北京胖子多，因為饅頭吃的比米飯多？

昨天，發布了最新的肥胖發生率統計：北京的肥胖比例全國最高！北方城市的肥胖率也高於南方，其中有南方天氣熱，代謝快，消耗大的原因，除此而外，北方人吃饅頭比米飯多，也成了肥胖的原因，真的是饅頭比米飯容易發胖嗎？

從能量來看，

米飯的能量確實低

100

克饅頭的能量是

233

千卡，而每

100

克米飯的熱量則是

117

千卡，因為米飯含水比饅頭多，同樣重量的麵粉和米，蒸熟後，米飯更顯多，相對來說吃的就少一點，這是米飯的熱量低於饅頭的原因。

但是，如果從營養價值上看，

100

克饅頭裡有維生素

B1 0.05

毫克、維生素

E0.86

毫克，而米飯這兩種成分則是

0

。蛋白質含量也不一樣，每

100

克饅頭蛋白質含量是

7.8

克，而米飯只有

2.6

克。鈣，每

100

克饅頭的鈣含量是

18

毫克，米飯里只有

7

毫克。饅頭的

膳食纖維

因此，無論是從減肥還是營養均衡的角度，最好的辦法是米飯饅頭均衡搭配，經常調劑著吃才是正解。而現在更重要的問題是，很多家庭的飲食太多精細化，總是吃精米精面，膳食纖維攝入不夠，一來缺少維生素和礦物質，二來，精細糧食的熱量比粗糧要高，因為纖維素少，加水蒸煮後不出數，也就比吃粗糧吃得多，所以更容易發胖。

因此，《中國居民膳食指南》中提出，

每天每人的主食中，最好三分之一是

粗糧

，這樣多樣化的飲食才是最科學的。

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