土耳其旅遊回溫，嘗過這裡的美食，才知風情那惹人眷戀的滋味

看到 Culture Trip 的報道，2017 年上半年最受歡迎的觀光景點中，沒有倫敦的大本鐘，也沒有浪漫的巴黎鐵塔，伊斯坦布爾的大巴扎倒是名列其中。對於很多旅行者來說，土耳其是一生的 must be. 近半年土耳其國內政局趨於穩定，旅業回溫，趁著夏天去藍綠色的地中海暢遊吧！

這裡的美食就像美景和厚重的歷史一樣，嘗過才知道什麼叫風情。

土耳其菜和中國菜、法國菜並列世界三大名菜，被稱為「土耳其美食丙天下」，據說土耳其美食文化中，僅茄子就有近兩百種做法，煎炒烹炸，涼拌清蒸樣樣有，可見一斑。

當你決意踏上這片美食的天堂，就徹底斷掉保持身材這個不可能的想法。Afiyet Olsun! 祝你去土耳其有好胃口！！

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Kebap 土耳其烤肉

土耳其烤肉有多有名，無須我在此贅言了。不過我們認知中的土耳其烤肉都是街邊簡單的餅卷肉，而那個其實叫做 Doner，而正宗的土耳其烤肉 Kebap 是要去店裡吃的。

哪裡吃Kebap?

Tarihi Sultanahmet k?ftecisi Selim Usta

歷史性的蘇丹哈邁特肉丸店

來伊斯坦布爾吃烤肉，一定不能錯過這間百年老店。 據說 1920 年，有個 Mehmet 爺爺在藍色清真寺這一區的某間烤肉店做出了現金有名的烤肉。當時他標榜這肉丸不添加任何香料，肉都是經過嚴格選擇，配上簡單的麵包、洋蔥和少許鹽巴就能征服大家的胃。這多汁美味的肉丸也就在伊斯坦布爾傳開了。

在陌生地方找美食有兩大法則，要麼就看攻略，要麼就看當地人最多的一間餐廳徑直走進去准沒錯。在伊斯坦布爾，住在 Sultanahmet 區域，第一天到達晚上就隨意在附近轉悠，看見這間人聲鼎沸的烤肉店，開啟了我在土耳其的美味之旅。

點了一份 Grilled Meatball,17 里拉（1 里拉約等於 2 塊人民幣）。看似簡單的肉丸加青椒，咬第一口就幸福感滿滿，多汁而有彈性，肉香在唇齒間蕩漾。與之絕配的是被土耳其人視為國民飲料的 Ayran，也就是所謂的酸奶，但是土國人有時候喜歡撒點鹽巴進去，所以有點鹹鹹的，配著烤肉，解膩清爽。

地址：

Alemdar Mh., Divan Yolu Cd. No:12, 34122 Fatih/?stanbul

Zubeyir Ocakbasi

這間在 Taksim 廣場附近的老牌烤肉店，當地人也非常愛去。每天清晨天剛亮，廚師們就開始準備最上等的鮮肉，等到晚上的時候，這些肉類就會在漂亮的銅製烤爐里現場炙烤，阿達納烤肉、肋排、滷汁羔羊烤肉都是這裡的招牌。

地址：

?ehit Muhtar Mahallesi, Bekar Sk. No:28, 34435 Beyo?lu/?stanbul

土菜

茄子鑲肉 Karniyarik

土國人喜歡料理茄子，他們在此彷彿特別有天賦，本來想一個茄子能做成什麼名堂？沒想到在土耳其嘗過茄子鑲肉後，它馬上變成我最愛的土耳其菜 top3.

