很少吃肉，為什麼膽固醇還是偏高？

一、來源

於仁文老師在新書《於仁文說降膽固醇這樣吃就對了》一書中指出，血液中膽固醇的來源，除了來自食物外，大部分是由肝臟、小腸黏膜自行合成，並非多吃肉、蛋等，才會影響血脂值。

此外，下列因素也可能造成血膽固醇居高不下：1.肥胖-體內脂肪提供膽固醇合成的原料，肥胖者較易有糖分、脂質代謝不良的問題，進而促使體內膽固醇升高；2.遺傳-遺傳本身合成膽固醇的機制出問題，

不管怎麼吃，膽固醇都很高；3.年齡-年長者的膽汁分泌量減少，體內膽固醇代謝變差。

二、續

4.糖分攝取過多-精製糖和甜食吃太多，會使甘油三酯增加，而由低密度脂蛋白運載進入血液循環中；5.膳食纖維攝取不足-膳食纖維在消化道中可與膽鹼結合，有助更多的膽固醇轉化成膽酸鹽，並被排出體外，使血膽固醇下降；

反之若攝取不足，血膽固醇就容易上升；6.營養不均衡-營養不均衡，例如缺乏鈣質及維生素C，將影響膽固醇的代謝；1.肥胖：體內脂肪提供膽固醇合成的原料，肥胖者較易有糖分、脂質代謝不良的問題，進而促使體內膽固醇升高。

7.用油不當-攝取過多的飽和脂肪或人造奶油、反式脂肪，會使體內膽固醇升高；

三、續

8.不良生活習慣-長期抽煙，會損壞血管內壁造成膽固醇堆積；酗酒會使體內甘油三酯增加；9.缺乏運動-運動量不足易使脂肪囤積，導致肥胖，影響脂質代謝；

10.其他疾病影響-罹患糖尿病、甲狀腺功能低下、慢性肝病、腎功能不佳或慢性腎衰竭的患者，也容易有膽固醇或三酸甘油酯過高的情形；11.情緒緊張-工作或生活壓力大、情緒常激動、精神長期處於緊張狀態者，也會導致血脂升高；

12.不用藥因素-使用利尿劑、黃體素等藥物，易導致膽固醇偏高；而服用類固醇之類的藥物，也會使三酸甘油酯升高。

四、續

膽固醇高的人要少吃肉，並非不吃，於仁文老師說：「長期不吃肉也會導致微量元素攝入不足，比如豬牛羊肉，如果長期攝入不足，會造成缺鐵性貧血」，他補充說，「一般人即使吃肉只要做好食物搭配，比如多攝入富含膽固醇的剋星（維生素C、維生素E、膳食纖維、植物甾醇）的食材依然可以幫助人體降低膽固醇的吸收，幫助膽固醇乳化，然後把它代謝出去、還可以幫助我們減少體內自身合成膽固醇的這種概率。所以吃肉類的時候，第一需要控制量，比如可以適當吃點瘦肉（100克瘦肉含有75毫克膽固醇）；第二如果擔心血脂過高，一定要多吃一些植物性的食材，因為它會幫助降低自身膽固醇的吸收。」

五、續

為什麼說維生素C、維生素E、膳食纖維、植物甾醇是膽固醇的剋星？對此，中國營養學會常務副理事長翟鳳英教授進一步指出，「對於膽固醇的剋星維生素C，它存在於大量的蔬菜和水果中，維生素C在人體的肝臟里使得膽固醇變成了膽汁酸，膽汁酸到了小腸以後又促進了脂肪的吸收，它有這個轉換過程，如果說平時蔬菜水果吃少了，它這個轉換過程就下降了，就會造成血膽固醇的升高；維生素E抗氧化能力強，可以使膽固醇乳化，幫助體內清除自由基；膳食纖維存在果蔬以及粗糧中，它在胃腸道可以跟膽固醇結合隨著排便一起排出去，這樣就把膽固醇帶走了；而第四個剋星植物甾醇起著"佔位"的作用，它把膽固醇的位置佔住了，膽固醇沒有地方存在，只有排出體外了。」

六、續

膽固醇有兩個主要來源，一個「大陸」的，也就是身體內自己生產的，在肝臟合成，是人體內膽固醇的主要來源，每天大約有1000毫克。另一個來源是「進口」的，就是從吃的食物中來的，每天有300～500毫克。它往哪裡去？吃到體內的膽固醇一部分被吸收和利用，沒有被吸收的通過糞便排出去。一直以來，限制膳食膽固醇的攝入被認為是預防心血管疾病的重要措施，這是基於以往歐美等國開展的膽固醇與心血管疾病相關研究的結果提出的。中國營養學會副理事長、北京大學公衛學院馬冠生教授在其博文中指出，為了健康，還是要適量攝取高膽固醇食物。

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