到底什麼是酵素，它的成分是什麼

酵素的神奇作用在網上瘋傳，宣揚酵素可以美容養顏、排毒減肥、凈化血液，更有甚者提倡酵素可以減肥，具有代替正餐還不會感到飢餓的作用。酵素是否真的有媒體所說的強大功能呢？支持和反對的聲音同樣鋪天蓋地。到底什麼是酵素，它的成分是什麼？它真有那麼神嗎？請跟我們一起來了解一下真實的酵素吧！

酵素並不神秘

酵素這個詞來源於日語，最初指的是酶，是由氨基酸組成的一類具有生物催化活性的蛋白質，能在最適宜條件下（如人體內）數秒內催化上萬個反應，不同於現在市場上所說的「酵素」。

目前市場上的酵素原液或酵素飲料是人們把各種水果或植物等原料長時間發酵後加工製成的產品。水果、植物、穀類、肉類等都能發酵，傳統的發酵產品例如酸奶、納豆、豆豉、泡菜、豆瓣醬、面醬、豆腐乳、鮮啤酒、酒釀、米醋等都為人熟知，「酵素」隨處可見。

酵素功效何其多

市場上的酵素成分複雜，已經不僅僅單指「酶」，也包括發酵後產生的多糖、有機酸、酒精、果膠、蛋白質、維生素、礦物質等上百種物質。

近年來一些動物實驗的研究結果表明，不同原料的發酵產物其成分和含量不同，酵素主要活性成分亦有區別，使用後的主要功效也有所差別。Michelle H. Johnson等人在2016年研究發現，黑莓-藍莓不含酒精的發酵飲料，可以降低高脂飲食誘導的實驗小鼠產生肥胖現象，並降低血糖。國內一些動物實驗結果也有類似的結果：蘋果酵素對腸道菌群失調的小鼠腸道微生態恢復重建具有一定作用。人蔘術苓酵素能夠有效治療非潰瘍性消化不良。大麥的乳酸桿菌發酵產物可以抑制高脂餵養的小鼠體重增加，逆轉高脂餵養誘導的實驗小鼠呈現葡萄糖不耐受，改善高胰島素血症，減少甘油三酯和總膽固醇的積累，抑制腫瘤壞死因子和白介素等炎症因子濃度的增加。糙米酵素中的維生素B、γ-氨基丁酸含量上升，而膏狀酵素產品可以減少合成黑色素的酪氨酸酶含量。葡萄酵素能增強自由基清除能力，提高抗氧化性能。某些微生物酵素的膏狀和粉狀製劑在人體皮膚測試中具有美白抗氧化功效，因此也被應用於化妝品中。

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