加水就熟的「方便火鍋」，是一個人的狂歡

從今年年初開始，「方便火鍋」在各類電商平台上曝光，其測評和試吃視頻迅速傳播開來，」方便火鍋「成了網紅食品。

那麼，方便火鍋如何操作食用？市面上的方便火鍋品牌林立，它們的辣度、食材、口味如何？它的食用場景和發展前景怎麼樣？面對這些問題，在本期早期觀察室，氪小三隨機選擇了市面上銷量不錯的7種方便火鍋，邀請36氪早期觀察家們進行體驗、測評和討論。

以下是本周早期觀察家們為大家帶來的」方便火鍋「體驗測評報告。Enjoy~

36氪記者 |思齊氪小三 蘿蔔

早期觀察家 |某導彭超 敏敏吳 文龍 唐語宴 CM 孟昂 小head 張天李歡 楊秉樂 禹

「不用電、不用火，一杯涼水，15分鐘，就能吃上火鍋。」

這說的就是「方便火鍋」。方便火鍋有上下兩層餐盒，上層放底料和菜品，下層放加熱包。在上下兩層分別倒一杯涼水，大概 15 分鐘後，就能獲得一份熱氣騰騰的「小火鍋」。其原理是某些化學物質（如硅藻土、鐵粉、鋁粉、焦炭粉、活性炭）遇水放熱。

第一次操作食用方便火鍋時，可能並不順利。我們操作時，發現7種方便火鍋下層餐盒的水位線都不明顯，水加多的話，沸騰後很有可能溢出來。另外，把加熱包丟到水裡後，水會在3-5秒迅速沸騰、冒蒸氣，用一位早期觀察家的話說「這給文科生帶來了一種遭遇化學實驗的恐慌感」。15分鐘後，食材基本蒸熟可以食用。食用過程中，餐盒同樣處於高溫，不小心會被餐盒燙到。

7種方便火鍋分別是：老城南、魏蜀吳、筷時尚、小龍坎牛肉版、小龍坎米飯版、良呈美、少城公子

七大火鍋體驗測評

方便火鍋熟了。它們的辣度、食材、口味如何？我們來看看早期觀察家們給出的體驗測評。評分結果由4位早期觀察家打分結果綜合得出，一千個人有一千種味蕾，此結果僅作參考：

良呈美|深夜獨食自嗨火鍋

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辣度★★★★★

食材★★★★

口味★★★

價格：38.8元渠道：良呈美天貓旗艦店

產品包含：底料包、川粉包、蔬菜包（藕片/筍片/土豆/杏鮑菇/木耳）、火腿腸、滷蛋

老城南|麻辣火鍋素菜版

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辣度★★

食材★★★

口味★★★

價格：28.8元渠道：老城南天貓旗艦店

產品包含：牛油底料包、川粉包、蔬菜包（藕片/杏鮑菇/黑木耳/土豆片/筍片）

魏蜀吳|番茄葷菜鍋

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辣度★★

食材★★★★

口味★★★★

價格：38元渠道：魏蜀吳天貓旗艦店

產品包含：底料包、川粉包、素材包（土豆/藕片/海帶/竹筍/姬菇/金針菇）、滷味包（牛肉/珺把）、火腿

少城公子|麻辣牛肉火鍋

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辣度★★★★

食材★★★★

口味★★★★

價格：36.8元渠道：淘寶

產品包含：牛油底料包、魔芋寬粉包、肉包（牛肉/牛肚）、蔬菜包（土豆/藕片/筍尖/金針菇/木耳/）、蘸料（芝麻油）

小龍坎|3.0牛肉版

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辣度★★

食材★★★★★

口味★★★★★

價格：39.8元體驗渠道：小龍坎天貓旗艦店

產品包含：底料包、寬粉、葷菜包（牛肉/雞翅/鴨胗/珺把）、素材包（土豆/蓮藕/筍片）、陳醋、干碟

小龍坎|3.0s米飯版

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辣度★★★★

食材★★★★★

口味★★★

價格：29.8元渠道：天貓旗艦店

產品包含：料包、寬粉、肉包（牛肉/鴨胗/鴨腺胃食管）、素材包（土豆/蓮藕/筍片/）、米飯、陳醋、干碟

筷時尚|微火鍋蔬菜版

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辣度★★★

食材★★★

口味★★★★

價格：29.8元渠道：筷時尚天貓旗艦店

產品包含：清油底料包、鮮粉包、蔬菜包（蓮藕/海帶/木耳/海帶/竹筍/土豆）、火腿、米飯

觀點對談

關於方便火鍋的食材與味道、用戶認知、場景與用戶、價格、安全性和發展前景，早期觀察家們聊了聊他們的感受和觀點，36氪記者思齊也從專業的角度談了談她的看法。

食材與味道

早期觀察家@敏敏吳

火鍋的菜品多，而方便火鍋的食材幾乎就是土豆、菌菇類、筍乾。綠葉菜不做成速食麵那樣的乾菜就沒法吃。談營養，論不上。但是健康少油少鹽才是趨勢。

早期觀察家@唐語宴

方便火鍋可以類比速食麵，速食麵需求下降，一部分是因為消費者不相信速食麵有營養，食材健康。這個角度說自動售面機可以解決消費者對食材質量的信任問題，方便火鍋並不在這個維度上有升級。

