腐竹：豆製品中的營養冠軍！挑選腐竹有講究？

《腐竹》

中國是

大豆的故鄉

，

栽培大豆己有五千年的歷史。也是最早研發生產豆製品的國家。

幾千年來中國勞動人民利用各種豆類創製了許多影響深遠，而味道鮮美的

腐竹

既可鮮美爽口地做，也可濃油赤醬甚至噴香麻辣地做，搭配做各種菜肴盡職盡責不辱使命，做主角更是當仁不讓，

味道絕不輸肉

哦。

腐竹

腐竹又稱腐皮，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。可素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，素食別有風味。

腐竹含有多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏鬆，增進骨骼發育濃縮了黃豆中的精華，是

豆製品中的營養冠軍

。 常吃腐竹可健腦並預防老年痴呆症 防止血管硬化，保護心臟，降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的作用。具備清熱潤肺、止咳消痰的功效。

腐竹的美味做法

腐竹是可濃郁也可清淡的一款食材，干腐竹使用前要用溫水發透，用熱水的話會有硬心。腐竹也是煮齋菜的最佳食材，白果腐竹粥選用的是品質最佳的腐竹，煲出來的白粥仿如豆漿的質感。

玫瑰腐乳燒腐竹

by教素食

腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調味料，
做出多種美味可口的佳肴。本菜品中腐乳是選王致和玫瑰腐乳。

①平菇去根，撕成條狀。洗乾淨備用。

②準備油鍋，開火將油溫加熱至6—7成熱。

③放入腐竹條開始油炸，事先將腐竹掰短。

④油炸時注意來回翻動，油溫不要太高。

⑤炸至金黃色即可撈出，放入事先加冷水的大碗中，浸泡30分鐘以上，然後切成小段。

⑥玫瑰腐乳三塊放入碗中，用小勺攪拌成糊狀。

⑦攪拌好後加入花生醬。

⑧攪拌好後，呈現厚實的狀態。

⑨取一口乾凈的鍋放油。

⑩放入腐乳醬，小火慢慢炒香。

?加入清水

?

熬煮一小會放入腐竹開始燉

。

?

放入平菇一起燉，汁水收干即可盛出。

紅燒腐竹

材料：

泡發的腐竹300g，泡發的木耳100g，胡蘿蔔50g

配料：

姜，醬油，糖，素蚝油適量

做法：

1.腐竹、黑木耳提前泡發好，將腐竹切成斜段，胡蘿蔔切片，姜切片

2.鍋中加少量油燒熱，爆香蔥姜蒜片

3.下入腐竹、木耳、胡蘿蔔翻炒

4.加入適量醬油、糖及半杯水稍微燉煮片刻

5.待湯汁收濃時，加入適量素蚝油

6.翻炒均勻即可出鍋了

菠菜扮腐竹

食材：

菠菜、腐竹、調味汁、芝麻、香油（或花椒油）。

做法：

1. 
   

   菠菜清洗乾淨，開水加鹽焯熟。可以保證其鮮亮色澤，但不要太熟，口感不好，另外焯水的主要目的需要去除菠菜含有的草酸。草酸極溶於水，草酸對人體主要是降低鈣的吸收，而且會形成絡合物，容易形成結石。



2. 
   

   腐竹用涼水浸泡到軟.切段後也在開水中焯水撈起瀝干.



3. 
   

   菠菜、腐竹加香油（或花椒油）芝麻、 調味汁（主要成分是生抽）拌勻後撒熟芝麻即可.

薏仁腐竹湯

健脾胃，利水清肺

材料：

大薏仁2兩，腐竹2張，銀杏10粒，玉米2條，紅蘿蔔1條，陳皮一片

做法：

將所有材料洗凈，大薏仁泡水兩小時備用紅蘿蔔削去外皮，切成大塊，玉米也切成大段在鍋中放入8分滿的水，放入陳皮，待水煮開後，放入所有材料，大火煮20分鐘，再轉小火煮2小時即可

一般女孩子比男孩子更容易有水腫問題，因為身體構造關係，尿道炎情況也比男孩子重，而薏仁水就是幫助身體排水的最佳利器。這道湯水可以健脾胃，利水清肺。

3種腐竹泡發方法

1.

涼水泡發（4~6小時）

最好用涼水泡發，這樣不但可以使腐竹的味道不流失，外觀也比較整齊乾淨。但通常要泡4到6小時。基本泡發後，切成細絲再在溫水中泡20分鐘，泡出來的腐竹就相當完美了。

2.

溫水泡發（2~3小時）

用溫水泡2~3小時，泡的時候用大一點兒的盤子壓著，讓腐竹全部泡在水中，能保證每一個地方都泡發。千萬不要用熱水或開水泡，會使得腐竹軟硬不均勻，甚至外爛內硬。

3.

溫水+鹽（1~2小時）

用溫水泡，並在水裡加一點鹽，這樣腐竹會很容易泡發，而且軟硬均勻。

不知道多少人

對腐竹簡直是愛愛愛不完

火鍋、麻辣燙、滷菜必點！

自己在家也喜歡做腐竹佳肴

氮素！

買腐竹的時候注意啦

你看著特別鮮亮的腐竹

卻有大大的問題哦！

腐竹特別鮮亮可能是加了點東西

一些不法商販為了使腐竹的色澤光亮

會使用

鹼性嫩黃O染色

鹼性嫩黃O

鹼性嫩黃O為

芳香胺類鹼性工業染料

，用於腈綸、人造纖維、皮革、紙等的染色和棉織品、絲織品的印花，是黃色均勻粉狀物，難溶於冷水和乙醚，易溶於熱水和乙醇。由於在中性及偏鹼條件下，鹼性嫩黃O與蛋白質吸附作用強，不易褪色，不法商販將其用於豆製品的染色。

2008年12月12日，衛生部發布《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（第一批）》，

鹼性嫩黃被列為非食用物質

。

有什麼危害？

鹼性嫩黃O對皮膚黏膜有輕度刺激，可引起結膜炎、皮炎和上呼吸道刺激癥狀，人接觸或者吸入鹼性嫩黃O都會引起中毒。

長期過量食用，將對人體腎臟、肝臟造成損害。

腐竹煮不爛也可能是加了點東西

腐竹口感筋道誘人潔白？

可能是添加了

「吊白塊」

「吊白塊」

甲醛次硫酸氫鈉，俗稱「吊白塊」，是一種工業漂白劑、還原劑，毒性很大，且分解過程中產生甲醛。

不法商販向腐竹中添加吊白塊的目的有二：第一是

硬化蛋白質，使其不易煮爛，口感更筋道

；第二是

改善腐竹的外觀，使其顏色更加誘人潔白。

有什麼危害？

可能致人產生

頭痛、乏力、視力下降

等現象，對人的神經系統、肺、肝臟均可產生損害。

由於甲醛次硫酸氫鈉對人體健康危害較大，因此國家明文規定嚴禁在食品加工中使用。

問題來了

怎麼分辨優質、劣質腐竹呢？

(

我們致力於保護作者版權,部作品來自互聯網.無法核實真實出處,如涉及侵權,請直接聯繫小編刪除.謝謝!)

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！

本站內容充實豐富，博大精深，小編精選每日熱門資訊，隨時更新，點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧！

請您繼續閱讀更多來自 營養 的精彩文章: