錯誤洗菜竟能「洗出毒」？健康吃你需要做好這第一步！

現在作為愛美的小仙女，當然要高舉健康生活的大旗，力爭貫徹健康生活的點點滴滴。

吃，更是日常健康的重中之重，大家在這方面總是顯得很偏心：有機穀物、綠色畜牧、天然海鹽、生態果蔬，好像有了這些「關鍵詞」就是真·健康派，可是你知道嘛，就算你買再健康的果蔬回家，但如果沒有正確洗刷刷，不僅得和健康營養say goodbye，甚至還可能「洗出毒」！

本文專家支持

車會蓮 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授

亞硝酸鹽大爆發

浸泡超過20分鐘，亞硝酸鹽增加1/5！

現在吃瓜群眾們普遍認為，洗菜時間越久才越乾淨，去除農藥才越徹底。像阿噗有些朋友，作為新一代懶仙女，她們甚至會把菜菜泡上一個下午！

NO！NO！NO！實驗發現，如果蔬菜被浸泡超過20分鐘，那麼其中的亞硝酸鹽含量將會增加足足1/5。這是因為，浸泡時的蔬菜會處在一種無氧狀態中，這會提高硝酸還原酶的活性，降低亞硝酸鹽還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。

維生素們在逃跑

先切後洗，維生素C損失18%！

蔬菜切碎後再洗時，與水的直接接觸面積會增大很多倍，這會讓蔬菜中的水溶性維生素們，如維生素B族、維生素C和部分礦物質，以及一些能溶於水的糖類因為溶解在水裡而白白流失。

有實驗發現，蔬菜在切開後被浸泡10分鐘，維生素C會損失近18%，浸泡時間越長，維生素損失越多。而且蔬菜有創面以後，還會增加被細菌污染的機會。

洗菜加點「料」

既不能長時間浸泡蔬菜，又想徹底洗凈它們，real需要一些秘密小幫手！

淡鹽水：去蟲

按比例算，是要用2%的淡鹽水。按生活style算，是兩碗水加少許鹽（大概一小勺）的比例，幹掉蟲蟲，只需5分鐘。

小蘇打：去農藥

用鹼性的小蘇打水洗菜，會比較利於農藥的分解。在一盆水中加入2小勺小蘇打，將蔬菜浸泡5~15分鐘，再用清水走心沖洗3次，就可以放心地煎炒烹炸啦！

麵粉：去泥土

很多蔬菜買回來，多少都沾著一些泥土，有的時候實在不容易搓洗乾淨。這時候就可以取一些麵粉放在洗菜水裡，麵粉溶於水後形成的漿糊狀液體，能很好地吸附蔬菜表面的髒東西。

淘米水：去泥 去農藥

弱鹼性的淘米水，也很有利於農藥的分解，而且還能吸附蔬菜表面的細小臟物。蔬菜先用淘米水清洗1~2次，再用清水沖洗乾淨即可。

蔬果洗潔精：去農藥

洗潔精們的主要成分為表面活性劑，這可以去除大部分農藥。罷特，洗潔精畢竟也是一 種化學用品，多少也會產生一些殘留，所以使用後一定要用清水反覆把蔬菜沖洗乾淨。

洗蔬菜的一千零一種姿勢

不同的蔬菜，也有各自不同的最佳洗滌姿勢，只有暗搓搓地全記牢，才能輕鬆有效地去除它們身上的農藥殘留和髒東西。

莖類和瓜類蔬菜（山藥、苦瓜、辣椒等）：用軟刷刷洗，或者去皮。果實的萼片部（果和植物主體連接的部位）殘留農藥最多，需要著重清洗。

包葉菜（大白菜、捲心菜等）：千萬別怕費事兒，最好一片一片剝開，然後用流水沖洗。

小葉菜（菠菜、茼蒿、小白菜等）：先去掉根部，然後在水裡抖動清洗。葉菜的根莖部也會殘留比較多的農藥，需要認真清洗。

農藥殘留紅黑榜：

據中國農業大學營養與食品安全系主任何計國指出：一般來說，葉菜要比根莖類菜的農藥殘留多，因為它們的葉片柔軟、水分多，蟲子愛吃；根莖類埋在地底下不易招蟲。

阿噗Tips：洗蔬菜時千萬不要用力揉搓，不然葉片破損，也會造成不必要的污染和營養流失！

文 車會蓮

新媒體編輯 Kimi

圖片來源於網路

ID: shishangjiankang22

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