其實就是將粗壯的茄子推進烤箱烤，用橄欖油將洋蔥和蒜頭炒香，加入牛絞肉炒熟，然後把內餡塞進茄子里，加入番茄醬，開小火燉。

土耳其小水餃 Manti

土耳其小水餃 Manti，一個個小小的，很是可愛。吃起來是有滋有味，回味無窮。與漢人的餃子最大的不同之處在於，蔬菜比較少，以肉和香料為主。比較常見的內餡以牛絞肉或者羔羊絞肉，混合洋蔥末、黑胡椒激活時干辣椒等香料搓成小肉球放在正方形的麵皮上，之後就以兩手的拇指與食指向中間捏緊成型即可。

土耳其式的餃子要搭配的醬汁有兩種，一種是大蒜混上原味優格，再來是熔化奶油配上番茄糊製成的紅色番茄油。同時也有人會在吃之前撒上乾的薄荷葉。

葡萄葉卷Yaprak Sarma

土國人一口一個好美味

土耳其人很善於將各種植物運用在食物中。葡萄葉卷包餡，內餡通常是米飯，絞肉，洋蔥，香料（薄荷，黑加侖，胡椒與肉桂）混合調製。葡萄葉口感濕潤，加點檸檬汁，內餡吃起來越吃越開胃！

除了用葡萄葉，土國人有時候用包心菜葉代替，或是桑葚葉或櫻桃葉，吃起來更為清爽。

土耳其披薩 Turkish Pide

土耳其披薩的真名叫「Pide」，實際上並不是披薩，只是因為披薩被全世界廣泛接受，所以借用了披薩之名。這種特別的披薩皮更薄，水分更足，餡料有各種肉類加蔬菜。

它的標配同樣是土耳其酸奶 Ayran，神奇解膩。這是在 Taksim 廣場警察局旁邊的一間小店吃的，超級美味。

碎肉薄餅 Lahmacun

碎肉薄餅是土耳其的平價美食，不貴，但簡直就和我們的掉渣餅一樣渾身是戲。

哪裡吃土菜？

ciya Sofrasi

位於 KADIKOY 市場之內的 Ciya 餐廳，經營傳統土耳其菜式，它家的素菜與葷菜出品都不錯，特別是豆角，羊肉與炸蔬菜餅，如果再來一杯酸甜可口的檸檬汁，就再好不過了，好喝還解膩。這家餐廳被《紐約時報》和《紐約客》都專門報道過的，並不只在遊客間出名，很多當地人也喜歡吃。

土耳其新認識的朋友帶我去吃的時候，店家還專門為我們做了一道傳統甜點配土耳其茶吃。

地址：

Cafera?a Mahallesi, Güne?li Bah?e Sk. No:43, 34710 Kad?k?y/?stanbul

甜品

Baklava 果仁蜜餅

蘇丹與土耳其國民最愛

蘇丹下午茶的最愛。剁碎的果仁灑在薄如紙的酥皮（yufka）之間，一層疊上一層，塗上牛油，烘烤並使用糖漿或蜂蜜加強甜度，然而有許多關鍵因素決定果仁蜜餅的成敗，比如麵粉的品質、每層麵皮的厚度及糖漿的比例。

薄如蟬翼的酥皮層層疊疊，包裹上核桃、杏仁、開心果等堅果餡料，切成精緻的方形或菱形，送入烤箱，上桌前再淋上糖漿或者蜂蜜進行調味。濃郁的奶香，一口咬下去，酥鬆香脆，入口即化，那種神奇的體驗，大概不是「齒頰留香」四個字就能夠勾勒得出來的。

如何辨別上好的果仁蜜餅呢？

聽聽看：刀子叉下去的瞬間，能聽到酥脆崩塌的聲音，沒聽到的話，說明果仁蜜餅不新鮮。

聞聞看：靠近果仁蜜餅的瞬間，奶香、新鮮的牛油味撲鼻而來。

F?r?n sütla? 土耳其米飯布丁

Q彈軟糯，幸福感滿滿

繼果仁蜜餅後，米飯布丁是土耳其的另一國民甜點。它是由米飯、牛奶與糖攪拌而成，是土耳其非常常見的小甜品，口感 Q彈 ，愛不釋口。每一間餐廳都有，幾乎都很美味。

米飯布丁再升級——番紅花布丁

番紅花是世界上頂級的小料品種，通常在料理時用來添加食物的風味及色澤。而番紅花布丁同樣以米為原料，但有了番紅花和松子的加持，別有風味。金黃色的色澤中有光線透出，這道甜品本身出自奧斯曼帝國御膳房，是經常給帝王和後宮品嘗的。

土耳其冰激凌 mara?

