魚是常見的一道菜，煮魚的時候，很多人會煮出慘不忍睹的外觀，特別是粘鍋的現象；而燒魚的時候，魚很容易碎，出鍋後早已不成形，就算好吃，也不忍看。

下鍋三大秘訣

怎樣煎魚才能保證魚不碎呢？其實特別簡單，只以下三點做到了，絕對保證你煎出的魚完好無損，既好吃，又好看，讓你這個煮婦倍兒有面子。

1.要讓魚身不濕：洗好的或腌制好的魚下鍋前要瀝干水分，時間充足的可以風乾表皮；

2.先熱鍋再下冷油，油熱後，再下魚。有的人習慣開了火，就往鍋里添加油，這樣即使油熱了再下魚，魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。先要空燒鍋，把鍋燒熱了，手靠近鍋底感覺烤手，下冷油，油溫升起來了，再下魚。（這條最適宜用鐵鍋）

3.魚下鍋後，不要急於翻動，轉小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。即使上面兩條都做到了，這魚下鍋後，馬上翻面也不行，因為貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起。轉小火慢煎，不僅可以受熱均勻剪得透，還可以保證魚皮不煎煳。

如果做到上面這三步操作，肯定能煎出完整漂亮的魚身了。

煎魚不碎的技巧

（1）煎魚前可以先拿生薑把鍋擦一下,再放油煎魚。

（2）煎魚前可以先放些鹽在鍋里炒一下,然後再放油煎魚。

（3）可以將雞蛋液刷一些在魚身上,這樣就有了一層保護膜。

（4）煎魚塊時最好不是用太大的火,盡量讓魚成形後再翻動。

（5）燒魚前，先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊，應該裹一層薄薄的水澱粉，再下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。

（6）燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜。待湯燒開後，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可。

（7）煨燜過程中，要少翻動魚。為防止粘鍋，可將鍋端起輕輕晃動。

（8）切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。

最後再來一個小貼士

還有一個煎魚不粘鍋更直接的方法，就是用一塊生薑，用生薑的汁液，均勻塗抹一下鍋底，再煎魚防止粘鍋亦去腥。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！