天氣熱不想炒菜，這八種適合夏天的涼拌菜可以經常做！

雖然立秋了，但夏天的暑熱還是沒有過去，對於需要經常下廚的煮婦來說，這季節進廚房做飯也是一種考驗啊！在眾多菜品之中，涼拌菜應該是最好的選擇了吧！天氣熱的時候，家人胃口都不太好，炒菜什麼的遠遠沒有涼拌菜受歡迎。而涼拌菜還可以讓自己避免在廚房裡承受高溫和油煙的危害，少油煙更健康，涼拌菜也更能夠開胃解膩，更好的保存食材中的各種維生素和營養成份，讓我們吃的更健康。下面分享八款常做的涼拌菜食譜，天氣熱不想炒菜，就用涼拌菜來豐富我們的餐桌吧！

【涼拌皮肚】

原料：皮肚一小塊、黃瓜一根、鹽、香油、香醋、生抽、黑胡椒粉、糖粉；

具體做法：1、皮肚也就是炸豬皮，很乾，需要泡好久才能泡軟；把皮肚放在溫水盆里泡漲，，泡的時候一定要上面壓一個重一些的盤子，使皮肚浸泡在水裡才行；
2、泡過的皮肚已經變的很軟了，加一點鹼面搓揉後，多用清水清洗幾遍；
3、清洗後的皮肚，因為是豬皮，所以即使用鹼面清洗過後，手摸上去還是會油膩膩有，不過吃的時候不會感覺油膩的；4、把皮肚切成細條。切成什麼形狀都可以，隨自己搭配；
5、黃瓜也切絲，黃瓜清爽，我覺得搭配皮肚剛好；
6、用鹽、生抽、香醋、糖粉、胡椒粉、香油調拌成料汁，最好再拍幾瓣蒜，調拌均勻即可裝盤上桌了；

【黃瓜雞蛋拌豆腐絲】

原料：黃瓜一根、豆腐皮半張、雞蛋一個、食用油、鹽、生抽醬油、花椒油、麻辣油；

製作過程：1、準備好原料，平時我都是用黃瓜拌豆腐皮的，這次加了枚雞蛋；
2、把豆腐皮疊好切成細絲，切的越細越好；
3、鍋里燒開水，把切好的豆腐絲放進去煮30炒左右，燙去豆腥味，然後撈出過涼瀝水備用；
4、把黃瓜切成細絲；
5、平底鍋上火燒熱，放少許食用油，把雞蛋打散，倒進鍋里，攤成一個雞蛋皮；
6、攤好的雞蛋皮切成細條；把放涼的豆腐絲和黃瓜絲，雞蛋皮一起放進一個大點的容器里；
7、放上鹽、生抽醬油、花椒油、麻辣油；調拌均勻就可以了，麻辣油的味道很香，如果喜歡的話可以多放一點，不能吃辣的人可以用橄欖油或香油代替；

【拌穿心蓮】

原料：穿心蓮500g、大蒜、鹽、生抽、香醋、熟白芝麻、香油；

做法：1、穿心蓮摘去老葉和老莖，清洗乾淨；
2、鍋里燒開水，把穿心蓮放進去燙一下，燙過之後撈出後用清水過涼；
3、大蒜用壓蒜器壓出蒜茸；燙過的穿心蓮和蒜茸一起放在小盆里，加入鹽、香油、生抽、香醋、熟白芝麻一起調拌均勻；
4、好了，一碟小菜就這樣做好了。穿心蓮有絲苦味，用調味料拌好以後就不會感覺到苦了。

原料：豬肉皮400g、薑片6片、清水適量；

調味汁：鹽、大蒜、香醋、香油、生抽、青椒；

做法：1、準備好豬肉皮，肉皮涼水下鍋，煮開去浮沫，再煮兩分鐘後撈出來；用刀颳去豬皮上殘留的白色的肥肉，刮的越乾淨越好；然後用溫水清洗一下，保證肉皮無油脂，乾乾淨淨。我這些都是平時切菜或者絞肉餡剩下來的；
2、姜切片，處理好的豬皮切成小細條；把豬皮和薑片一起放進電飯煲里，注入清水，沒入肉皮，稍稍多一點就可以；3、電飯煲選擇「燉湯」模式，時間設定2小時45分鐘；
4、煲湯程序結序，打開鍋蓋散去熱氣，挑出薑片，放涼後再倒入保鮮盒再放冰箱冷藏；我圖省事，直接把鍋蓋了保鮮膜放冰箱里了，冷藏後肉湯凝固，就成了肉皮凍，直接倒扣就出來了。切成小塊蘸上調味汁就可以吃了；
5、調味汁的做法，大蒜搗成蒜泥，加上兩勺香醋、一勺生抽、一點鹽、一小勺香油調拌的；
6、把切好的肉皮凍擺好，澆上調味汁，再切點青椒碎放在上面裝飾一下就可以了；