不打不成器

到過土耳其的人，一定對土耳其醇香濃郁的冰激凌戀戀不忘，不能不提到 Maras，而土耳其的冰激凌，居然是用捶的，讓你入口即溶。Maras 馬拉什是土耳其卡和拉曼馬拉什省的省會。世上獨一無二的 Maras 冰激凌，也是發源於此。基本上所謂的土耳其冰激凌，指的就是用傳統做法製成的 maras 冰淇淋。

在還沒有冰箱的古早時期，如何吃冰？馬拉什省人利用自然環境克服了這個難題，在當地用矮灌木叢的樹枝編成一層可用來覆蓋的墊子，在馬什麼山的背陽坡或是谷地中，約從四月份開始，便將這墊子覆蓋在雪地上防止雪融化，到了夏天時，便將墊子下的雪切成小塊，拌入牛奶、水果、蜂蜜或是蘭莖粉等一起食用。

你看看捶打出來的，粘性多麼好！

傳統冰淇淋主要成分是山羊奶和蘭莖粉。蘭莖粉是把野生蘭花的根莖壓碎製成的。土耳其冰激凌好吃，因為它是用山羊奶做成。雖然在土耳其冰激凌很普遍，但是它們特有的蘭花卻不能進出口，所以最好的方式還是飛到土耳其去吃！

哪裡吃冰激凌？

Baylan

這間法式糕點店在伊斯坦布爾有兩家店，我去的是位於 Kad?k?y 的那間，直走進去有夢幻小花園，土耳其人在這裡下午茶。冰激凌超大一杯，奶味濃郁，還有許多糕點可以選擇。

地址：

Cafera?a Mahallesi, Muvakk?thane Cd. No:19, 34710 Kad?k?y/?stanbul

Bebek Mh., Cevdet Pa?a Cd. 52-54, 34766 Be?ikta?/?stanbul

MADO

在伊斯坦布爾，你隨處可以看到 MADO 的身影。MADO一詞由 Maras Dondurmasi 縮寫而來，即 Maras 冰激凌之意。

把冰激凌和果仁蜜餅結合，要不要這麼喪心病狂！！

飲品

?ay 土耳其茶 Turkish tea

安靜的放鬆

土耳其語「Keyif」是當地人喜歡的消遣方式，意思是「安靜的放鬆」。人均一天六杯茶，讓土耳其成為世界茶消耗最大的國家。「茶米油鹽醬醋茶」是中國古文化里開門七件大事兒。你永遠可以隨處看到土耳其茶杯可愛的杯身，而作為異域來的客人，也經常會被邀請喝茶。

在土耳其，用茶包來招待客人被看做非常不敬。土式泡茶方式，是將鐵制或瓷質的紫茶壺疊放在更大的母茶壺上，子茶壺放茶葉，母茶壺放水，第一次滾水之後，將母茶壺中的一些沸水倒入子茶壺中，再加一些水至母茶壺，待第二次滾水再用母茶壺把子茶壺的茶加滿，將子茶壺的紅茶倒入杯中，再加母茶壺的開水，根據個人喝茶濃淡的喜好，茶與水的比例有所不同。土耳其茶還會加入各種水果口味。

走在土耳其的大街小巷，經常能看到人們坐在路旁的小椅子上喝茶，而你也會經常被招呼免費喝茶：

去世的土耳其網紅貓咪生前也愛這樣 keyif：

帕慕克的《純真博物館》里也以土耳其茶作為回憶的憑據：

這裡我又想起了普魯斯特的那句話：「當你無法再擁有的時候，唯一可以做的就是不要忘記。」幸好味道可以轉移，雖然我離開了土耳其，但是帶回了他們的杯子，和滿滿一大包家庭裝的土耳其紅茶，每天早晨都在家煮紅茶喝讓茶香把我喚醒，一邊回味我在土耳其的日子。

土耳其咖啡

預見未來的濃郁

在土耳其有一句老話，「一杯咖啡保證一段四十年的友誼」，飯後、特別是在早餐吃完後的早晨十一點，土耳其人愛喝裝在瓷杯中的土耳其咖啡。土耳其人煮咖啡不過濾咖啡渣，所以而喝完咖啡後，土耳其人會依照咖啡渣的形狀幫彼此咖啡占卜，這種占卜方法在土耳其非常受歡迎而且神奇的准，但是注意只能預測未來四十天內發生的事情哦！

