作為一個土生土長的南方人

幾乎一日三餐都會吃到大米

大米在我們心中更是有著無可替代的地位

你肯定吃過大米做出的米飯和米粉

那你試過大米做成的麵包嗎？

這次大米就發揮了它的freestyle

碾碎成粉作為麵包的原材料

打造出的米麵包口感細膩

具有軟糯的嚼勁和澱粉的甜香風味

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張 炳 賢

台 灣 面 包 鬼 作 大 師

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張炳賢——台灣知名麵包大師，投入烘焙行業30多年，出版過《簡單作貝果》、《自己做麵包》、《簡單教你隨手做三明治漢堡》等書籍；對麵包三十年如一日，有著與眾不同的執念與烘焙魂。

大餅老師形容自己：「人生的唯一興趣就是做麵包。」 麵包對於他而言，不單單只是一份工作，而是成為他生命中如影如隨、不可分割的一部分。

這次張炳賢老師就給我們帶來

一款白白凈凈的軟胖子

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米麵包

中 種 面 團

高筋麵粉······300g

糖······10g

鹽······2g

乾酵母······1g

水······300g

1.取少量水與酵母拌溶備用，除酵母外，其餘材料慢速揉和均勻後轉高速揉和至7、8分筋度。

2.放入酵母揉和均勻後，放冰箱冷藏一夜。

主 面 團

高筋麵粉······550g

乾酵母······10g

糖······40g

鹽······15g

奶粉······40g

水······360g

黃油······100g

粘米粉（米穀粉）······150g

1.取50g水與酵母攪拌均勻備用。

2.除酵母和黃油外，其餘的材料和中種麵糰一起慢速攪拌均勻後，轉快速打至麵糰7 、8 分筋度。

3. 慢速加入酵母，打至均勻後轉快速打至麵糰不粘鍋壁，再加入室溫軟化的黃油打至麵糰出薄膜。

4. 麵糰蓋上保鮮膜室溫鬆弛發酵30分鐘後，按80g每個分割滾圓，蓋上保鮮膜繼續室溫鬆弛發酵30分鐘。

5. 將麵糰擀成長條形後整形，接縫對著烤盤，溫度保持30-35°C，濕度70%左右，發酵50-70分鐘。

6. 烤箱上火150度、下火220度預熱，麵包入爐後關上火，烤11分鐘即可。

7. 冷卻後的米麵包對半切開，最後根據個人口味喜好加入夾餡即可。

Tips：

1.揉和麵糰時記得時不時要將沾在鍋壁的麵粉刮下揉進中間麵糰，使所有材料能夠揉和均勻。

2.分割麵糰時，手可沾少量麵粉或色拉油防止麵糰黏手。

3.烤箱具體烘烤時間需根據不同烤箱的性質而定。

4. 夏天氣溫高，水可以適當換成冰水。

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