很多人都喜歡吃鹹鴨蛋，鹹鴨蛋是佐餐的佳品，色相味俱全。最好吃的，要屬流油的鹹鴨蛋，香而不膩，那麼鹹鴨蛋為什麼會出油呢？出油的鴨蛋健康么？

鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成。其實鹹鴨蛋蛋黃里的「油」是蛋中本來就有的。鴨蛋中的蛋黃脂肪含量高達30%，也就是說，蛋黃的三分之一是由脂肪組成。經過腌制的鴨蛋，蛋黃中的蛋白質會發生鹽析現象，緩慢地變性凝固，脂肪就從中釋放出來，由小油滴聚集為油液，再經煮熟後，就能看到蛋黃出油了。

蛋黃出油是鹹鴨蛋腌好的標誌，當然也有不出油的，這主要是因為每種蛋的脂肪含量不一樣。還有的鹹鴨蛋蛋黃會發硬，這是出油出得太快造成的。

鹹鴨蛋有什麼營養

1. 鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質;

2. 鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用;

3. 鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血;

4. 鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。

哪些人不宜吃鹹鴨蛋

孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用，高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。

孕婦體內雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用，食用鹹鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量，導致孕婦高度水腫，會使體內有效血液循環量劇減，供給胎兒的血液減少，會造成胎兒在子宮內缺氧，影響生長發育；又由於胎盤缺血，也易觸發妊娠高血壓綜合徵發生；鹹鴨蛋不宜多食，食用後應多喝水。

鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應少食。鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。

出油鹹鴨蛋做法

食材：洗凈後晾乾的鴨蛋（注意一定是新鮮的鴨蛋）、細鹽、六十度以上白酒。

做法：把鴨蛋先在酒碗里浸一下(逐個進行）撈出，再放鹽里滾沾一層鹽。鴨蛋逐個放入壇中，最後將多餘的細鹽撒蓋在最上面；腌約30至40天便可以食用了。

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