大廚教你做素齋館裡的「松鼠桂魚」簡單美味又易學

小圓食記

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松鼠鱖魚又叫松鼠桂魚，是江蘇省蘇州的地方傳統名菜。相傳乾隆下江南的時候，來到蘇州松鶴樓，看見神台上有一條活蹦亂跳的鯉魚，便指名要廚師做給他吃。

這次這道非常好吃的素菜，根據江南名菜松鼠桂魚改變而來的，色澤醬紅，外脆內嫩，甜酸適口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。

創意指數

松鼠素桂魚

松鼠素桂魚

·視頻音樂·

Janet Jackson - Every Time

·食材·

茄子、杏鮑菇、三丁

番茄醬、胡椒粉、姜

生抽、醋、糖

1.茄子洗凈切去頭，去皮備用

2.將茄子切成5-6cm的段

3.取一段入刀五分之四，切完之後橫向再切成絲

4.切完放入水中，加入一茶匙鹽，腌制5分鐘

5.倒入2大勺番茄醬、2大勺醋、1勺生抽、1大勺糖、少許鹽、少許胡椒粉拌勻

6.茄子腌好把水份擠干

7.撒上澱粉，讓每一條茄子都掛上澱粉

8.茄子下油鍋，抖動一下，防止粘連

9.炸至正反兩面金黃瀝干撈出

10.杏鮑菇斜切成塊，沸水汆熟，用聖女果點綴擺盤

11.薑片下油鍋爆香，取出

12.倒入三丁清炒片刻，倒入調料汁大火收至粘稠

13.把醬汁淋在魚身即可

小貼士

1.切茄子的時候入刀細花形就好看

2.茄子每條一定要均衡掛粉，炸出來香脆金黃

3.油炸時用筷子測油溫，開中火煎炸

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健康又養生！

" Bon Appétit! "

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