酸奶蓋子上的一層乳是什麼？90％的人喝酸奶的人會犯3大誤區

健康 08-10

酸奶的營養價值不容置疑，很多人對它「愛不釋手」，尤其喜歡舔酸奶蓋！

有些人稱其口感佳、營養高。這是真的嗎？不「舔」就浪費了嗎？

針對這些問題，

本文專家：

科信食品營養信息交流業務部主任阮光鋒

健康管理機構營養師董洋為你解答。

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蓋上有沒有這一層「乳」

與酸奶的製作工藝有關

阮光鋒介紹，杯裝酸奶按加工方式分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶兩類。這兩種酸奶在營養價值上沒有差別，最大區別在於酸奶製作時，「發酵」和「灌裝」這兩項工序進行的先後順序。

1、凝固型酸奶的發酵過程是在包裝容器中進行的，例如我們平時吃的老酸奶。這種酸奶通常呈「塊狀」「膏狀」，表面細膩滑爽，質地比較「厚實」，因此吃的時候一般需要用勺子挖著吃。

2、攪拌型酸奶較為常見，我們平時喝的大部分杯裝酸奶都屬於這一類。這種酸奶是比較稠的液體，流動性比較強，看上去「黏糊糊」「軟趴趴」的，可以用勺子挖著吃，也可以用吸管吸著喝。

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兩位專家均認為，只有攪拌型酸奶的杯蓋上會有一層「乳」。在酸奶運輸過程中，攪拌型酸奶質地較軟、流動性強，難免會在杯里晃來晃去，其中的一部分酸奶就會被「甩」到蓋子上，並且粘在上面。時間久了，隨著水分的蒸發，這部分酸奶粘得更為牢固，形成了厚厚的一層。

相比之下，凝固型酸奶由於其整體呈塊狀、不易變形，通常蓋子上比較乾淨，不會粘附太多的酸奶。

酸奶蓋上的「乳」是否營養更豐富？

阮光鋒和董洋均表示，就攪拌型酸奶杯蓋上這層「乳」的成因來說，它的本質仍然只是杯中的酸奶，主要成分是蛋白質和脂肪，其營養和杯中餘下的酸奶沒有差異。

由於它的水分含量較少，粘稠度更高一些，因此口感更為香醇，很多人喜歡吃。兩位專家均認為，「不舔酸奶蓋就浪費了酸奶的精華」這一說法有些誇張了。

飲用酸奶的常見誤區

我們都知道酸奶中富含益生菌，有促進消化的作用。對此，董洋提醒，關於酸奶的飲用有以下兩個常見的誤區。

1、酸奶中的益生菌對於健康有一定益處，但其作用有限。喝酸奶時，菌種都會經過人體的消化道，但並不會定殖在我們的腸道中；即便少部分菌種留下來了，它們成功存活的數量也很低。

因此，想要通過喝酸奶來增強體內益生菌的數量是不科學的。「建議喜歡喝酸奶的人長期堅持喝就好，不用刻意地追求所謂的『特殊菌種』。」

2、不建議大家進餐後再喝酸奶來促進消化。酸奶確實有一定促進消化的作用，但是，進餐後人體已經處於飽腹狀態，再喝酸奶可能會感覺更撐。

因此，日常生活中，大家可以選擇其他時間段來飲用酸奶，長期堅持喝酸奶能夠改善人體的消化功能，有助於保持身體健康。

酸奶飲料≠酸奶

酸牛奶由優質牛奶經乳酸菌發酵而成，本質上仍屬於牛奶，而奶飲料只是飲料的一種，不是牛奶。兩者在本質上有以下區別。

區別一：營養成分含量差別大

奶飲料的營養只有酸牛奶的1/3。比如，乳品行業規定，100克酸牛奶要求蛋白質含量≥2.9克，調味酸牛奶≥2.3克。而市面上的酸牛奶飲料只有1克左右。

區別二：口感不同。

由於酸牛奶飲料加了水和果汁等，口味沒有酸牛奶醇厚，尤其是奶味不足。

區別三：活性乳酸菌含量。

活性乳酸菌是酸牛奶不同於普通牛奶的核心組成部分。一般酸牛奶飲料只含有乳酸，而不含有能發酵的活性乳酸菌。有的酸牛奶飲料也含有乳酸菌，但數量甚少。

此外，兩者要求的保存條件也不一樣。由於需要保持酸牛奶中乳酸菌的活性，真正的酸牛奶要求保存在低溫環境，比如標有貯藏條件為2~6攝氏度，而且保存時間一般在1個月以內。而普通酸牛奶飲料保質期限比較長，保存條件也沒有那麼嚴格，一般在室溫下保存就可以。

挑選妙招

看標誌

避免誤購酸牛奶飲料的方法很簡單，只要在包裝袋（盒）上注意到以下三項之一，就可以辨別是酸牛奶還是酸牛奶飲料了。

1.看蛋白質含量

蛋白質含量是分辨酸牛奶和酸牛奶飲料的最主要分界線。如果包裝袋（盒）上的營養成分表中，標有每100克酸奶蛋白質含量≥1克，或者低於1克，就是飲料。每100克酸奶蛋白質含量≥2.3克才是真正的酸牛奶。如果包裝袋（盒）上沒有註明營養成分，這類產品應是劣貨，要避免購買。

2.看是否有「水」

配料表上註明含「水」的是酸牛奶飲料。真正酸牛奶的配料表中不會註明「水」的字樣。

3.看標籤有否「飲料」字樣

酸牛奶飲料外包裝上，在「酸牛奶」等字的旁邊標有「飲料」字樣。許多酸牛奶飲料產品玩文字遊戲，把「飲料」兩個字寫得很小，或標在不顯眼的地方，這都不符合行業規範。

辨口味。

酸牛奶口感奶味重，稠滑而醇厚；而酸牛奶飲料奶味較淡，並有多種水果風味。

選品牌

目前市場上出現的酸牛奶飲料和酸牛奶，外行人還真難以一一辨別。最省心的辦法，就是選擇品牌酸牛奶了。

酸奶能不能加熱喝？

酸奶不能加熱喝。酸奶一經加熱，所含的大量活性乳酸菌便會被殺死，不僅喪失了它的營養價值和保健功能，也使酸奶的物理性狀發生改變，形成沉澱，特有的口味也消失了。當你飢腸轆轆時，最好別拿酸奶充饑，因為空腹時胃內的酸度大，乳酸菌易被胃酸殺死。飯後兩小時左右，胃內的酸鹼度最適合乳酸菌生長和起作用，這個時候是喝酸奶的最佳時間。