少隨量

這時候你會聞到濃濃的洋蔥香味

你已經會餓了

· 第三步 ·

等土豆被橄欖油煮到差不多了

就可以慢慢夾起你的土豆塊了

這時候你應該會感覺到它們一捏就碎

軟綿綿的觸感了

這時候順便用你的夾子

捏碎一下 壓爛一下你的土豆

不用壓太爛 留一些小塊

這樣口感會更好

然後放一邊放涼它就可以了

同時把八個雞蛋打好

攪拌均勻之後

放入一點鹽

這樣能讓你的tortilla更有味道

然後就可以把蛋液加到土豆泥裡面

攪拌均勻了

· 第四步 ·

接下來就把之前切好的香腸粒

放進你的土豆雞蛋混合液裡面

攪拌均勻

這樣前期準備工作就做好了

接下來就剩下煎的工作了

（攪拌好的成品應該是這個樣子的）

· 第五步 ·

預熱一下平底鍋

放油

然後把之前攪拌好的液體倒進去

用中火煎熱一面

等到四周稍微變成金黃色

中間的液體不再自由遊動的時候

如同下圖

就可以準備翻面了

· 第六步 ·

翻面

翻面是做土豆餅最關鍵的一步

因為tortilla要利用平底鍋的形狀

使它變成有一定厚度的

類似蛋糕的餅

所以不可以像我們中國煎餅一樣

用鍋鏟鏟起來翻轉

這裡就需要用到一個大碟子的幫助

如圖所示

將平底鍋翻轉在碟子上

然後拿開

就可以看到底面朝上的半成品了

在藉助工具將還沒有熟透的那面

放進平底鍋繼續煎

這樣就完成了翻面了

再等4-5分鐘之後

你的tortilla就能吃了

· 第七步 ·

一段時間的勞苦之後

你的tortilla就可以上碟了

同樣的利用碟子將其正面朝上放置

就可以上碟食用了

如果你喜歡的話

可以像我這樣

在tortilla的表面塗上一層番茄醬

或者撒上一點百里香

也可以是檸檬汁

依據個人口味選擇就可以了

抹一層番茄醬

會讓你的tortilla更有風味

也更能吃出伊比利亞半島的那份熱情

ps：

1：壓土豆的時候不要完全把每一塊土豆都壓爛成土豆泥，這樣你的tortilla才不會沒有口感。

2：這個菜成本最貴的是橄欖油，所以如果對油品沒什麼特別要求的話，可以試試使用別的油。但是同樣要控制好油溫，不要變成了炸土豆塊。

3：火候要至始至終控制好，盡量不要翻太多次面，不然餅會散開。

·El fin, hasta luego y muchas suerte! ·

其實還有

· 抽獎活動 ·

不知道大家還記不記得我上一次做的嘉嘉廚房之西班牙海鮮飯的推送了。很多人問我哪裡可以買到那個Paellero的調味品和藏紅花。既然這樣，那我就想，那就辦一個小小的活動吧。聽清楚要求了：

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哇！！！！！！

好了 下期再見~

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