青蟹不放油、不水煮、不火烤,簡單的幾個步驟就能做出原汁原味的鹽焗蟹
前兩天,小編跟大家分享了一道鹽焗蝦,很多朋友還是挺喜歡這道菜的,鹽焗的做法很簡單,這是除了清蒸以外,能夠最大保留住海鮮鮮味的做法。
昨天,小編跟隨老闆去了趟海鮮市場,購買了一短腿八爪魚、麵包蟹、海葵等食材回來。
在一家海鮮攤位除,小編意外發現了一隻活的青蟹,個頭挺大,關鍵是價格挺便宜,只要30元一隻,就立馬買下了。可惜的是,攤主只有一隻活青蟹。
那今天小編再跟大家分享一道鹽焗蟹,細細品嘗吃出了蟹的清甜。
用料:
青蟹、海鹽;
做法:
將青蟹刷洗乾淨;(注意在刷的時候不要不要被夾到手)
青蟹用廚房紙將表面的水份洗凈;(青蟹一般動的比較厲害,可以用料酒或者黃酒將蟹稍微醉一下,這樣青蟹就乖巧了,如果要醉蟹的話,這一步建議早一點做)
準備好大顆粒的海鹽,這種鹽做好了不要丟掉,還可以下次繼續用;
鍋內加熱,倒入海鹽;
翻炒均勻,使鹽很好的受熱;(可以將手伸在鹽的上方,不要碰觸到鹽,感受鹽的溫度)
鹽熱後先盛出一部分;
將青蟹放入鹽上;
把盛出的另一部分鹽倒在青蟹的身上;
蓋上蓋子,焗5分鐘;
然後再把蟹的一面翻過來,繼續焗5分鐘;
鹽焗蟹就做好了,關火,先不著急揭蓋,用鍋內的餘溫繼續再將蟹焗一會兒;
其實做鹽焗蟹不是說一定要用青蟹來做,像大閘蟹、梭子蟹等等都是可以做的,只是個人愛好於青蟹。青蟹個頭比較大,所以焗的時間相對比大閘蟹要時間長一點。大閘蟹一般焗8分鐘就差不多。
青蟹活著的時候一定要注意不要被夾到手,用紙杯試過蟹鉗的夾勁兒,兩個成年人用手拉,要使很大的勁兒才能從蟹鉗上拔下紙杯,雖然是公蟹,但是裡面的黃還是不少,蟹鉗也很肥。
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