最下飯的豆腐，皮脆味濃，咬一口就爆汁，好吃到舔盤

吃豆腐之前先來了解下豆腐的南北之分，豆腐北豆腐、南豆腐、內酯豆腐等幾類不同的名稱和品種。

北豆腐又稱老豆腐，北方製作豆腐，一般以鹽滷（氯化鎂）點制。其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低，口感相對較「粗」，味微甜略苦，但蛋白質含量最高。儘管北豆腐有點苦味，但其鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預防心血管疾病的發生，還有強健骨骼和牙齒的作用。

南豆腐俗稱嫩豆腐，南方製作豆腐，一般以石膏（硫酸鈣）點制。其特點是質地細嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質、脂肪、鈣等含量低於北豆腐。

目前市場上還有一種內酯豆腐，點制過程中不使用老一代的滷水和石膏，改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，由此得名。相比傳統豆腐，內酯豆腐的生產完全是流水線自動化生產，大豆經過機器磨漿，分離出豆渣後，豆漿通過管道進入蒸汽桶煮沸，然後慢慢通過冷卻管道，冷卻一段時間後，再次進行高溫消毒，主要消滅大腸桿菌等微生物，然後加入葡萄糖酸內酯點漿，最後自動包裝出成品、下線。

由於豆腐中的鈣和鎂主要來自於石膏和滷水，而葡萄糖內酯既不含鈣也不含鎂，內酯豆腐的營養價值因而降低。而且用的大豆較少，吃起來也沒啥豆香味。

豆腐好吃不容置疑的，做法多樣，吃法多樣的豆腐也是人們最喜歡的食材之一，夏天沒有胃口，來做一個香煎嫩豆腐。當然這塊嫩豆腐選用的是傳說中的南豆腐。

準備材料：嫩豆腐一塊 蚝油 生抽 鹽 糖 蔥花

煎豆腐最好用不沾鍋。為了防止煎豆腐時出現煎破皮，將豆腐入水煮一下撈起再切四方小塊。

起鍋入少許油，將豆腐輕輕放入鍋中，煎至兩面多金黃，放入蚝油生抽鹽糖，翻動時需要小心一點。

出鍋前撒少許蔥花即好。這塊香煎嫩豆腐就做好了，咬一口就爆汁，真的是好吃呢。

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