教你各家各風味的紅燒排骨，咸香甜酥，一家老小都喜歡

我國生豬消耗量很大，佔據世界多少百分比就不用說了，反正巨大，遠大，宏大，龐大（血紅兄書里的蚩尤出來了？）……而排骨也是遍地都是四季不斷。

也因此家常可以見到五花八門的各種排骨烹飪方法，大家都常吃，愛吃，並且都試著做出獨特風味。介紹下最常見的咸香微甜酥爛紅亮的紅燒排骨。

紅燒排骨

材料：

排骨、生薑、大蒜、八角、花椒、干辣椒、鹽、油、蚝油、冰糖、香葉、生抽、老抽

做法：

1、焯水。焯水肯定是必不可少的第一步，將排骨冷水下鍋，加蔥段和幾片姜，一勺料酒，燒沸，去腥去血污，然後冷開水沖洗，瀝干。

2、輔料。等待焯水完成的時候，再切幾片姜，大蒜剝好切片，干辣椒切環切絲都行。

3、煎排骨。坐炒鍋，下油，開中小火，五六分熱下排骨煎至兩面金黃，大笊籬或者漏勺瀝油撈出，備用。

4、炒糖色。用剩下的油繼續，放幾塊冰糖和半個八角，翻炒糖色，然後陸續再放入姜蒜片辣椒花椒爆香。

5、排骨入味。放入煎好的排骨，翻炒下上色，然後加兩大勺（常用瓷湯勺）料酒，生抽老抽耗油各一大勺，翻炒均勻入味。

6、排骨燒煮。上色入味後加白開水，水量沒過排骨就行，大火燒開，嘗下味道看要不要加鹽。

7、鍋煲排骨。炒鍋里排骨加湯全倒入電飯鍋，按正常煮飯那樣蓋上蓋，按開關。

8、出鍋裝盤。注意查看，等汁收的差不多斷電，悶一下就能裝盤了，撒上幾片看著好看的斜切片蔥圈做裝飾，紅燒排骨家常版就上桌了。

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