莜麵的營養成份是其它麵粉營養成份的七倍以上，莜麵不容易消化，每頓量宜少量食用

原料：莜麵、開水、蒜沫（調料用）、芝麻醬（調料用）、鹽（調料用）、醋（調料用）、糖（調料用）、油辣子（調料用）、花椒大料水（調料用）、開水（調料用）、黃瓜

1準備莜麵粉250克，燒一小壺開水。水開後，一手往面里倒水，一手拿筷子攪拌麵粉，拌至麵粉沒有干粒。（平常我就是看著麵粉狀況做。這次稱了一下水量，用水量為262克。供大家參考）

2待不太燙手時，趁熱揉成光滑麵糰。

3搓成大粗條，面板上不用灑麵粉，因為莜麵不粘。

4切成8個劑子，劑子放入盆中蓋好，防止干皮。

5擀成圓形，厚約2毫米左右，盡量薄些。

6炒鍋上放個蒸屜，大火蒸3分鐘。也可先蒸一兩分鐘，再往上放一張。中間不用抹油。因為莜麵不粘，但最多放三張。熟後再扒開（這種多層蒸，面不能燙太軟）。

7250克面一共蒸了8張。晾涼後凍冰箱保存。吃時，放鍋里蒸一下回軟就可。如果炒著吃不用回軟。

8切莜麵皮時，刀兩面要抹些油，防粘。

9切些黃瓜絲，加入放莜麵皮的碗中。

10兩大瓣蒜，加鹽搗碎，沖入70度左右的開水（約15克）燙一下蒜（這樣做的蒜比較辣），接著加入兩大勺花椒大料水，一大勺老陳醋，一勺芝麻醬化開，再加入油辣子，一點點糖。也可加入一點香油。嘗嘗湯料味道，根據自己口味調整。

11加入湯料拌均，好吃又消暑的涼拌莜麵皮就做好了。

12我以前做的莜麵靠姥姥。還做過莜麵魚魚、莜麵卷。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！