老梁說菜：這種魚被稱作魚中人蔘，做出的小吃流傳600餘年
紅糟泥鰍面
對於老梁這個純正北方人來說，從小吃過的河海鮮較少，可能是物以稀為貴，對於水中之物總有著特殊的偏愛。在福建時，曾吃過一碗泥鰍面，至今回味無窮，不僅鮮美，還是地方特色，這便是著名的紅糟泥鰍面。
淡紅色為酒糟之色
紅糟泥鰍面是福建寧德地區的特色美食，在寧德的周寧、壽寧、屏南、柘榮等縣都可以見到其身影，在民間流傳了600餘年。泥鰍性甘味平，補虛益氣，是種很好的食材。據說這是當地農民朋友的鄉間美食，每年收完莊稼再次翻地時，當地人會抓上不少泥鰍，個頭不大，肉嫩骨酥。抓回家裡後用紅糟煮成一大鍋泥鰍面，紅糟中的酒氣還可以去除泥鰍的土腥味，又香又鮮，還能補充氣力，很受歡迎。
製作上也很是簡單，以農家土做法為主。將小泥鰍洗凈，養在盆中，加入一個生雞蛋、油和少許黃酒，讓泥鰍吐盡污物後洗凈。鍋中加入少許油，下入紅糟。薑末、蒜頭等，稍加翻炒後倒入清水，泥鰍冷水入鍋，煮開後再加酸菜。燉煮約30分鐘左右，下入線面，等面上浮全熟後關火盛入碗中，調入醋、鹽、香菜調味後，一碗濃香的紅糟泥鰍面就做好了。
用紅糟曾是民間去腥的辦法
成品色紅味美，風味十足。曾請教過當地主婦，用紹酒、曲酒等一樣可以去腥增香，為什麼用紅糟？主婦解釋後方才知，紅糟以前沒用，都是釀酒後的下腳料。庄稼人不富裕，用不起成品的酒，就用廉價的酒糟當做調料。一月的福建濕冷，讓老梁多少有些不適，一碗泥鰍面下肚，不光嘴中過癮，肚中更是暖意洋洋，格外的舒坦。我是老梁，咱們明天見！
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