少吃點肉吧！好處很多，以後就知道了

第1280期

不吃肉會營養不良嗎？聽說不吃肉氣血都不足吧？以前不是說不吃肉老得快嗎？別急這些問題我們一個個來解答。

健康必讀 ｜露露

我隨便在網上找了點信息，乍一看題目似乎吃素很不好。但我仔細查看文章內容後就發現了，其實是他們吃素的方法不對。

吃素也需要方法嗎？需要！即使你不吃素，也要講究飲食方法的，大家想想是不是這個理兒？更何況吃素是一種特定的飲食方式，更要講究方法對不對？

露露前不久推送分享了一篇文章：提倡老年人每周一次肉食，因為老年人身體功能逐漸退化，因此需要更加註意營養，特別是蛋白質的補充。

我在文中特別指出，肉食不是隨便一種肉，而是對人體有益的魚禽肉，尤其是富含不飽和脂肪酸的深海魚肉。

其中有位讀者提到了自己信佛，需要吃齋茹素，我在文中也給出了建議：增加大豆及豆製品的攝入，因為大豆的營養價值跟肉類很接近，被稱為「植物肉」，是相當理想的替代品。

特別是豆腐的發明被認為具有劃時代的意義，它的蛋白質含量高，熱量、膽固醇很低。孫中山甚至把提倡吃豆腐寫入了《建國大綱》：「夫豆腐者，實植物中之肉料也，此物有肉料之功而無肉料之毒。」

他早年因革命奔波勞碌，患上嚴重的胃潰瘍，戒除肉類改食素後，成功治癒了胃疾。此後便每每將吃素與革命聯繫在一起，以之為強體強國之道。

由此可見，吃肉還是吃素都是沒問題的。雖然為了照顧到大眾的口味和飲食習慣，我們就建議一周一次的魚禽肉。但實際上，最健康的飲食方式還是吃素。

根據最新的美國膳食指南建議，「蛋奶素」可以說是目前最健康的飲食方式。

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什麼是蛋奶素？

蛋奶素食者就是：不食用動物的肉，包括肉類，禽類，魚類（或海鮮），但食用蛋類和奶類製品。

我的一位朋友是屬於蛋奶素者，因為術後需要，雞蛋牛奶是她日常所需的，而她本人本身就比較喜歡吃蛋奶和蔬菜，所以她很快的從一個會吃肉的人變成蛋奶素者，而且沒有絲毫不適應。

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為什麼不吃肉也能很健康

首先我們先告訴大家結論為什麼不吃肉也可以很健康：

健康飲食的原則只有一個：攝取人體所需所有的營養素--雜食可以，素食也可以

肉里的營養可以被植物和蛋奶取代

素食很好的避開了紅肉和加工肉類對健康的不利影響

素食的優勢：更多的膳食纖維，鈣

素食的劣勢：更少的維生素D（沒關係，我們有太陽）

所以一句話以蔽之：只要是搭配得對，沒有肉照樣營養全收。

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不吃肉有哪些好處？

不吃肉是確實有科學上的好處的，在這次美國膳食指南里，就明確指出了不吃肉類的好處有：

強力證據：更少吃紅肉以及加工肉類（所有肉）的成人有更低心血管疾病的風險。

中等證據：素食模式的成人，更低概率患有肥胖，二型糖尿病，部分癌症。

少吃點肉有很多好處

以後你就知道了！

1

減輕體重

2013年發表在《美國營養和飲食學會期刊》上的一項為期5年的追蹤調查顯示，不吃肉的人，平均身高體重指數要低於食肉者，素食者比雜食者患上肥胖症的比率明顯偏低（9.4%對33.3%）。此外，即使攝取的熱量相同，吃肉少的人也更苗條。

2

不易得心血管疾病

吃太多肉和乳製品會增加血液中膽固醇的含量，而血液中膽固醇含量過高會增加人們患上心臟病的風險。

3

血壓降低

發表在《公共健康營養學期刊》上的一項研究成果顯示，素食者的高血壓患病率要低於肉食者。這是因為前者的平均體重較輕，且他們會攝入大量的果蔬。

4

糖尿病的風險降低

美國糖尿病協會進行的一項研究顯示，少吃肉會降低人們患上代謝綜合征的風險，它是與2型糖尿病、中風和心臟病相關的一組風險因素。

5

患癌風險降低

2002年，美國加州洛馬林達大學的研究人員對近7萬名不吃肉的基督徒進行了長達10年的追蹤調查。結果發現，食用素食會降低所有癌症的發病率。

6

改善消化功能

食用更多的蔬菜和豆類意味著對膳食纖維的攝入量增加，這能改善總體的消化功能，減少便秘。

7

皮膚更光澤

多吃素食是對皮膚最有益的飲食方案。多吃新鮮的水果和全粒穀物能增加對抗氧化劑的攝入量，而抗氧化劑可以中和會造成皺紋、褐斑和其他導致老化跡象的自由基。

8

身體味道更好

發表在《化學感官期刊》上的一項研究顯示，食用素食會讓異性覺得你的氣味更有吸引力、更令人愉悅。

9

感覺更開心

英國華威大學和美國達特茅斯學院的經濟學家和公共衛生研究人員通過對英國8萬人的飲食習慣進行調查後發現，每天吃7份果蔬的人感覺最快樂，而普通人每天食用不足3份。

10

身體能量水平會增加

多吃菠菜、羽衣甘藍和豆類等富含膳食硝酸鹽的食物會讓你感覺精力更充沛。硝酸鹽對血管健康有益處，它能擴張血管、降低血壓，甚至能提高運動能力。

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不吃肉你會缺乏哪些營養

可能會缺乏：優質的蛋白質、容易被吸收的鐵、鋅、維生素B12、維生素D、EPA、DHA，這些營養素對人體至關重要，而且大部分來源於動物食品中。但並不意味著不能從特定的其他渠道獲得。比如下面這張表：

通過上面這個表我們可以看出來：

蛋白質，鐵，鋅可以通過多吃豆類，綠葉蔬菜，堅果種子彌補。

維生素B12,D則只能通過非植物的蛋，奶補充，且效果不佳。

EPA和DHA嚴格意義上是完全無法通過素食獲取的，亞麻籽和堅果只含有合成這兩種不飽和脂肪酸的前體，因此吃素對EPA及DHA是個很大的挑戰。

當然，吃肉而不吃深海魚也同樣面臨這個問題，所以補充劑對這類不均衡膳食有幫助。

因此我們可以得出一個非常明晰的結論：

不吃肉沒問題，但是你必須吃夠優質的蛋白質，關鍵的礦物質，這對你的素食結構挑戰比較大。

當然，吃肉也可以很健康，但是你得做到適量，同時選擇瘦紅肉，禽類肉和海鮮。同時，小孩子、孕婦和乳母不適合吃素，因為他們的膳食需求與一般人各有差異。

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