外脆里嫩酸甜適口的松鼠桂魚做法
松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市漢族傳統名菜。當炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，它便吱吱地「叫」起來，因活像一隻松鼠而得名。成菜後，形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃，酸甜適口，並有松紅香味。
主料：桂魚1條輔料：大蔥1節 精鹽3克 醋28克 白砂糖21克 料酒14克 番茄醬2大勺 豌豆50克 姜2片 澱粉60克 水半碗 香油少許 植物油適量
做法步驟：1、將桂魚的魚頭切除，魚身切成花，將切好的魚肉放在鹽水中浸泡5分鐘。2、松子剝仁，豌豆出水焯熟。3、將浸泡好之後的桂魚拿出，瀝干水分，放在生粉中均勻的裹上生粉，縫隙處也不要遺漏，最後拍掉多餘的生粉。4、鍋里放油燒熱，放入桂魚大火炸至金黃色後撈出。5、桂魚在鍋中炸制的時候，另起一鍋，留少許底油，放入蕃茄醬炒至油發紅，倒入適量水，調入少許鹽，多一些的糖，適量白醋，勾水澱粉推勻。6、將炸好的魚放在盤中，淋上勻好的糖醋汁，灑上熟豌豆及松仁即可。
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