10 個超級簡單的烹飪竅門，讓你做的飯菜更美味！

無論是久經廚房的老手，還是偶爾下廚的新手，總會有發生「事故」的時候。

比如菜炒著炒著就蔫了，鹽撒著撒著就多了，魚做著做著就腥了。

另外，也有一些少有人知的烹飪小技巧，可以大大提高效率或是菜肴的質量。

營養與食品衛生學專業，同時也是烹飪達人的谷傳玲老師，給健康頭條的讀者朋友分享了 10 個超級簡單的烹飪竅門，能讓你做的飯菜更美味！

燉肉前用菠蘿汁腌一下

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菠蘿汁或木瓜汁中含有的蛋白酶，能讓肉類的蛋白斷裂軟化，起到嫩肉的作用。

現在也挺容易買到菠蘿木瓜的，下次不妨留出一部分果肉打成汁，提前腌一下肉，嫩肉又增加一絲特殊的風味。

煮魚湯前先煎魚

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魚富含蛋白質，可燉魚時，蛋白質不會輕易溶於水。

但油煎的烹飪過程，會破壞魚的表面組織，蛋白質就容易溶於水了，其中氨基酸不親和水的一頭會拚命湊向脂肪。

而當水倒入煎魚上，水衝散了油滴，氨基酸會趕緊把小油滴包裹起來。

有了這個過程，油就不會整片整片地飄在魚湯表面，而是分散變成小油滴，在光的折射下就會呈現誘人食慾的乳白色了。

水開之後再蒸魚

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蒸魚時，水開了再下鍋可以讓魚的表面快速變性凝固，從而鎖住汁液，讓魚肉變得更鮮美。

怕蒸出的魚有腥味？

醋和料酒都能去腥

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當然要優先選擇新鮮的魚，腥味更小。

另外，可以通過這麼四種方式除腥：

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  酸降低鹼性氨基酸的反應可以除腥，比如醋；



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  減少脂肪氧化可以減輕腥味，比如花椒、大料、桂皮；



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  加入與腥味物質反應的物質可以破壞掉腥味，比如料酒；



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  用其他更濃郁的味道可以掩蓋腥味，比如除了花椒、大料和桂皮，姜、蔥、丁香、月桂等香辛料。
  

煲肉湯前先焯水

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如果不想吃到血沫子和滿嘴的腥味，一定記得焯水。

趁涼水把肉下鍋焯水，水沒過肉，水燒開後再過個一兩分鐘撈出來。

一方面能去除肉中的部分雜質和血沫，另一方面，肉的表面不容易快速凝固，煲出來的肉會更鮮嫩。

熬骨頭湯時添熱水

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骨頭裡的膠原蛋白加熱之後會變成明膠，熱水下的明膠是溶於水的，溶於水的明膠就會跑去包裹住骨髓里釋放出的小油滴，而這些小油滴在光的折射下，就會呈現出乳白色。

而如果加冷水的話，凝固的明膠無法去擁抱小油滴，熬出來的會是一碗油汪汪的湯……

燒菜時出鍋前放鹽

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太早放鹽，容易讓鹽跑到菜里去，菜里的水就會被趕出來，再不復從前的清脆鮮美。

出鍋前放鹽，不會讓鹽跑進葉菜內部作亂，還能讓人在接觸葉菜表面的時候就感受到了鹹味，起到減少鹽的食用量。

鹽撒多了加點菜

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掌握不好撒鹽的技巧，總是會放多？

當鹽放多的時候，很簡單，加料！

搭配一些容易熟的菜進去（比如青椒），稀釋了鹽的濃度，還增加了菜的種類，吃相同分量菜的時候，鹽相對吃得更少。

除此之外可以加點白糖，雖然起不了降低攝鹽量的作用，但可以改善鹽味。

菜太辣時加點酸

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一不小心辣椒放多也是有的，這時候可以加點酸，比如檸檬汁或醋。

辣椒在酸性環境下會降低辣味，酸味也會分散對辣的感受。

炒飯前，先用蛋液拌米飯

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做蛋炒飯的時候，有沒有出現過這種情況——米粒抱團，蛋液怎麼也沒辦法潛入內部，口感很差，一口雞蛋一口飯。

那不如試試這招。

炒之前先用蛋液把米飯拌勻，蛋液就會包裹飯粒，而且蛋液之間的黏性差，炒的時候飯粒之間就很難抱團了。

以上 10 個烹飪竅門，學到了嗎？你又有什麼獨門秘訣嗎？

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