人人會做的蛋黃泥輔食，卻有80％的人做錯了

柳衣衣簡介

國家二級公共營養師、國家育嬰師、高級催乳師，擅長專業催乳、兒童營養、嬰幼兒護理、早教育兒等。

我在幾個媽媽群里做了一個關於煮雞蛋煮多長時間的調查，有些媽媽說怕不熟要煮20分鐘，有些媽媽說五分鐘，有些媽媽說憑感覺煮，統計結果顯示，80%媽媽都煮錯蛋了。後來，我又去網路搜索了一些媽媽做的蛋黃輔食，發現很多媽媽也煮錯雞蛋了。

看來，大部份媽媽都不懂煮雞蛋的技巧。

煮雞蛋看似簡單，實際上卻非常有講究。因為煮的時間太短，雞蛋未熟，細菌未被消滅，容易食物中毒，尤其是沙門氏菌中毒；煮的時間過長，蛋黃會產生硫化亞鐵，長期食用易誘發腸癌。

今天，營養師柳衣衣教大家一起煮一個營養最佳且口感香嫩的雞蛋！

酸奶蛋黃泥

合適人群：6個月以上的寶寶；對蛋黃過敏者慎食；

蛋 黃：富含優質蛋白質，維A、D、E、K等多種維生素，以及6個月後寶寶最需要補充的鈣、鐵、鋅、硒等礦物質，還含有豐富的脂類；其中的卵磷脂，它能促進嬰幼兒的大腦發育、神經系統發育、提高記憶力和智力水平；

雖然蛋黃中的鐵是非血紅素鐵，吸收率較低，不能作為寶寶補鐵最佳來源，但對於剛添加輔食，食材攝入有限的寶寶來說，蛋黃營養豐富，作為寶寶輔食仍是個不錯的選擇。

營養搭配：酸奶+蛋黃

搭配小秘決（必讀）：

1、酸奶+蛋黃，兩種都是營養豐富，且有利於嬰幼兒生長的食材，互相搭配，不但營養加倍，還能調出奶香順滑的口感，對於不愛吃蛋黃的寶寶，更是不錯的搭配。

2、蛋黃雖然營養豐富，但不屬於高鐵食物，且易過敏，不建議作為寶寶的第一道輔食來添加。

3、初次添加蛋黃，建議先嘗試1/8個蛋黃，用清水調成泥狀，每天1次，吃完需要觀察一周左右，看寶寶是否適應，如無過敏，再嘗試第二次添加，可嘗試1/4個蛋黃。切勿過量食用，更不建議直接碾碎沒調成泥狀就塞給寶寶吃，易造成噎食。

4、初期添加蛋黃無過敏後，再考慮嘗試做混合蛋黃泥，如用奶粉調試或母乳調試，或與其它果泥青菜一起搭配。

5、雖然蛋黃易過敏，但只針對易過敏體質的寶寶，大部份非過敏體質的寶寶完全可以正常添加，無需因此而抗拒給寶寶添加蛋黃。如擔心，可考慮給寶寶做過敏源檢查。

7、初期少量添加後，發現寶寶過敏，只要馬上停止食用，等寶寶大一點再嘗試也不遲。

參考食材

雞 蛋： 1個

自製酸奶：2－3勺

PS：此食材數量合適10個月以上的寶寶，其它寶寶根據月齡，適當增減；

製作步驟

1、將清洗好的雞蛋，冷水下鍋，開中火開始煮；

2、水開後，再煮3分鐘；

3、關火，再燜5分鐘左右，用餘溫將蛋黃凝固；

4、撈出雞蛋，放在清水裡冷卻；

5、剝雞蛋殼；煮法適當的新鮮雞蛋，一般很好剝殼，不新鮮的雞蛋易粘殼；

6、切雞蛋；你們可省略這步驟，直接將蛋白與蛋黃分開，取出適量的蛋黃；我是為了讓大家看看煮到恰到好處的雞蛋呈現的蛋黃狀態，所以切一下；

7、煮到恰到好處的雞蛋：蛋黃剛剛凝固，蛋黃外沿沒有綠色（硫化物），這時營養也是最佳狀況，易於人體消化與吸收，並且口感鬆軟香嫩，不會特別難下咽。

蛋黃表面沒有綠色硫化物，是呈現鮮黃色。

8、錯誤示範圖：為了幫助大家分辨如何煮出合適的雞蛋，特地在網上搜索了幾張一些其他媽媽做蛋黃輔食時的圖片：

圖1：蛋黃未煮熟，未凝固，內藏很多細菌

圖2： 蛋黃過熟，表面有綠色硫化物

特別說明：如上圖，大家可以明顯看出這兩張圖的雞蛋，與我煮出來的雞蛋狀況差別很明顯，這種錯誤方法煮出來的雞蛋，不但不能給寶寶提供最好的營養來源，長期食用，可能還會傷害寶寶的身體。

建議大家如果要學習寶寶輔食，還是需要參考專業人士的推薦，比如關注「親子營養食譜」，跟我這個愛做美食愛育兒的吃貨營養師一起學習美食與育兒（寶媽：太不要臉了！柳衣衣：啊，不好意思，臉皮落在家裡忘記帶了？）

9、將蛋黃用勺子碾碎；

10、加入適量的酸奶，沒有可以換成溫水、沖好的奶粉，甚至母乳；

11、用勺子順時針一直攪拌成均勻，香滑順口的泥狀，這種很合適寶寶食用，不容易噎住；

12、 美味又營養的酸奶蛋黃泥，大人也想來一口！

PS：我是為了美觀拍攝需要（寶媽：一點也不美觀啊！柳衣衣：親，給點面子，看在我擺盤快擺到吐血的份上，忍一忍吧，我已經儘力了！嗚……），將酸奶蛋黃泥裝入蛋白里作裝飾，不建議給1歲內的寶寶吃蛋白，因為蛋白難消化，比蛋黃更易過敏！

最後總結煮雞蛋技巧：

1、《我是大醫生》裡面的專家建議，煮3燜2法，是指水開後煮3分鐘，再燜2分鐘；但我試了，雞蛋還是沒熟；

2、我作為營養師，一般用的是煮3燜5法，一般是冷水下鍋，中火燒開水大約要4分鐘，水開後煮3分鐘，燜5分鐘，剛剛好。

3、由於雞蛋的大小，火候的差異，還有煮鍋受熱不同，可能時間會有一些差異，一般就一兩分鐘的差異，影響不大，大家可根據自己的實際情況做一下嘗試。

酸奶蛋黃泥

查閱200道營養輔食，歡迎關注微信公眾號：營養師教你做輔食（ID：liuyiyi2016）

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