夏天多吃冷盤，《蔥油蝦籽腐竹》，五分鐘搞定，當然，泡腐竹的時間除外！
這兩天北京下雨，蠻涼快的，不過我也知道，這也是更熱天氣來臨的前兆，所以又給大家弄了一個下酒的小冷盤兒，蝦籽腐竹，不過蝦籽這東西好像一般地方不太好買，如果沒有蝦籽，大家把蝦皮剁碎了用也成。蝦籽是好東西，好的籽仔顏色紅亮，香氣十足，也是挺珍貴的東西，我這邊買的也是品質一般的，一百左右一斤，蝦籽除了拌冷盤用，做熱菜也是非常好吃一般都是用於燒的菜，比如燒海參，燒蹄筋，燒冬筍什麼的，味道真的不錯。
記得當年在學校實習的時候，就這麼一道普通的蝦籽腐竹，一勺熱油澆上去拌一下，簡單之極，我們這一個班也是里三層外三層的搶瘋了，給老師都嚇著了，以後做完菜老師都會大聲嚷嚷一下，你們先讓我出去，要是再做個排骨什麼的，那更了不得了，真有同學兩手抓兩手都要硬，一隻手抓一把排骨先吃著，另一隻手又抓一把塞進上衣口袋搖著，也不怕給胸燙了！您說那時候的孩子是有多缺嘴呀，當然了，也是圖個新鮮，反正就是老師做什麼都好吃，如果老師給案板澆個汁估計我們也能給丫啃下來嚼嘍！
最後再說一下蝦籽的處理，蝦籽會有些腥味，所以無論是做熱菜還是冷盤，都要過一下油，做熱菜要用油煸一下，做冷盤一般是用熱油澆一下，裡邊放少許胡椒粉和一點點的黃酒，這樣就去腥了，還能把蝦籽的香氣激發出來。
蔥油蝦籽腐竹
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1
菜譜
【主料】
干腐竹100克蝦籽15克
【調料】
油20克鹽1克糖1克醋5克大蔥適量 胡椒粉少許
2
腐竹斜切成段，放鹽，醋，糖，倒蝦籽蔥油，最後放少許蔥絲拌勻就成了
干腐竹用涼水泡軟後，攥干水，大蔥切粒備用
炒鍋燒熱放油，燒至六成熱放蔥粒小火熬至蔥粒變焦黃後撈出來，蔥油煉成
蝦籽放碗中，放一點胡椒粉和幾滴黃酒，用燒熱的蔥油燒上去，快速攪勻晾涼，
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後記
干腐竹最好用涼水慢慢泡，這樣出來口感才筋道，如果著急可以用溫水泡，但可別用開水泡，那就全爛了。
熬蔥油的時候油溫不能太高，那樣蔥味還沒有融入油中蔥就被炸焦了，蔥油就沒有味道了。
如果想味道更好一些不放鹽放生抽也可以。
澆蝦子的油溫不能太低，也得在七成熱左右，不然激發不出來香氣。
如果要是用蝦皮來做的話，要把蝦皮剁碎了哈，程序都一樣，就是蝦皮比較咸，鹽要少放一些
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