膳食纖維是牛蒡5倍！每天3顆有效控血糖

經常被歸類為日本料理的蕗蕎，其實早就是台灣原住民的傳統食材，也與蔥蒜並稱「五辛」，由於跟同為蔥屬的大蒜長相相似，常常也會有人誤認為生大蒜。而日本醫學博士廣田孝子則表示，蕗蕎可以說是食材中膳食纖維含量最高的（每百克就有18.6克），甚至還被日本人稱為「活寶石」。

蕗蕎的膳食纖維是牛蒡的五倍

廣田教授提到，蕗蕎當中含有的膳食纖維是牛蒡的五倍，尤其是以水溶性膳食纖維果聚糖為主，不但可以抑制飯後血糖值飆升，也能夠同時抑制血脂濃度上升。配上蔥屬植物幾乎都含有的大蒜素，不但可以讓血液更加清澈、血液循環更良好，也可以提升免疫力並預防感冒。對於水溶性膳食纖維普遍攝取不足的現代人來說，可以說是夏季蔬菜中最健康的一樣食材。

蕗蕎配合黑醋腌漬更能避免慢性病上身

而日本醫學博士山浦卓也提到，中醫古稱蕗蕎為薤白，具有提高體溫、活絡氣血並通便順腸的效果，因為產期較短所以各地多以腌漬的方式保存，每天食用就能清除血栓、降低血糖並預防心絞痛。配合黑醋更能有效預防糖尿病、高血壓及高血脂等慢性病上身。

每天3顆蕗蕎降血糖怕臭吃完就吃蘋果

廣田教授則建議民眾，每天食用小顆蕗蕎10顆或大顆蕗蕎3顆，就能有效改善飯後血糖飆升的問題。若是不習慣蕗蕎中散發出的大蒜素異味，可以在飯後馬上攝取含有豐富多酚的蘋果，如此一來便可去除大蒜素臭味。

由於蕗蕎多生長在海拔700公尺以上的地區，在台灣也多以雲嘉南近山處以及花蓮等原住民部落才有大規模的栽種，日本盛產地則以多山的鳥取縣為主。而日本鳥取因幡農業合作社（鳥取いなば農業協同組合）表示，生食蕗蕎可以讓果聚糖的攝取率達到最高，當地更以推薦民眾嘗試炒蕗蕎，保證讓人愛不釋手。

《炒蕗蕎》

材料：

生蕗蕎

醬油

味醂

砂糖

作法：

1.將蕗蕎剝皮後，用平底鍋炒到上色即可。

2.用醬油、味醂跟砂糖調成醬汁，最後將蕗蕎腌進去即可食用。

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