真相：檸檬泡水就能防止全家中毒致癌？原來比例很關鍵！

人們都喜歡「簡單易行」的養生法，所以形形色色的「養生小百科」「生活小智慧」極為流行。如果再有一點「科學研究表明」，或者能夠擺出一堆科學名詞與科學理論，就可以登上「大雅之堂」，被各種電視和報紙雜誌所追捧。

「檸檬水養生」就是這種情況。檸檬是種比較獨特的水果，又酸又澀，一般不會有人直接吃。通常用來泡水，或者擠出汁來做調料。「檸檬水養生」說的是檸檬泡水可以防癌——作為「養生智慧」，又有人總結了如何泡、如何喝的一些「注意事項」，顯得煞有介事。再加上「國外某某研究機構發現」「檸檬中的某某成分比化療藥物高效10000倍」「這些秘密被各醫藥公司諱莫如深」等等群眾喜聞樂見的宣傳用語，「檸檬泡水」毫不意外地廣為流傳。

「被各大醫藥公司諱莫如深」顯然是陰謀論的臆測。實際上，從天然植物中尋找抗癌藥物往往都是從學術界開始的，檸檬只是科學家們感興趣的植物之一。其他大量的蔬菜、水果以及傳統草藥都曾經或者還在被研究，許多「可能有希望」的結果也大量發表。跟它們相比，檸檬沒有什麼特別吸引人的地方，醫藥公司們也無法聯合起來「隱藏」對某種植物的研究結果。

對「檸檬抗癌」的研究的確有一些，大致有三類：

一是檸檬含有的某種成分具有「抗癌作用」。任何一種植物中都含有很多種化學成分，不同的植物中「富含」的成分不同。就檸檬而言，含量極高的檸檬酸和維生素C是它的特質。此外，還有檸檬苦素、類胡蘿蔔素、葉酸、維生素B6、黃酮類化合物以及鉀等礦物質。這其中一些成分被認為可能有抗癌作用，於是科學家們拿著它們或者檸檬提取物去處理各種癌細胞，發現有一些能夠抑制某些種類的癌細胞的生長。

需要注意的是，細胞實驗只是說明「有可能」，在科學研究中只能作為篩選手段。也就是說，在細胞試驗中顯示「可能有效」的可以繼續研究，無效的就打住了。

比細胞實驗更可靠一些的是動物實驗。動物實驗往往是用一些人工的手段讓動物產生腫瘤，然後喂以提取物，一段時間之後，與不喂提取物的對照組相比，看看腫瘤的增大速度是不是要慢一些。很多在細胞實驗中有效的成分，到動物實驗中不能顯示出作用，就會被淘汰出局。

動物實驗中「有效」也並非靠譜的證據。首先動物跟人是有差別的，在動物實驗中有效但在人體中顯示不出效果，是很常見的現象。其次，動物實驗中可以使用很高的劑量，在人體中還需要考慮：相應的劑量是否現實？現實能做到的劑量是否有效？有效的劑量是否具有副作用？只有用人體試驗來令人滿意地回答了這些問題，才能作為一種「療法」或者「養生法」向公眾推薦。

而對「檸檬抗癌」的研究，還只停留在細胞實驗和動物實驗的層次。它雖然沒有被「否定」，但是距離說「有效」還有遙遠的路要走。而在條長征路上處於同一前進陣營的，還有許多其他的蔬菜、水果或者非常規食用的植物，甚至有很多表現得比檸檬要更好。

第三類的研究是一些流行病學調查。比如說找到一批癌症患者，再找一批跟他們生活情況類似但沒有得癌症的人，調查他們的飲食以及其他生活習慣。或者跟蹤一大批人的各方面生活習慣，幾年之後統計癌症的發病情況。在學術期刊上有一些這樣的調查研究發表，結果是那些食用檸檬等柑橘類水果比較多的人，某些種類癌症的發生率要低一些——這種研究經常被媒體渲染為「檸檬防癌」。但這種結果很容易受到其他因素的影響，比如說吃柑橘類水果多的人，可能吃其他水果蔬菜也比較多——「癌症發生率低一些」完全有可能是其他生活習慣的影響，而不見得是檸檬的作用。

總的來說，的確有一些科學實驗顯示檸檬中有一些成分「可能具有防癌作用」。但是，這些研究遠遠不足以用於支持「檸檬水養生」。美國癌症研究協會支持對各種食物成分抗癌功效的研究，也對此類研究進行了總結，至少有十幾種食品具有遠比檸檬更好的證據。不過，他們依然明確指出「沒有任何一種食物或者食物成分能夠保護你不得癌症，但強有力的證據顯示：多吃各種植物性食物，如蔬菜、水果、全谷粗糧和豆類，有助於降低多種癌症的風險」。

就象茶一樣，檸檬水的熱量很低，有獨特的風味。如果喜歡，經常喝也沒什麼不好——它總比各種含糖的、碳酸的飲料要健康。至於「抗癌」，只適合當作飯後的談資——「有效」固然好，「無效」也沒什麼大不了的，但是不要去指望。

本文由企鵝號作者健康醫生原創，企鵝媒體首發，未經許可，不得抄襲！

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