【皮蛋拌豆腐】

原料：豆腐一小塊、松花蛋2個、小蔥適量、鹽、香油、黑胡椒粉；

具體做法：1、豆腐一小塊用水沖洗一下；
2、松花蛋兩個；我用的松花蛋是老公老家的特產，用鴨蛋製作而成，很好吃。
3、松花蛋去掉外殼，清洗乾淨備用；
4、豆腐切成小塊擺在盤中；
5、松花蛋也切成小塊，放在豆腐塊上；小蔥洗凈切碎，擺在松花蛋上面；三種不同的顏色搭配起來還是蠻漂亮的；
6、最後撒上鹽、胡椒粉、香油，吃的時候拌一下把味道調均勻就可以了。

【手撕杏鮑菇】

原料：杏鮑菇2根、青椒半個、大蒜、鹽、花椒油、麻辣油；

製作過程：1、準備好食材，杏鮑菇個頭中等即可，不能太小，蒸熟以後會縮的，兩根也只能拌出一小盤來；
2、把杏鮑菇切成兩半，上鍋隔水蒸透，水開後約10分鐘左右。分成兩半主要為了節省蒸的時間；
3、蒸好的杏鮑菇放涼一點再用手去撕，小心別燙著；
4、用手把蒸熟的杏鮑菇撕成細絲；這個是很考驗耐心的活兒；
5、把青椒和大蒜切碎；
6、把青椒和大蒜碎放在撕好的杏鮑菇上面，放上鹽、花椒油、麻辣油調拌均勻就可以了；

【涼拌雞絲】

原料：雞胸肉一塊、香芹、胡蘿蔔、黑木耳、熟花生仁、鹽、香油、香醋、生抽、糖粉、黑胡椒粉；

做法：

1、雞胸肉一塊洗凈，去除筋膜，放鍋里煮熟；
2、把香芹切小段，把胡蘿蔔、泡好的黑木耳切成細絲；
3、把切好的胡蘿蔔、芹菜、木耳放到開水鍋里燙一分鐘撈出過涼，過涼後瀝干水份，擺到盤中；
4、煮好的雞肉放涼一下，用擀麵杖敲打一會兒，把肉拍散，然後用手撕成細絲；（煮雞胸肉的時候不需要煮太久，用筷子插一下雞肉中間，很輕鬆就插進去，而且不出血水就可以了）
5、把撕好的雞絲放在焯過水的蔬菜上；
6、把熟花生仁拍扁切碎，放在雞絲上；（花生仁要用熟的，烤的、炸的都可以，熟花生仁才比較香）
7、用鹽、香油、香醋、生抽、糖粉、黑胡椒粉，混合均勻拌成調味汁；
8、把調味汁澆在雞絲上；
9、吃之前拌均勻就可以了；是不是很簡單呢，而且這道菜非常適合夏天哦。

【鹽水毛豆】

原料：毛豆、鹽、八角、花椒、香葉；

做法：1、買回來的毛豆清洗乾淨後，水裡放些鹽，浸泡10分鐘左右；
2、用剪刀把毛頭剪去兩端，這樣比較入味；
3、所有的毛豆剪好以後，放進電飯鍋；加適量水，放鹽、香葉、八角、花椒；通電，煮15分鐘左右；一般水開了以後煮10分鐘左右，我用電飯鍋，不在旁邊看著，水什麼時候開的我也不太清楚，所以用15分鐘。
4、因為是蓋著蓋煮的，所以顏色會有變化，如果不怕熱，在灶台上開著火用鍋煮，不蓋蓋子，毛豆皮的顏色就會是綠綠的；煮好的毛豆就放在鍋里泡著，使毛豆更入味；
7、晚上就可以端上桌吃了，每剝一個豆莢都有飽滿的豆子在裡面，這樣吃起來才過癮啊！

如果你還喜歡蒸菜，這裡也有分享哦。

這七種蒸菜我家常做，簡單營養又健康，還不用被油煙熏！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！