這兩種水嫩的苗，對抗糖尿病要常吃，抗併發症很強

綠豆芽和豌豆苗是我們最常吃的兩種食物，很多人都喜歡吃這種水嫩的東西。其實這兩種食物對控制血糖也有很多的好處，首先它們都含有很大量的膳食纖維，然後各種營養物質都比較齊全，還能夠起到生津止渴的作用，好處數不清。今天塔哥就來給大家好好講一講這兩種東西對治療糖尿病的好處，以及最值得推薦的吃法。

一、綠豆芽

豆類發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。

豆芽所含的熱量較低，水分和纖維素都很高，糖尿病患者食用後有助於控制餐後血糖的上升。

綠豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。

★菠菜拌豆芽

【材料】綠豆芽150克，菠菜100克，胡蘿蔔100克，粉絲50克，香乾50克，鹽3克，醬油10克，香油10克，醋10克，芥末3克。

【做法】

1、將綠豆芽擇洗乾淨，胡蘿蔔洗凈後切成絲，菠菜擇洗乾淨後切成段，分別投入沸水鍋內焯一下，撈出用涼開水過涼，取出瀝干水分。

2、芥末加水調成芥末汁。綠豆芽、胡蘿蔔絲、菠菜、水發粉絲和香乾一起放入盆內，加入鹽、醬油、醋、芥末汁和香油，拌勻盛盤即成。

★炒豆芽

【材料】綠豆芽250克，植物油、鹽、醋、花椒、味精等各適量。

【做法】

1、豆芽洗凈，控干水分。油燒熱後放入花椒，待冒出煙氣，放入豆芽翻炒。

2、加入醋和鹽，翻炒至熟。加味精調味即可。

二、豌豆苗

豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和抗壞血酸、胡蘿蔔素、核黃素等營養物質。有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。

豌豆苗里含有較多的鉻，鉻是胰島素的輔助因子，可增加胰島素的效能，促進機體利用葡萄糖，改善糖耐量，有助於2型糖尿病患者的輔助治療。

★豆苗炒雞絲

【材料】雞肉150克，豌豆苗300克，姜5克，醬油3克，鹽2克，白酒2毫升，植物油15克，澱粉（豌豆）5克，味精2克。

【做法】

1、先把雞肉切成絲，加少許醬油、油、澱粉拌勻腌約10分鐘。把餘下澱粉加水調成小半碗待用。

2、把豆苗燙熟盛碟上。大火燒鍋下油，放入薑絲爆香，再放雞絲爆炒，淋白酒，隨即放入其餘調味料炒勻，用澱粉水勾芡，鏟起放在豆苗上。

★豆苗蛋湯

【材料】豌豆苗250克，雞蛋1個，蔥花、油、花椒粉、香油各適量。

【做法】

1、把雞蛋打入碗中攪散；豌豆苗洗凈。湯鍋內放水，煮沸，放豌豆苗、蔥花、花椒粉。

2、開鍋後，淋入蛋液，加鹽、香油，調味即可。

★生煸豆苗

【材料】豌豆苗200克，黃酒、精鹽、甜味劑、味精、清湯、植物油各適量。

【做法】

1、將鮮豌豆苗洗凈瀝水。

2、炒鍋置旺火上，倒入植物油燒熱，加入豌豆苗快速煸炒，然後加入黃酒、精鹽、甜味劑、味精、清湯調味，再翻炒幾下即成。

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