為什麼蔬菜要洗了再切?
來源【世界村】新聞發布平台
人體的生命活動,必須依靠經常的食料來維持。食料中蛋白質、脂肪、碳水化合物固然是重要的,而只佔日常食物總量的百分之幾以至千分之幾的無機鹽類,如鉀、鈉、鐵、碘、磷、鎂、鈣等也都是人體少不了的物質。譬如磷和鈣是制骨骼的主要原料,缺乏的時候骨骼就會變軟;鐵質是製造紅血球的重要材料,缺少了就會發生貧血;鉀、鈉卻是維持血液、體液滲透壓力的重要材料,缺乏鉀、鈉就會影響肌肉、神經、以及所有細胞的活動性能。夏天野外勞動或高溫作業引起的大量出汗,損失了大量鹽分(氯化鈉),往往會感到全身發軟,虛弱無力,這是常有的情況。此外,還有占日常食物總量的百萬分之一,以至千萬分之一的維生素,更是人體不能缺少的營養物質,重要的像維生素A,缺少了會得夜盲症,在黃昏或黑暗的地方看不見東西;維生素B1,缺少了會得腳氣病,下腿浮腫,心臟衰弱,神經發炎;維生素C,缺少了要得壞血症,皮下、粘膜、牙齦等處出血,對傳染病的抵抗力大大降低;維生素D,會幫助骨骼發育,缺少了會得軟骨病。
無機鹽和維生素,在蔬菜里含量非常豐富,特別是能在水裡溶解的無機鹽,維生素B1和維生素C等含量更多。人體每天需要的無機鹽和水溶性的維生素,有很大一部分來自蔬菜,像辣椒、莧菜、菠菜等,就含有大量的維生素C,菠菜還還有大量的鐵質和維生素A。正因為無機鹽和有些維生素能在水裡溶解,當我們把菜切碎了再洗的時候,大量水溶性無機鹽和維生素就會被水洗掉,減少了蔬菜的營養價值,特別是有些維生素容易被空氣中的氧氣所氧化破壞。另外切了以後,放置較長時間也會降低維生素含量。所以吃蔬菜最好是先洗後切,或是現洗現切現燒,如果先切後洗,切了長時間放置,就會影響蔬菜的營養價值。
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