一鍋好喝的雞湯怎麼熬？

燉雞湯，可不只是把一隻雞放進水裡煮那麼簡單，要燉得鮮美、無腥氣，還是需要點技巧噠~

冷凍一下更好

燉雞湯越新鮮越好。但鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。動物驟然被殺時，體內會自然釋放出多種毒素；並且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖，這時冷凍，既能殺菌，又能讓雞肉從「僵直期」自然過渡到「成熟期」，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。

淘米水浸泡

煲湯前先把雞洗凈，然後放進淘米水中浸泡十幾分鐘。一能去除雞皮異味，而且能讓雞肉變得更嫩

焯水

把雞、薑片、溫水放進鍋里，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養就會嚴重流失。點火煮沸後，把浮沫撇掉，能有效去除雞的生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出的湯清涼而不渾濁，鮮香而無異味，

焯水後，把雞撈出放進冷水中泡一會，讓雞肉更緊實。

燉湯

冷水下鍋，水要一次性加足，不宜中途隨意添加。先開大火，讓雞肉隨著水溫的升高慢慢釋放香味和營養。10分鐘後打開蓋子，撇去表面浮沫後，再轉文火，蓋上蓋子，之後就不要打開了，以免雞湯香氣揮發，香死你鄰居哈哈。

火候控制

熬制雞湯應該用砂鍋，先大火10分鐘燒開後再轉小火，燒開的程度應該掌握在似開非開的狀態，因為砂鍋的保溫功能強，如果完全沸騰後再調小火，它的後續沸騰就會對湯品的「鮮」造成損失。在熬湯的過程中，盡量不要揭蓋，揭蓋容易「跑氣」，這樣湯就沒了原汁原味

什麼時候放調味品

鹽和其他調味品應該在湯快要熬好的時候放進去，放鹽後不要攪拌，那樣會留下一股生鹽味。放鹽後，再轉大火10分鐘，中途不要揭蓋，這樣出來的雞湯味會更濃

熬雞湯時生薑與胡椒粒，是去腥增香的兩樣法寶，煲老母雞湯的時候這兩樣東西必不可少。常見煲雞湯的食材有香菇，松茸，枸杞紅棗，會使雞湯更好喝。

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