茄子正當時，抗癌還消暑，紫色蔬菜的秘密，你真的知道嗎？

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，是其他蔬菜所不能比的。經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜，保護心血管。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

營

養

成

份

成分

含量

成分

含量

熱量（大卡）

23.00

碳水化合物（克）

4.90

脂肪（克）

0.20

蛋白質（克）

1.10

禁

忌

人

群

茄子性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者、哮喘者不宜多食；手術前不宜吃茄子。

適

宜

人

群

一般人群均可食用。尤為適合容易長痱子、生瘡癤的人。

功

效

作

用

治胃癌

茄子的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值，針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。

抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極意義。

降低膽固醇保護心血管

經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口癒合等作用。

清熱解暑

對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。

食

材

相

生

茄子 +菠菜加快血液循環預防癌症

茄子 +苦瓜對緩解心血管疾病有良好功效

茄子 +豬肉降低膽固醇的吸收穩定血糖

食

材

相

克

茄子 +墨魚一起吃容易引起霍亂

茄子 +梭子蟹二者一起吃，傷人腸胃

茄子 +河蟹一起吃會中毒，可以用藕節治療

茄子 +黑魚同食有損腸胃。

如

何

挑

選

茄子以果形均勻周正、老嫩適度、無裂口、腐爛、銹皮、斑點、皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。

嫩茄子顏色發烏髮暗、皮薄肉鬆、重量少、子嫩味甜、子肉不易分離、花萼下部有一片綠白色的皮。

老茄子顏色光亮表面光滑、皮厚而緊、肉堅子實、子容易分離、子黃且硬、重量大、有的帶苦味。

表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮。

怎

樣

儲

存

茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要保存的茄子絕對不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，並存放在陰涼通風處。

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