傳奇，江孫芸的美食人生

美食 07-05

60年代，江孫芸在自己的福祿壽餐館

93歲，美籍華裔，獲得了2013年美國James Beard Foundation 的終身成就獎，她就是江孫芸。

對於江孫芸獲得終身成就獎James Beard Foundation 的主席是這樣說的，

「終身成就獎是表彰那些真正地改變了美國人對食物傳統認知的人。江孫芸提升了中國美食的地位遠遠超越了中式外賣盒，她完全體現了這個獎項的精神。」

那些年謝耳朵們吃過的寶塔盒

James BeardFoundation 是用來表彰在烹飪領域、餐飲寫作領域和餐飲教育領域中表現傑出的美國人。這個獎項成立於1990年，被譽為「美食界的奧斯卡」。每年在美國舉行一次頒獎活動，獎項授予最出色的廚師、餐廳、葡萄酒專家、記者、食譜作者、餐廳設計師和其他食物方面的專家。評選由超過600位的餐飲界人士投票產生。獲獎者將得到一枚刻有James Beard 本人頭像的銅質獎狀及基金會頒發的證書。

江孫芸登台領獎時穿的紅色旗袍，被美媒稱為「清朝風格」的旗袍

江孫芸和James Beard 是多年的好友，他們相識於上世紀70年代。遺憾的是James Beard 沒有能夠活著看到江孫芸獲得以他本人名字命名的終身成就獎，作為「一個持續影響了人們對吃、烹調和思考食物方式的人」江孫芸用她自己經營了30年的福祿壽中餐館交出了漂亮的答卷，James Beard 將會為她感到驕傲。

坐在輪椅上的人是James Beard，右邊為江孫芸

70年代時每逢周二，江孫芸會在自己的福祿壽餐館開烹飪課教大家做中國菜，James Beard 是她的學生之一。James 非常愛吃中國菜，他的母親甚至專門請了一個中國廚師為家人做菜。看，一個好廚師的背後都有一個愛吃的媽媽！

江孫芸和James Beard，這位老先生也是個有趣的人，終身未娶，他在回憶錄中寫道，「當我7歲時，我就知道自己是個同性戀了。」

江孫芸被美國人譽為「美國的Julia Child」，在她的烹飪班上，Julia Child 和Alice Waters 都來學習過怎樣做中國菜。前者是美國大名鼎鼎的法餐烹飪教母，而後者是加州著名餐廳Chez Panisse 的老闆和廚師。江孫芸的中餐烹飪班上真是大咖雲集，他們都成了江孫芸的粉絲。

Julia Child 著有《掌握烹飪法國菜的藝術》，這是本教科書級別的烹飪書籍，她把法國菜的烹飪之道教給了美國人，而在這之前美國人的餐桌被世人諷為「只有爆米花和棉花糖的餐桌」。還記得那部電影《Julie and Julia》嗎？Meryl Streep在電影里把Julia Child 這個人物給演活了。

Alice Waters 和江孫芸相識於1968年，彼時福祿壽餐館剛擴張搬至Ghirardelli 廣場。Alice常來餐館吃飯，也是江孫芸烹飪班上的學生。70年代和80年代時，她們一起去歐洲旅行，到當地的米其林3星餐廳去吃飯。

1984年國內剛開放時，江孫芸就帶著Alice和其他美國友人來中國。那時中國剛剛對外開放，沒有很多的餐館，也缺乏原材料。所以江孫芸又帶她們去了台灣、香港、北京和桂林等很多地方。她們在亞洲待了近一個月來完成這趟美食體驗之旅。

江孫芸和 Alice Waters的這段友誼至今已40多年，她們成了非常好的朋友。

1967年江孫芸的福祿壽餐館搬至新址後，在舊金山乃至整個美國的名氣越來越響，幾乎成了美國最好的中餐館之一。她的客人兼好友，美國喜劇演員Danny Kaye力促她再開一家分店，就這樣江孫芸又在比佛利山開出了她的第2間餐館。

座上賓從Jackie Kennedy 到MickJagger, 從總統夫人到英國搖滾明星都愛上了福祿壽餐館出品的中國菜。

1974年，江孫芸在經營餐館和開設烹飪班的同時，還擠出時間寫了本回憶錄The Mandarin Way，在這本書里江孫芸寫道了Julia Child，James Beard 和AliceWaters 這3人及與之的友情故事，書中也寫道了她在北京的家，以及樟茶鴨這樣經典的中餐料理，以此來紀念她的母親。

2007年，87歲時，她又再次寫了本回憶錄及食譜The Seventh Daughter: My Culinary Journey from Beijing to San Francisco，從北京到舊金山，書中完整回顧了江孫芸的一生，並提供了超過80道中餐食譜的方子。

2011年，Wayne Wang 中心為江孫芸拍攝了一部紀錄片名為宴會之魂 | Soul of a Banquet，這場宴會亦是江孫芸為其多年好友Alice Waters 的Chez Panisse 餐廳舉辦的40周年慶。通過鏡頭，江孫芸回顧了她過往的歲月和她的親人，這些親人們文革期間留在了國內，這場運動所造成的影響就像中國食物一樣在當時傳遍了世界。

宴會之魂 | Soul of a Banquet 的客人們

這部影片不僅是一場視覺大餐，也是關於一個女人的內心和靈魂。她挑戰了傳統。第一家餐館規模很小位於Polk街，後來搬到了有300個位子的位於Ghirardelli Square 的餐廳，美國和歐洲上流社會人士都是餐館的座上賓。她在70歲的時候把餐館售賣宣布「退休」，其實哪閑得住啊！這不，樂顛樂顛地做起了餐館顧問和寫烹飪書籍。

當Celilia向客人介紹今晚做的菜全部來自自己母親的菜譜時，臉上一臉的嬌羞，就像個小姑娘一樣

這場宴會舉辦的地點就在江孫芸舊金山的家中，她親自下廚為客人們烹飪中國美食。90多歲的人還在廚房裡玩顛鍋，我也真服了！

2013年的宴會之魂 | Soul of a Banquet 設宴在舊金山的羊城茶室 | Yank Sing restaurant，這一年江孫芸獲得了James Beard Foundation 終身成就獎，宴會餐桌上的布置更加得喜氣洋洋。這場宴會被客人讚譽為「令人想起了上世紀美好年代的中國」。

江孫芸發表講話歡迎光臨宴會的客人們，看邊上老外的小眼神，是不是很崇拜的樣子？是啊，誰都想活成她那樣啊！歲月靜好，這句話在她身上不是最好的詮釋嘛！

宴會開席的冷盤，有馬蘭頭拌豆乾、涼拌筍、蘆筍炒白果、蚝油雙菇、黑木耳炒枸杞、五香花生等

熱菜 | 琥珀核桃蝦仁，維吉尼亞火腿配白切雞

川菜樟茶鴨

江孫芸母親的配方，紅燒肉配小刀切

松鼠鱖魚，江孫芸在菜上桌前會向客人介紹「魚」在中國文化中的寓意，類似「年年有餘」之類的好彩頭。

2014年新年，94歲的江孫芸跑去了她喜歡的米其林中餐館Hakkasan 吃飯以此慶賀新年的到來。江孫芸認識Hakkasan 的廚師，其實這位廚師之前在她的福祿壽餐館工作過。江孫芸很喜歡吃Hakkasan 的菜，幾乎把餐廳的菜都嘗過了。要問她最愛什麼菜，她會以實際行動告訴你，紅燒肉，一個在94歲時還愛點紅燒肉吃的老太太。