自製手工香腸

作者：葉家小廚

用料

豬肉 10斤

鹽 100克

糖 50克

味精 50克

高度白酒 50克

五香粉 25克

胡椒粉 10克

小腸 2.5斤

做法步驟

1、首先準備用具，也就是灌香腸的漏斗，用一個礦泉水瓶子就可以了，把礦泉水瓶如圖剪下瓶口那一節。

2、剪好的瓶子。

3、再把瓶蓋挖空（如嫌麻煩也可以不要這個，小腸套到瓶口上時直接用手捏住，但是比較容易滑脫）。

4、準備一些白色塑料繩，一根牙籤。（如有棉麻線更好）。

5、把小腸翻出來搓洗乾淨，再把小腸剪成所需長度，我一般剪成70公分左右一段，香腸灌好後中間用繩子綁住掛起來剛好。

6、準備10斤豬肉，以前腿肉為佳，肥瘦2：8，這樣做出來的香腸吃起來不會柴。

7、把肉切成手指大小的條，肥的可切細點。

8、在切好的肉裡面加入100克鹽，50克白糖，50克味精，50克料酒，25克五香粉（五香粉用八角、桂皮、香葉、花椒等香料製成，直接去超市買也可以），10克胡椒粉（如要做辣的可再加50克辣椒粉，如要做麻辣的再加50克花椒粉）。

9、用手把肉拌勻，腌制約2小時。

10、現在開始灌香腸，先拿繩子在小腸一頭一公分處繫緊，一定要用力繫緊，不然容易滑脫。

11、找到小腸另一頭，把瓶蓋先套進去。

12、再把小腸套到礦泉水瓶口上，瓶蓋往上旋緊，這樣小腸就不會滑脫了。

13、抓起肉放入礦泉水瓶，用右手拇指往下擠壓，邊擠邊把小腸內的肉往下捏，裝了一部分肉後用牙籤在小腸底部開始，隔一段扎一個洞，排出空氣，這樣肉才能裝滿（抓肉的時候注意肥瘦搭配，這樣做出來的香腸肥瘦均勻口感好）。

14、裝滿後在瓶口處用繩子紮緊，再把瓶蓋擰松，退出即可。

15、做好的香腸中間對半處系一根繩子，便於晾曬。

16、做好的香腸用自來水沖洗乾淨粘液。

17、掛到太陽下晾曬半個月左右，我們這是閩北天氣，必須暴晒才能晒乾，所以如果不想烤香腸的話最好看好天氣預報，能晴一段時間再做，曬了幾天的香腸如遇雨天最好放入冰箱速凍，等天晴了再拿出來繼續曬，直到把香腸曬到出油，用手按壓不會軟軟的感覺就可以了，沒晒乾的香腸不好吃。北方應該掛通風處晾乾就可以吧。

18、把晒乾的香腸裝入保鮮袋放入冰箱保存。

19、要吃的時候拿出來蒸熟就可以了。

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