早期觀察家@CM

外賣也不能說比速食麵健康很多，速食麵沒營養確實是銷量下降的最重要原因，但是有時候大家只是換個方式欺騙自己，如果想從健康這個維度突破，感覺確實不太合適。

早期觀察家@孟昂

方便火鍋蠻好吃的，味道和大店裡吃的差不太多。而且火鍋底料可以再次利用，自己煮點菜豆皮啥的。

早期觀察家@某導

辣度不太容易控制，需要在底料上做辣度標識。米飯蓬鬆軟綿，很意外地味道不錯。

36氪記者@思齊

方便火鍋的蔬菜，有其他可以實現儲存的技術。不會像速食麵一樣做成乾菜，因為乾菜是最沒有營養的。食材方面是方便火鍋的劣勢，目前只能在食材的豐富度上有所突破。

用戶認知

早期觀察家@CM

方便火鍋加熱時間短，和泡麵方式有啥區別呢，火鍋需要持續時間長，一直涮下去才有意思。

早期觀察家@彭超

之前有外賣火鍋選擇贈送加熱火山石解決的，現有化學加熱技術和成本對八寶粥、速食麵還可以。對火鍋，特別是熱愛嘟嘟嘟沸騰程度的吃貨來說完全不被認可。

早期觀察家@小head

我覺得這個這樣就變成了快餐了，然而我對吃火鍋的定義就是大家聚在一起吃個一兩個鍾，看著鍋里一直滾然後一起聊天。

36氪記者@思齊

喜歡火鍋的人可能非常注重傳統火鍋的儀式感，強調傳統火鍋的儀式感的這部分用戶可能就不是方便火鍋的目標用戶了。

場景與用戶

早期觀察家@某導

操作比起火做飯穩一點，適合戶外越野使用，特別是在午夜。

早期觀察家@彭超

不適用於辦公室這類封閉空間場景。在辦公室這種人員密集的封閉空間吃的話，後續湯水的處理和味道是大忌，人事行政、上級、保潔會向你投來詭異的目光，多好不好意思啊。在午間的辦公室場景中，需要二次加熱的情況很普遍，但是如果具備二次加熱的話成本會大幅飆升。個人覺得不很適合做成外賣，這類產品出現了快30年了，還是適合旅遊或者戶外的小眾市場，網上購買，低頻、便攜、解饞。

早期觀察家@敏敏吳

如果顧客群定位公司員工，可能不太適合。作為外企員工，辦公室有獨立茶水間，中午可以就餐，但是拒絕味道很重的餐食，影響不好，更何況一群人吃更有礙觀瞻。商業區公司樓下很多餐飲店，呷哺呷哺這種小鍋也有，白領如果為了抓緊工作，會點更快捷的，送到就能吃飽並且能快速處理的，諸如快餐；不著急的話其實更願意到實體店享受午餐。

不過，作為個人消費者，單身，宿舍學生周末休息的時候可能會儲存，方便吃。

早期觀察家@文龍

出門旅遊、上班、上學的時候，我可能會買這種火鍋外賣。傳統火鍋好吃，但是麻煩，這個是真簡單。但是，在家的話，肯定更願意吃家人做的飯。另外有一點，加熱材料里有化學物質，有的在火車站不一定能過安檢。

36氪記者@思齊

是否適合在辦公室場景食用，可能和個人習慣以及公司氛圍有關。方便火鍋和外賣的食用場景並不衝突。另外，方便火鍋有外賣o2o實現不了的增量場景，比如外出、尤其是長途出行，單人場景。比較適合一次性購買好幾盒屯著，需要的時候食用，而且多盒一起購買價格更適合。二次加熱方面的考慮，方便火鍋煮熟後能夠持續至少1小時的熱度，應該能夠滿足溫度持續的需求。如果需要二次加熱的話，可以將火鍋上層盒子放到微波爐，要注意材料是否允許。安檢的話，不能空運，但是大部分可以通過普通安檢。

價格

早期觀察家@張天

均價35元價格偏高。自己吃的話，冒菜、麻辣燙、雞公煲、麻辣香鍋等外賣價格都不會有這麼高吧。

早期觀察家@彭超

性價比不高 ，和海底撈的外賣沒有明顯優勢。

36氪記者@思齊

冒菜、麻辣燙等外賣是方便火鍋的直接競品。這類外賣均價在30元左右，加上配送費，價格與方便火鍋比，沒有低太多。傳統火鍋的外賣比如海底撈適合多人場景，3-5人點餐，非即時，和方便火鍋的食用不在同一個場景下。

