美食達人推薦：宮保雞丁

「宮保雞丁因其雞肉滑嫩，花生米清脆深受人們的喜愛，可以說是一道國民菜了。它的做法也被人們各種改良，但基本都會有雞肉、辣椒和花生米（也有用腰果的）。我做這道菜平時只用主料雞肉、花生米和辣椒，菜譜也是N年前書上學會的。同事曾經在我家吃這道菜後，我的這本菜譜書還在單位傳遞了幾個月，人們還是手抄書呀。哈哈，通過多年的炒做和後來網上的學習，我慢慢添加了黃瓜或胡蘿蔔，調料上我加了芥末油，做了一些改進，交替著做。看看吧」

食材明細

雞肉1塊

花生米適量

胡蘿蔔適量

黃瓜適量

鹽適量

蔥適量

澱粉適量

干紅尖椒適量

生薑適量

白糖適量

醬油適量

醋適量

胡椒粉適量

香油適量

芥末油適量

微辣口味

炒工藝

廿分鐘耗時

普通難度

宮保雞丁的做法步驟

1

雞肉1塊 花生米1小把 澱粉3小勺 青紅椒適量、綠椒適量 干紅尖椒5個 蔥1小段 生薑2小片

2

紅蘿蔔少半根切丁 黃瓜少半根切丁 小紅椒切圈

3

雞肉用刀背拍松，切丁，放料酒、鹽、花椒面攪拌，腌20分鐘左右，放1勺澱粉攪勻繼續腌10分鐘。

4

青紅椒 、綠椒、蔥段切小丁，澱粉放適量水

5

把上步的澱粉和青紅綠椒、蔥花混合在一起，放醬油、醋、香油、白糖、鹽、芥末油、胡椒粉調好

6

花生米油鍋炸好，出鍋備用。

7

紅尖椒油鍋炸好，出鍋備用。

8

胡蘿蔔丁油鍋炸，炸至七八分的時候放黃瓜丁，出鍋備用。

9

油鍋放生薑，炸至金黃，撈去

10

放雞丁，等雞丁泛白出鍋，備用。

11

把多餘的油倒出，只留一點兒底油，放小紅尖椒炸出香味

12

放雞丁、胡蘿蔔丁、黃瓜丁、花生米、紅尖椒

13

放調合好的第五步的澱粉汁翻炒，大火收汁，出鍋

14

來碗宮保雞丁蓋飯唄

小竅門

之前油炸過的備用食品，在最後會合時就用不了多少油了，所以只留下一點兒底油就行了，多餘的倒出，以免飯菜太油

使用的廚具：炒鍋

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