關於古樹茶不可不知的冷知識（一）

自本世紀初石昆牧老師於業內首倡古樹茶品質更優的概念以來，古樹茶逐漸成為廣大普洱茶發燒友的愛物。可許多茶友接收到的古樹茶資訊，往往都帶有刻意的商業目的。現在就由我們來去偽存真,為您介紹不可不知的古樹茶冷知識。

1、古樹茶為何以樹齡百年作為區分界線？

以任何一個時間「點」作為區分古樹與小樹的界線都會有一個難以繞開的問題——在跨過那個時間點的一剎那，茶樹鮮葉的品質並不會發生質的變化。

清末民初雲南因戰亂、瘟疫等故，茶葉生產受到很大影響，茶樹種植基本停頓，這是一段有數十年跨度的時間。

以百年為古樹茶分界線，實際上的區隔空間足有數十年，樹齡差距如此大的茶樹其品質已有可辨識的差別，因此將古樹茶的界定標準定為百年是具有可執行性的。

2、古樹茶越高越粗樹齡越老茶質越好？

直觀上茶樹越高越粗，越會給人以樹齡更老的感覺，進而會產生品質更優的聯想。

事實上茶農採摘鮮葉時，會根據既往經驗採摘口感較佳的植株，而品質不佳的則會棄采。經常被採摘的植株發育難免受到影響，而棄采植株得以將其吸收的全部養分用於「快高長大」。經年累月下來，樹榦直徑、樹冠寬幅和茶樹高度都會產生顯著差異。部分被棄採的「傻大個」，在古樹茶資訊混亂的今時今日，還被賦予了「茶王樹」的封號……

以石昆牧老師多年來走訪各茶區的經驗，同等樹齡下越是高大粗壯的茶樹，其口感往往越苦澀， 判斷茶質，眼見為虛，口嘗方才為實。

3、只有古樹茶才能有「馬蹄口」么？

「馬蹄口」是坊間許多茶商經常用來向消費者力證其銷售茶品是「古樹茶」、「春茶」的憑據。

但在實踐中，我們在生態茶和夏茶中都可以發現馬蹄口。實際上馬蹄口的產生是因為「撕扯」的採摘手法。這種手法會給茶樹帶來不可逆的破壞，茶樹上凡是被撕扯過的地方就不會再發芽，嚴重的甚至會導致茶樹死亡。

決定茶品品質的，應該是其內質而非馬蹄口之類的皮相。對於愛茶之人而言，理應抵制此種以「馬蹄口」當做賣點的荒唐商業手段。

（未完待續）

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