飲食對健康影響深遠，怎樣吃才最健康

醫學界已經證明「飲食確實可以預防、延遲癌症的發生」。但千萬記住，不是以飲食「治癌」，而是「防癌」。「治」和「防」雖僅一字之差，卻相去甚遠。

我國民間一向傳言，「營養太豐富，癌細胞長得更快」，因此主張少吃，甚至不吃，其實是個錯誤觀念，因為飲食不當，營養不足，反而是罹癌的主因之一。目前已知，缺乏維他命A比較容易誘發子宮頸癌及胃癌；因為維他命A可強化上皮黏膜的完整性，控制並避免上皮細胞分化成癌。缺碘則容易引起甲狀腙癌；缺乏維他命B6，易罹肝癌。相反地，常攝取維他命C可阻止形成亞硝酸胺，避免惡變為癌；偶爾喝酒可溶解煙中的致癌物，刺激身體黏膜，但如果營養不均衡，煙酒均可能誘發腸胃道及喉頭癌變。

已知四類可用飲食改善的癌症

目前已知，可以利用改變飲食預防癌症惡化的有下列數種：

大腸直腸癌——大腸直腸癌的前兆為息肉增生；若予這類患者多吃含維他命C、鈣離子、低脂肪、高纖維食物，可以預防息肉再生，甚至可以使息肉減少，從而預防惡變。

食道癌——食道癌的前兆為食道發炎。根據研究，世界上食道癌的多發地區以河南省林縣最高。若給疑似患者多吃含維他命A、C食物或生鮮蔬果，則可以減少發病比例。

乳腺癌——有家族性遺傳，或一側乳房已感染癌症者，若盡量少吃高脂肪食物（即以低脂食物為主），改變飲食習慣，減輕體重，則可以預防乳腺癌惡化。

胃癌——潛伏期大約三十至四十年，因此患者多為五十歲以上的中老年人，他們多因年輕時飲食不當引起的。若從年輕時起，常吃低鹽及富含維他命A、C等抗氧化食物，則幽門螺旋菌就不會侵襲胃膜，而有預防癌症作用。

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