葡萄酒會變質嗎？

1、葡萄酒儲存得越久，口感越醇香嗎？

現在仍有很多人認為葡萄酒的貯藏年份越久越好。人們總是認為時間可以檢驗一切，能夠經得起時間考驗的東西就是好東西。其實，這種認識忽略了葡萄酒的特性。

由於中國人生產的白酒一向是越久越醇香，所以讓普通消費者對葡萄酒也產生了認知偏差，誤以為葡萄酒和白酒一樣，放置的時間越久越好。其實，單以年份來判斷一瓶葡萄酒的好壞以及適合陳年的時間還有些片面，畢竟影響葡萄酒品質的因素除了天氣、土壤等先天條件外，還包括釀酒師的技術、釀酒工藝的精準程度以及葡萄酒的儲存條件等客觀因素。因此，葡萄酒並非越久越好。

2、葡萄酒會變質嗎？

答案是會。有句話說：「葡萄酒是一種有生命的液體」。一瓶葡萄酒在到達消費者手中之前，會受到各種因素的影響，這樣就會面臨一個無法完全避免的問題——葡萄酒變質。

3、如何判斷葡萄酒是否變質了？

a. 看葡萄酒是否有被氧化。葡萄酒也會像金屬一樣，在氧氣過多時易被氧化。如果您聞到像醋一樣非常刺鼻的氣味，口感也由新鮮變得乾澀偏苦，那麼你就可以判斷這款酒已經被氧化了。一般情況下，白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化，這是因為紅葡萄酒中的高單寧可以減緩氧化的速度。

b. 檢查葡萄酒是否具有瓶塞味。如果您聞到一股蘑菇味和發霉的紙板味，那麼就可以初步判斷酒有瓶塞味了。然後，品嘗一下，還是同樣的味道，而且有強烈的乾的感覺，那就可以確定瓶塞味的存在了。

c. 聞葡萄酒是否具有硫化物味。如果一款葡萄酒中含有過多的硫化物，它會散發出火柴棍或臭雞蛋的味道。葡萄酒中的硫化物味可能是貯藏不當或在裝瓶過程中，添加了過多的二氧化硫而造成的。

d. 辨別葡萄酒是否具有煮熟味。如果一款葡萄酒貯藏在溫暖或炎熱的環境下，如閣樓、汽車行李箱或火爐旁等，此酒就會發展出煮熟的味道。帶有煮熟味的葡萄酒倒出來後，酒色呈褐色，聞起來有焦糖味。

4、葡萄酒瓶中文背標上的「保質期」可信嗎？

葡萄酒的保質期與其他普通產品的保質期一樣，是指葡萄酒在正常條件下的質量保證期限。一般的食品如果變質，往往會發生腐敗等現象，進入人體內還會對健康造成傷害。當然，葡萄酒作為一種酒精飲品，要想達到「發霉」這種狀態確實不如其他飲食那樣迅速。因此，對於酒瓶後所寫的保質期期限，消費者是可以相信的（只要不是很誇張）。

值得一提的是，「保質期」是一個具有中國特色的葡萄酒概念，因此，國產葡萄酒都標註了為期8年到10年的保質期，而外國人幾乎從來都不關心葡萄酒保質期，而是更加關注葡萄酒的適飲期和陳年潛力。曾經有一段時間，外國葡萄酒進入中國後，要遵守任何進口食品的標籤上均要標出其保質期信息的規定，因此，其背標也會標上保質期。不過，從2006年10月1日起，國家正式實施了《預包裝飲料酒標籤通則》，其中規定，葡萄酒和酒精含量超過10%的其他飲料酒可免除標示保質期，所以，近幾年來，部分進口葡萄酒已經不再標註保質期了。

5、什麼是葡萄酒的適飲期？

人們對於葡萄酒這種特殊商品，除了「能喝」的要求外，還有「好喝」的期望。因此，這裡就要解釋一下「適飲期」的概念了。

葡萄成熟後，經過採摘、榨汁、生產加工、橡木桶成熟等一系列釀酒流程後，葡萄酒會得到釀酒師所賦予的提升，就好比人類進入學生時代。然後裝瓶，這時葡萄酒會進入休眠期，它必須要有一個合適的儲藏環境。經過陳年後，葡萄酒的品質會得到二次提升，這好比人類從學校走向社會的成熟過程。

經過陳年後進入成熟期的葡萄酒，其優秀的品質會持續釋放一段時間，這段時間就是葡萄酒的最佳飲用期。世界上90%的葡萄酒的適飲期都在1至2年內，只有4%左右的優質葡萄酒才具有5至10年的陳年潛力，而只有剩下的1%的頂級葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。需要指出的是，所有葡萄酒（包括紅葡萄酒）都會在特定時間內達到品質頂峰，之後再慢慢進入品質衰落期。這也同時印證了「葡萄酒並不是儲存得越久，口感就越醇香」的說法。

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