在土耳其，我去了亞洲區卡德廓伊 Kadikoy 有名的 Frazil Bey 喝了咖啡，面朝碼頭與來往通勤的人們，端上來的咖啡濃郁而苦澀，加一點糖，小口啜飲，浮生半日，別有滋味。

土耳其咖啡的占卜方法：咖啡喝完後將放置咖啡杯的小盤子放置在咖啡杯上，接著講杯子端到胸前逆時針轉幾圈，最後用左手將杯子倒過來靜置放涼。等咖啡杯冷卻後，交由他人打開杯子解讀杯中咖啡渣的圖案進行占卜。

哪裡喝咖啡？

土耳其喝咖啡的地方到處都是，推薦去老城區窄窄的巷子里，那裡有很多有腔調的店，復古格調濃郁。

Frazil Bey

地址：

Cafera?a Mahallesi, Serasker Cad. 1/A, 34710 Kadik?y/Kad?k?y/?stanbul

如果你想買土耳其咖啡帶回家，推薦這間百年老店——美美先生 Kurukahveci Mehmet Efendi.

美美先生是土耳其的國民咖啡品牌，設在大巴扎的店門前時時刻刻排滿長隊。

長隊從古至今，從未改變：

年輕小哥不知道在摸老爺爺做什麼，但是最後大家都笑得很開心~這也是我深愛土耳其的原因，也許是存在極端的人，但是大多數人的熱情友好能將你輕易融化。

街頭美食

到了伊斯坦布爾街頭，你會發現，土耳其人民都是吃貨，一天到晚吃個不停。

魚肉三明治

想念你，大海泛起的惆悵滋味

伊斯坦布爾最為繁忙的碼頭之一——艾米諾努碼頭，輕軌、大巴、遊船、清真寺、大巴扎、加拉塔大橋在這裡匯聚，人們總是走得匆匆忙忙，在這樣鋪開的歷史畫卷中，每個人的步履也被賦予了氣勢沖沖的意味。對旅人來說這一切都像是歷史性的一刻，對當地人，只是道尋常罷了。

在加拉塔橋的橋尾，碼頭邊系著一艘艘裝飾「很土耳其」的漁船，船身隨波輕輕晃動，船上的廚師正在烤馬鮫魚片，案板上的魚肉也輕輕擺動，像是從海上蹦出來一樣，飄來陣陣魚的香味。魚肉三明治這個當地的招牌街頭小吃，製作相當簡單，就是將烤好的魚片夾入硬麵包中，再配上生菜和洋蔥，一個8里拉。

漁船前有大帳篷，帳篷里擺著木頭的小食桌，永遠是食客盈門，人頭攢動，津津有味品嘗著這簡單的美味。我挑了一個面對老城區清真寺和大巴扎的位子，坐在這裡邊品嘗美味，邊欣賞美味，邊欣賞老城區完美的天際線。

咬一口，這些剛剛釣上來的魚新鮮美味，配以洋蔥的甜辣，真是恰到好處的美妙，小桌上有鹽和檸檬汁，放點鹽巴，淋幾滴檸檬汁，簡簡單單卻十足美味。土耳其大哥也會端來紅紅的腌菜，2.5里拉，和略帶腥味的魚肉三明治實乃天作之合，解膩酸爽！

而我在伊斯坦布爾最後的晚餐，連日的晴天突然下起了雨，就在那個下雨的黃昏，我吃完了最後一個魚肉三明治，離開了。

Doner

Doner 就是常常念叨的土耳其烤肉了。在土耳其大街小巷隨處都是，5 里拉一個，便宜美味。

味道總能喚起人們對過往的回憶，關於味道如何能觸發人的通感，普魯斯特在《追憶似水年華》里已經有了很動人的記錄：

但是，即使物毀人亡，即使往日的歲月了無痕迹，氣息和味道（唯有它們）卻在，它們更柔弱，卻更有生氣，更形而上，更恆久，更忠誠，它們就像那些靈 魂，有待我們在殘存的廢墟上去想念，去等候，去盼望，以它們那不可觸知的氤氳，不折不撓地支撐起記憶的巨廈。

這也是，我們再一次回到眷戀的地方的原因吧。

圖片來自網路

本文來自微信公眾號【贊那度旅行人生】

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