毛豆怎樣煮不變色？

華龍網7月6日15時34分訊 又到了毛豆上市的季節了，一碟碧綠爽口的毛豆，一定是吃貨們難以割捨的情懷。有人反映自己煮的毛豆會變色，煮之前還是顏色碧綠的，煮後就發現變黃了，一點都不好看了。那麼毛豆要怎麼煮才不變色呢？小編這裡有妙招，一起來看看吧！

毛豆怎樣煮不變色？

1、選毛豆，一定要先新鮮的，綠綠的，飽滿的。

2、水開後再下毛豆。

3、滴幾滴油。

4、煮毛豆的過程中保持中火沸騰狀態，不要蓋蓋燜煮，不然毛豆很容易變成黃色。

5、毛豆煮熟後，撈出立即過涼(多用涼開水沖幾次，沖完後把毛豆放入有冰塊的涼開水中浸泡5分鐘，或者是直接放進冰箱冷藏一段時間)。

怎樣挑選毛豆？

新鮮豆莢較硬實，每莢有2-3粒豆。豆的顏色應是綠色或綠白色，豆上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物)，用手掐有汁水流出。新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好。購買時，要注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有沒有光澤。不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明該豆已經不宜當作鮮豆食用了。

碧綠五香毛豆的做法：

材料：毛豆適量，鹽適量，清水適量，八角1粒，桂皮1段，花椒數粒，小茴香數粒，香葉1片(不拘什麼香料，家裡有的、常用的就行，別太多，多了味道會太重，當然口重的例外)，食用油1滴

做法：

1、毛豆洗凈，兩頭各剪開一個小口，便於入味兒;

2、鍋中加入適量清水和所有的調料，包括鹽;(鹽可以多加點兒)

3、大火煮開後保持沸騰2分鐘，煮出香味兒，然後加入一滴植物油(我用了玉米油);

4、下入毛豆，保持大火煮開;

5、轉中小火，不要蓋鍋蓋，煮大約十幾分鐘，毛豆煮熟即可。

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