這些美味方便的食物我勸你別吃，否則一身病都不知道怎麼得上的！

「大夫，我們平時到底該吃什麼？」在門診中，這是腹瀉、腹脹和脂肪肝患者詢問我最多的問題之一。

對老一輩人，我的回答是：往回走，過當年農民的生活，那些飯菜最適合您。對年輕人，我的回答是：問你爺爺奶奶，吃當年農民的飯菜，那些飯菜最適合你。

這話說得看似挺明白，需要補充提醒的點是，這裡所說的農民的飯菜，是至少30 年前的飯菜，不是今天的農民的飯菜。20 世紀的農村，吃的多為天然綠色蔬菜，而今，好多農民早已不種地，吃的都從鎮上買，除了不是綠色產品之外，假貨比重還比城市高得多。

假貨暫且不議，只說光鮮亮麗的現代真貨食品。

要知道，人造奶油、加工麵包、腌制食品和很多加工食物中會加入一些常見的食品添加劑以改善食品的色、香、味等品質，延長食物保質期。在保質期內，可以合法銷售，消費者也好放心食用。

但果然能夠放心嗎？

2015 年初，由美國和以色列的科學家聯合發表在雜誌《自然》上的一項研究顯示，這些常見的食品添加劑如乳化劑、化學添加劑等可能通過影響腸道菌群，促進炎症性腸病以及代謝綜合征，增加2 型糖尿病、心臟疾病和腦卒中（中風）的危險。該文章研究人員表示，炎症性腸病和代謝綜合征的發病率在20 世紀中葉開始有上升趨勢，而這恰好是食品製造商開始廣泛使用添加劑的時間。

腸道內居住著大量的腸道菌群，這些腸道菌群對人體有著重要的益處，特別是在代謝和免疫的發展方面。腸道免受微生物侵害的主要辦法就是通過覆蓋腸表面的多層黏液結構，使絕大部分腸道細菌與腸上皮細胞間保持安全距離。因此，破壞黏液細菌間相互作用的因子，可能會引發腸道炎症等相關疾病。

據推測，乳化劑作為加工食品一個無處不在的組成成分，和洗滌劑一樣，可以增加細菌轉移到上皮細胞之間的機會，這一過程可能促進了炎症性腸病從20 世紀中葉開始不斷增加。

至於合法添加的部分，有人會問，這些添加劑不是出廠一般都經過檢測嗎？

有一個客觀事實：檢驗部門能夠檢測的指標是有限的，而且能夠評估的時間很短的。更重要的是，所有食品相關的產品都不需要進行人體試驗，人體是什麼反應，有哪些病理生理和生物化學反應，遠期後果是什麼，無從而知。企業更是不可能自己研究、分析、證明這些產品對人體有害。

必須承認，食品添加劑為人類生活帶來很多便利，甚至是美味，但是，不能因此忽略其很有可能帶來的危害。全世界的醫生和營養專家都在建議大家盡量多吃新鮮、天然、無食品添加劑的食物，沒有任何一個說請去大快朵頤富含添加劑的零食和那些腌漬食物吧。

科學技術是一把雙刃劍。添加劑讓我們的生活更加方便，讓食品的味道變好。但當你享受這些方便和美味的時候，請不要忘記，它們也很可能正在悄悄地吞噬你，而且發病時間大多不是當下，而是數年、甚至數十年之後的將來。「將來」是什麼概念？是幾代人付出代價。

添加劑、轉基因，這兩個都是目前極具爭議的問題，短時間內也不會有正確答案。如果要從科學角度來討論不妨去問問那些受腸道之苦的科學家，如果要從醫學角度考慮，也不妨問問腸病專家。至於以「鐵胃鐵腸」自居、整天有資本海吃海喝的人，他們的認識大多隻局限在研究數據里，全然忽略了科學主義的局限性。

信不信由你，反正我是信了。管不了別人的食品，那就管住自己的嘴。

作者介紹：張發明博士，消化科醫生，獲第四軍醫大學博士學位，先後兩次在美國約翰·霍普金斯醫院做訪問學者，專長診治疑難複雜腸道病。著有《誰來拯救我們的腸道》，深度解讀腸道健康的秘訣！

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