安全性

早期觀察家@蘿蔔

底部高溫也有一定危險，看到微博上有人說加熱火鍋時把玻璃桌炸掉了。

早期觀察家@某導

加熱包放入水中會迅速沸騰，第一次操作時有一種慌亂感。盒子上的水位線不明顯，抱著泡麵的心態，第一次操作時蒸汽和部分水會溢出，這樣的話加熱袋的水是否有可能污染上層食物？另外，加熱後很燙，不好移動，有燙傷的風險。我認為這是18+以上人群的食物。

36氪記者@思齊

包裝上一般有「高溫蒸汽」的提醒，但是說明應該更明顯。商家一般會覺得用戶知道所以提醒的力度不夠。安全性方面主要看產品質量、底部盒子的材料導熱性。

發展前景

早期觀察家@張天

我倒是覺得，如果能做的很好吃的話，可以作為大公司的支線產品去做。感覺需求真的不算大，但如果能占夠一定份額，帶來的營收應該還是很可觀的。

早期觀察家@李歡

線上靠網紅口碑，有線下渠道鋪貨能力的也可以立馬搶佔一波。

早期觀察家@CM

這個產品對本體業務的擠出效應有多大？比如之前經常去海底撈，自從有了海底撈品牌便捷火鍋，會懶得出去吃了，減少了去實體店消費的頻次。

早期觀察家@楊秉樂

我覺得這個可以是連鎖火鍋店的副生產品，像星巴克賣的咖啡杯。

沒有體驗過這個產品，感覺這個方便火鍋就是升級的速食麵，他的商業模式基本可以用速食麵的套用，適合所有速食麵消費場景。現在速食麵銷售被外賣衝擊很厲害，速食麵銷售持續萎縮的前提下，這個產品前景堪憂。在叫外賣很方便的今天，速食麵恐怕都要被淘汰了。隨時可以叫到類似的食物，而且菜品更豐富。稍微遠期的未來也許有市場，當國內人口紅利逐漸消失，外賣人工成本提高以後可能這類簡易加工的方便食品會有市場。

早期觀察家@禹

外賣火鍋也很火，半小時送到。有的老闆自己送貨，大晚上也給送，食材也很新鮮。

36氪記者@思齊

目前市面上的方便火鍋玩家分為兩類，一類是大龍燚、德庄、海底撈等火鍋連鎖品牌推出的方便火鍋產品。大龍燚、德庄的線下鋪得挺好，因為他們本來就有品牌、有核心客群。但是像這種傳統火鍋連鎖店，更多會把方便火鍋以周邊心態去做，不會延伸太多SKU。

另一類是踩著方便火鍋風火輪切入市場的新品牌。有單從線上起家的，比如筷時尚，會關注加熱技術，有更多動力去拓展產品，增加復購。再有原來專註包裝食品的，比如良呈美，掌握了包裝加熱技術後，會給自己的產品帶來更多可能性。

結論

方便火鍋為什麼能夠迅速打開市場？首先火鍋有強大的群眾基礎。根據《中國餐飲報告》（白皮書 2017）數據顯示，2016年，國內火鍋總營業額超過 10 億，為國內餐飲貢獻了總營業額的 22%，超過排名第二的自助餐近一倍，根據美團·大眾點評研究院發布的《2015年中國火鍋大數據報告》，火鍋店的滲透率達到了 7.3%，為中國第一大美食。

但是，湊火鍋局並不是一件簡單的事，傳統火鍋在菜量配置上也並不對單身群體友好。中國有 2 億未婚男女，其中超過 5800萬人目前獨居，獨居人士對方便食品的需求增多。

於是，「一人食」便成為了一個典型的飲食場景。

一個人的時候，吃什麼？和冒菜、麻辣燙等外賣比，方便火鍋的優勢是具有儲存後食用的增量場景「買回來囤起來吃」、火鍋的加熱時間比外賣快遞時間要短；劣勢是食材不夠新鮮營養。和速食麵相比，方便火鍋的食材更豐富、食用過程更具形式感、更便捷（礦泉水比開水更容易獲取）。

經典場景是沒有炊事條件、餐飲 O2O 服務也觸達不到的場景，如野外郊遊、長途火車旅行等。以及，在寂寞的午夜，方便火鍋也足夠「方便」和「溫暖」……

想一想，單身時，想吃火鍋了，自己不會做，攢局比較難，速食麵略孤單，外賣沒有儀式感，還是方便火鍋能給自己「一個人的狂歡」。

只是相比於傳統火鍋，少了些煙火氣罷了。

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