減肥就是「管住嘴、邁開腿？」你誤會了

提到減肥，我們自然就會想起那句「管住嘴、邁開腿」的「警句」……這句話是說，能量是守恆的，想減肥，就得減少能量攝入，增加能量消耗，從而讓脂肪沒有能量可用，自然就減肥成功了。

其實，我挺佩服這個「警句」的作者的，不僅實際運用了中學知識，還做到了對仗押韻……好句！好句！

不過也僅此而已……如果你真的想減肥，還把這句「美文」當成了指導思想，那你可就有罪受了，而且有很大的概率，這個罪還是白受！

我們都有這樣的經驗:有些人食量超大，也不是運動達人，身材卻一點都不走樣；我們也有這樣的認識:年輕的時候怎麼胡吃海喝都沒事，中年以後，哪怕刻意控制，腰圍也會緩慢增長……哪怕只是這樣的「常識」，要用「能量守恆」來解釋，也非常牽強。醫學上甚至還有更極端的現象…有人下半身胖得可怕，上半身卻瘦得像骷髏！

人體是一套非常複雜的平衡系統，對於發胖問題，「能量守恆」其實是廢話，真正問題是「能量分配」！

假設我是個「胖紙」，每天攝入的能量有多少被用於脂肪合成？

假如我是個熱愛運動的「胖紙」，我運動所消耗的能量，又有多少來自體內脂肪的分解？

不弄清這些問題而妄談減肥，完全沒有任何意義！

在拉丁美洲的一些貧困地區，存在一種普遍卻很詭異的現象，那就是家裡的孩子餓得面黃肌瘦，孩子的母親卻又胖得令人發愁。如果僅從能量守恆的角度分析，會得出非常可怕的結論:母親吃掉了家裡大部分食物，結果把孩子餓成了那樣……這顯然是有違常理的，事實也並非如此。

真相是，母親雖然吃得不多，但大部分能量都被轉化成了脂肪；孩子雖然吃得比母親要多，能量卻基本被用於身體的成長，沒有多餘的部分用於合成脂肪！

那麼，究竟是什麼原因造成了這種截然相反的能量分配比例呢？答案是:體內的激素水平，尤其是胰島素水平。

胰島素是人體內決定能量分配的中樞，胰島素水平越高，身體越傾向於把能量轉化為脂肪存儲起來，同時抑制脂肪的分解。而在體內的不同部位，還有一些抑制脂肪合成的酶，這也是男人和女人在身材比例上產生差別的原因。隨著人們年齡的增長，體內各種抑制脂肪合成的酶的活性開始減弱，因此對同一個人來說，歲數越大，也就越容易發胖。熱愛運動的人們，體內酶的活性相對更活躍一些，能夠延緩發胖的進程……這，才是運動的最大作用，而不僅僅是消耗熱量！換言之，運動起到的作用是延緩衰老，至於減肥，只是「副產品」而已！

小孩子不易發胖，還有生長激素的作用，它讓孩子們的身體把能量更多地分配到身體成長。儘管如此，如今還是能看到不少「小胖墩」，他們恐怕是從「胖」媽媽肚子里，就繼承了高胰島素水平的特性，再加上食物過剩，胖也就不足為奇……這算不上遺傳，卻產生了同樣的效果！

那麼，又是什麼決定了我們體內的胰島素水平呢？答案是「飲食結構」。

我們體內的胰島素水平，並非一成不變。眾所周知，胰島素的主要作用就是降血糖。不同的食物在被消化後，血糖升高的速度也是不同的，醫學上有個叫做「升糖指數」的概念。血糖升高得越快，胰島素的分泌量也就越大。要知道，任何激素長期使用的話，身體對它的敏感性都會下降，為了保證血糖水平不至於過高，胰島素的分泌量，就得補償性地不斷提高！

這裡說個題外話，2型糖尿病的患者，佔到所有糖尿病患者的9成。而2型糖尿病通患者常都是中老年居多，肥胖者居多，事實上就是因為胰島素水平隨著年齡不斷上升，最終超出了胰島細胞的分泌能力，不得不靠體外注射補充。可這又開啟了另一個惡性循環……更容易發胖了！

高升糖指數飲食→胰島素分泌量增加→身體產生抗性→胰島素分泌量更大→能量向合成脂肪方向偏斜→身體其他機能供能不足→好吃懶做→攝入更多高升糖指數食物→胰島素更大量分泌→越來越胖、越來越懶、糖尿病！

以上就是對這個過程的簡單描述。很容易發現，這個惡性循環的源頭，來自於高升糖指數的飲食習慣。那麼相應地，要破開這個該死的惡性循環鏈條，關鍵就是減少甚至停止對高升糖指數食物的依賴！

那麼，哪些食物的升糖指數較高，容易讓人發胖，哪些食物又比較健康呢？我猜大家一定會不假思索的說:「素食更健康！」很遺憾，大錯特錯！

真相是，我們日常吃的大部分主食，包括麵食、米食、薯類（土豆、紅薯等），含糖飲料，甚至很多人工種植的過甜的水果，升糖指數都很高。反倒是肉類（包括肥肉）、蛋類、乳製品等傳統的「葷菜」，升糖指數僅僅屬於中等範疇。

這也解釋了為什麼很多人無肉不歡，反而身材挺好，有些人素食義，卻胖得可以（飲食全素的僧人們，體態普遍發福）。

我國北方地區（尤其是陝西、甘肅等地），長久以來都有喜吃麵食的習慣，這也和當地肥胖以及糖尿病的較高發病率相吻合。我知道這樣的結論很顛覆，但不幸的是，隨著互聯網、大數據、醫學的不斷發展，這方面的證據越來越充分。醫學界至今沒有對此發聲，一方面是因為被商業綁架（低升糖指數食品有利健康，卻不利於銷售），另一方面則是長期以來對攝入脂肪的偏見，導致很多臨床實驗結果沒人敢寫，即使寫了，也沒有哪個權威期刊雜誌敢冒險刊登！

還有一個現象可以證明這一點，那就是，在全世界範圍內，肥胖的發生，主要集中在中低收入人群。這一點也比較反直覺，難道不是富人吃得更多更好嗎？怎麼他們反而不容易發胖呢？如果你讀懂了這本書的內容，你大概已經明白了:富人更有條件保持高蛋白、高脂肪的飲食習慣，而這些食品的升糖指數都不高；反而是窮人，迫於生計，很多時候不得不選擇更便宜，更容易獲取的米、面、糖等食物作為主食，長此以往，發胖的可能性自然要比富人高出很多。這也許不公平，但這也是事實！

這裡還要特別澄清一下人們對於蛋類的誤解:蛋吃多了膽固醇會不會升高？其實並不會！

膽固醇是人體必可少的養物質，本來應該主要靠飲食獲取，但人們因為對它的過分懼怕，導致日常攝入量嚴重不足，我們的身體不得已只好自己合成，又因為長期攝入不足，身體判定環境惡劣，還特意多合成了不少。很多素食者膽固醇數值偏高，恰恰是因為吃得不夠，而不是太多！

綜上所述，本書的結論就是，肥胖的原因在於我們的飲食結構中，高升糖指數食物的佔比過高，那麼相應地減肥方法，自然也就是對飲食結構進行調整。換句話說，我們的對「主食」的定義，是時候有所改變了！

至於不同食物的?升糖指數，大家通過百度就能輕鬆查到，最後，祝所有讀過這篇文章的朋友都能有所收穫，讓自己的身體更健康，生活更幸福！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！