為啥長時間加熱的「千滾水」不能喝，而煲湯卻可長時間煮燉呢？

這兩個說法其實都是有問題的。

先說千滾水，千滾水也就是反覆燒開或者是沸騰了很長時間的水。

網上的說法是，千滾水裡面的亞硝酸鹽很多，喝了會得癌症。

首先，自來水裡面的亞硝酸鹽含量是有限量標準的，也就是說不會很多。

然後，反覆燒開的過程中，亞硝酸鹽不會平白無故的產生，水蒸發掉之後，亞硝酸鹽的濃度會有所上升，但總的含量幾乎不會發生變化。

空氣中有大量的氮氣，但氮氣不會跑到水裡變成亞硝酸鹽，如果真是那樣，也就不用化肥廠了，大家在家煮水就能生產氮肥了。

其次，就算是有少量亞硝酸鹽，和癌症也沒啥必然聯繫。

真正致癌的是亞硝胺而不是亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在蔬菜水果中普遍存在，而且含量遠遠高於水裡面的那一點。

然後來說煲湯，其實長時間煮燉並不是一種很健康的烹飪方式。

煲湯確實需要時間長一點才好喝，這是由於肉裡面的游離氨基酸比較少，而氨基酸可以提供鮮美的口感，雞精味精裡面主要就是谷氨酸鈉。

在煲湯的過程中，蛋白質會緩慢的降解，增加湯中的游離氨基酸，但同時，湯中的嘌呤含量也會上升，因此痛風患者其實並不是很適合煲湯喝。

另外需要說明的是，湯裡面的營養其實是很少的，因為大量的營養物質是不能直接溶解在水裡的。

牛奶挺有營養，但蛋白質含量也只有3%左右，湯里能有多少呢？

所以，煲湯好喝，但乾貨裡面更營養哈！

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