貴州黔味經典滷水做法，你見過嗎

黔人愛吃鹵，味重且香濃。

黔鹵與川鹵相近，但也有區別， 現在整理一款較常用的配方供大家參考。記得收藏。

黔味滷水經典做法：

香料準備：A老薑200克，小蔥150克，沙姜25克，老薑50克，桂皮、白芷、砂仁、八角、小茴香、香葉各30克，花椒、干辣椒各20克，肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草各15克，白豆蔻、山楂各10克，羅漢果2個。

食材準備：老母雞、豬筒骨、五花肉各2000克，龍骨1500克。

配料準備：冰糖300克，鹽500克，雞精250克，高度白酒350克，魚露800克，生抽王400克，菜仔油800克。

其他配料材料：姜塊、蔥、蒜瓣、香菜、芹菜、洋蔥各100克。

製作方法：

一、放油約300克入炒鍋，中火燒到50度左右，再放入桂皮、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、山楂、羅漢果、花椒、干辣椒、小茴香、香葉、白豆蔻一起煸炒至出香氣，然後取出倒入寬鬆紗布袋綁好口做成香料包A備用。

二、取油約100克倒入炒鍋燒到五成熱，將姜塊、蔥、蒜瓣、香菜、芹菜、洋蔥入鍋爆香後撈出做成香料包B備用。

三、將敲碎後的冰糖加入五成熱的400克油中，開小火不停翻炒，熬成糖色。

四、將所有肉骨類加入沸水中大火氽5分鐘撈出備用。

五、上大鹵鍋加水100斤大火燒開,加入所有肉骨和香料包A再燒開後改小火熬4到6個小時，然後放入老薑、小蔥、沙姜、老薑、香料包B小火熬開45分鐘，加入鹽、雞精、高度白酒、魚露、生抽和熬好的糖色調勻，再燒開10分鐘後撈出除香料包A外的所有能撈的沉渣，滷水即可做成。

特點：色澤深紅，味道香濃。色不夠深可加入少量紅曲粉。

應用：滷雞、鴨、牛肉、豬耳、豬尾、內臟，雞與鴨不同鹵。

本黔味滷水做法系朋友所授，非本人原創。

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