7種泡菜做法

7種泡菜做法（3到5天就可以吃了）

一、四川泡菜

材料：白蘿蔔、胡蘿蔔各250克。

調料：野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、薑片、花椒粒各適量。

做法：

1、白蘿蔔、胡蘿蔔分別洗凈，瀝干，切成條狀。

2、壇中倒入大半壇涼開水，再放入野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、薑片、花椒粒，攪勻。

3、將白蘿蔔條、胡蘿蔔條均勻放入壇中，蓋好蓋，腌2—3天後撈出即可。

提示：第一次做泡菜一定要用蘿蔔，它易使泡菜的汁水變酸，使之更具有泡菜風味。

二、韓國泡菜材料：白菜300克，紅辣椒3個。

調料：蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量。

1、白菜洗凈，切大片；紅辣椒洗凈，去蒂及子，切塊。

2、盆中放入白菜片和鹽，腌10分鐘後，用涼開水沖洗，瀝干。

3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精，拌勻，加蓋密封3天即可。

提示：白菜和辣椒洗凈後，一定要先瀝干水分再放入壇中，否則容易使泡菜水變質，失去香味。

三、朝鮮泡菜

材料：白菜一棵，梨、蘋果各半個。

調料：白酒、薑片、蒜瓣、辣椒粉各適量。

1、將罐子洗凈，擦乾；白菜剖成兩半，在其表面均勻抹鹽，放置一夜後擠干水份；梨、蘋果洗凈，切塊。

2、粉碎機中放入蘋果、梨、薑片、蒜瓣，加入少許白酒，打成泥，取出後加入辣椒粉攪勻，製成辣醬。

3、將辣醬抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。提示：白菜抹鹽放置一夜再腌制，口感更爽脆。

四、傳統泡菜

材料：圓白菜半個，水蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜各1根。

調料：鹽、白酒、花椒粒、白砂糖各適量。

1、圓白菜、胡蘿蔔、水蘿蔔、黃瓜分別洗凈，切塊。

2、罐子洗凈擦乾，放入花椒粒、鹽、白砂糖，倒入適量涼開水，攪勻，放入切好的各種蔬菜，再加入少許白酒，密封，放置3—5天即可。

提示：也可根據個人口味加入其它蔬菜，好菜花。五、紅汁山藥泡菜材料：山藥200克。

調料：紅辣椒末、蒜泥、鹽、白砂糖、辣豆瓣醬、醋、香油各適量。做法：

1、山藥洗凈，去皮切片，放鹽拌勻，腌30分鐘，沖洗瀝干。

2、盆中放紅辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣醬、醋、香油拌勻。3、加入山藥片，拌勻腌1天即可。提示：吃時可淋入辣椒油。

六、黃瓜泡菜

材料：黃瓜1根，韭菜100克。

調料：薑末、蒜末、梨汁、糯米粉、蝦醬、鹽、粗鹽、辣椒粉各適量。

1、黃瓜洗凈，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗鹽，腌制1小時，用清水沖洗乾淨，擠出多餘水分。

2、韭菜洗凈，切成1厘米左右的段。

3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，攪成糯米糊。

4、炒鍋燒熱，倒入糯米糊，攪至黏稠出鍋。

5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、蝦醬、鹽、梨汁、蒜末、薑末、糯米糊，拌勻成泡菜餡。

6、將泡菜餡塞入黃瓜頂端的十字花刀中即可，也可密封好後放在室外發酵後再食用。提示：把黃瓜中的多餘水分擠出，可使黃瓜更脆爽。

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七、蘿蔔泡菜

材料：蘿蔔2000克，芥菜、香蔥各300克。調料：鹽水、糯米粉、鹽、蒜泥、薑末、醬鰣魚汁、蝦醬、白砂糖、辣椒粉各適量。

1、蘿蔔去皮洗凈，用鹽水腌過後取出，沖洗瀝干切塊。

2、香蔥洗凈，切絲；芥菜洗凈，用鹽水腌過後取出，沖洗瀝干。

3、鍋內倒入適量水，放入糯米粉，熬成糊狀，放鹽調味，取出放涼，成糯米漿糊。

4、盆中放入糯米漿糊、醬鰣魚汁、辣椒粉、蒜泥、薑末、蝦醬和白砂糖，調成稍稠，成腌料。

5、壇內放入蘿蔔塊、香蔥絲、芥菜、腌料，拌勻腌至入味，取適量腌好的蘿蔔芥菜裝盤即可。提示：蘿蔔泡菜可多放一些白砂糖，以去除生蘿蔔的辛辣味

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