這兩樣東西是致癌「高手」，就藏在廚房裡，幾乎家家都有！

正所謂「病從口入」，癌症的發生與很多因素相關，比如最主要的遺傳因素，後天的環境因素，還有就是飲食習慣是否健康。廚房是烹飪美食、帶來健康的地方，但也是產生病菌的地方，許多容易被忽視的廚房小動作，很可能對我們的健康帶來隱患，甚至有致癌的風險。

炒菜要用油，你注意過你的油壺嗎？我在這裡不講食用油的安全健康問題，著重強調盛油的器皿是否安全，你是否準時清理油壺了呢？

相信大部分人並沒有清洗油壺的習慣，在生活中，我們經常的做法是，一罐子油用完之後，接著放入新油繼續使用，這其實是很不健康的。

老油壺內會發生酸敗現象，具體來說，就是其中的殘留油漬會逐步分解出遊離脂肪酸，它與空氣長時間接觸後會產生環氧丙醛，這是種強致癌物質，可能會導致胃癌。

像平時使用的碗碟一樣，我們的油壺也需要定期清理，最好每個月清洗一次。而且相較於塑料容器，我更推薦大家使用玻璃器皿，因為玻璃性質穩定，長時間的存放不容易產生有毒物質。很多家庭為了方便用油，直接把油罐放在天然氣灶旁，這樣就人為的增加了食用油的分解速度，長期如此會產生更多的環氧丙醛，且會加快塑料的分解。

油壺的清理也有妙招。殘存的油漬成酸性，所以應盡量用鹼性物質溶解，最簡單的辦法就是放入小蘇打，用溫水沖開，浸泡幾分鐘便會發現油漬開始慢慢滑落；當然，淘米水也成鹼性，用淘米水刷油瓶也是極好的。

說完了油瓶，我們再來說點炒菜的事兒。你炒菜喜歡放味精嗎？很多人炒菜特別喜歡添加味精，認為這樣做出來的菜更加鮮美，但殊不知，你的這個習慣增加了你患癌症的風險。

在超過150度的溫度下，味精會發生分解，產生焦化谷氨酸鈉，同樣的，這也是一種強致癌物質。而我們平時炒菜時，油溫輕輕鬆鬆就能達到150度以上，這時候，加入味精，會釋放出大量致癌物質。

那麼，味精是不能吃了嗎？答案當然是否定的。味精可以加，但不要在炒菜的過程中加，大家可以在關火後加入，有研究表明，在70—80度左右的條件下，味精並不會產生焦化谷氨酸鈉，這時候添加味精是相對安全的。

其實，相比較這些人工添加劑，我更推薦大家使用天然的調味劑，添加味精的作用是什麼呢？無非就是為了將菜品提鮮，我們完全可以自己製作出鮮美的調料。

取干菇100克，蛤蜊50克，冰糖20克弄碎後混合一起，一份天然的味精就做好了，這種「味精」不論在炒菜的何時加入都是沒有問題的，而且還能補充微量元素，唯一需要注意的一點是，要注意材料的保質期。

壹號專家健康說（微信ID：yihaojiankang）原創首發

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