孜然羊肉粒

用料： 羊肉 250克、大蔥 1/2根、孜然粒 1湯匙（10克）、辣椒干 3個、洋蔥 1/5個、料酒 1匙、生抽 1匙、鹽 1/2匙、糖 1/4匙、蒜瓣 三個，切片、油 少許；

做法

1.羊肉洗乾淨，切成大小相小粒，大約長寬1cm就好；切好的羊肉再沖洗一遍，瀝干水分，放入生抽和料酒和糖腌制大約十五分鐘；

2.中間切好洋蔥粒，蒜瓣，辣椒干，大蔥段；鍋熱油大約7成熱，倒入羊肉大火爆炒；至表面焦黃，裝起備用；

3.鍋徹底洗乾淨，熱干水後，倒入孜然粒炒香；至香氣很濃的時候倒入羊肉；

4.放入辣椒乾和蒜瓣，翻炒幾下至孜然均勻的裹在羊肉上；倒入洋蔥和大蔥，小炒一分鐘，調入鹽即可出鍋食用；

珍珠藕圓

1、糯米用水浸泡2小時瀝干；

2、小蔥切蔥花，生薑切末；

3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、薑末拌勻；

4、藕用器具擦成藕茸，加入調好的肉餡中拌勻；

5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米；

6、放入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸20分鐘；

7、關火，撒上蔥花即可。

酸菜燉海參

原料：發好的黃玉參片500克 酸菜500克 泡發好的水晶粉400克 蔥姜蒜末共30克 蒜苗段20克 青紅小米辣椒圈10克 鹽、雞精、陳醋、芝麻油、鮮湯、色拉油各適量

製法：

1.把海參片在開水鍋焯水後，撈出來備用。另把酸菜切成段，投開水鍋里汆水後，撈出待用。

2.凈鍋里放色拉油燒熱，先下蔥姜蒜末炒幾下，再把酸菜段放進去續炒2分鐘，在摻入鮮湯燒開後，放小米辣椒圈、鹽、雞精、陳醋等調味。等到下入海參片和水晶粉煮3分鐘後，再加入蒜苗段並淋芝麻油，起鍋裝入盛器內便上桌。

大醬炒雞蛋

主料：雞蛋2個蔥1根；

調料：豆瓣醬1.5大勺水1.5大勺植物油5大勺；

做法

1.備齊原料，大蔥剝皮洗凈備用；

2.雞蛋打散，豆瓣醬加1.5大勺清水稀釋一下攪勻，便於翻炒；

3.大蔥切成大斜片；

4.炒鍋燒熱倒入5大勺植物油，油溫6成熱時倒入蛋液，再不離開火的情況下，上下左右搖晃炒鍋，使蛋液鋪滿整個鍋底；

5.待蛋液半凝固時用筷子播散成小塊，倒入大蔥片，翻炒均勻即可；

6.再倒入大醬翻炒均勻即可；

藍莓山藥

藍莓山藥

主要食材： 山藥，藍莓，冰糖，淡奶油，清水，鹽

原料配比：

1根山藥，100克藍莓果醬。100ml 清水；50克冰糖；100ml淡奶油；鹽1/4茶匙(1克)

具體做法：

1、將山藥衝去外層的土，帶上廚房用膠皮手套，用刮刀颳去山藥的外皮。然後用水清洗乾淨。山藥肉上有一層白色透明的黏液，如果沾到皮膚上會非常癢。因此，在削山藥和洗山藥時，一定記得帶上廚房橡膠手套。山藥蒸熟之後，就不用擔心啦。

2、 蒸鍋中倒入水，大火煮開後，放入切成段的山藥，用大火蒸20分鐘，直到山藥變軟。山藥的品種各地會有不同，在購買時，記得問下超市的工作人員，或者菜市場的商販，哪種是口感綿軟的山藥。有一種山藥的口感是脆脆的，不太適合做這道菜。

3、小鍋中倒入清水，加入藍莓果醬和冰糖，用大火煮開後，轉成小火繼續熬制，直到藍莓醬和清水，變得粘稠，倒出冷卻。藍莓果醬加水稀釋，並加入冰糖或蜂蜜熬制之後，口味會更好。不太建議直接用藍莓果醬淋在上面。顏色太暗，而且過於粘稠，會形成黑黑的一堆，不太好看。

4、山藥蒸好後，用筷子戳一下，如果中間沒有硬芯，能輕鬆穿透即可拿出，稍微冷卻一下。趁著山藥溫熱的時候，放在案板上，先用刀按壓碎，再放入碗中用勺子壓成更細膩的泥狀，不要有結塊。

5、在山藥泥中加入鹽和淡奶油充分攪勻。將裱花嘴放入裱花袋中，再將山藥泥放入，然後擠入杯中。最後，淋上藍莓醬即可。

秘制烤雞

主料

雞一隻

輔料

鹽適量、胡椒粉適量

老抽一匙、辣椒粉一匙

糖一匙、麥芽糖20克

姜一塊

做法步驟

1. 整雞一隻，洗凈，控干水分，姜切絲和其它所有調料混合均勻成醬汁。

2. 在雞肉表面用牙籤紮上多個小孔，將醬汁均勻抹在雞的內外，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏腌制24小時。

3. 取出腌好的整雞，用烤叉穿好，將剩餘醬汁均勻刷在雞的表面。

4. 烤箱預熱，上下火200度，開熱風循環，預熱完後，用轉叉手柄將整雞送入烤箱，開轉叉功能，烘烤20分鐘後，將整雞取出再刷一次醬汁，並將雞翅尖部分用錫紙包起來。繼續送入烤箱烘烤，直到整雞外皮金黃焦脆即可關火取出食用。

酸辣地皮菜

原料：

水發地皮菜200克，酥黃豆、蔥花、薑末、蒜末各少許。

調料：

鹽、胡椒粉、香醋、鮮湯、生粉、香油、色拉油各適量。

做法：

1、把地皮菜入沸水鍋里汆一水後，倒出來瀝水。

2、凈鍋里放油燒熱，先下薑末、蒜末熗香，待摻入鮮湯燒開後，下地皮菜並加鹽、胡椒粉和香醋調成酸辣口味，勾薄芡後淋香油，起鍋裝碗並撒上酥黃豆和蔥花，即成。

蒜蓉粉絲娃娃菜

用料：

娃娃菜3顆，大蒜1頭，粉絲1把。

調料：

鹽適量，油適量，蒸魚豉油兩勺，剁椒兩勺，小蔥1顆， 雞精少量。

蒜蓉粉絲娃娃菜的做法步驟：

1.鍋里燒著水，娃娃菜洗凈切開。

2.粉絲提前2~4小時用涼水泡好備用。

3.蒜切碎。

4.水開後倒入幾滴油，放入娃娃菜並加適量鹽焯熟入味。

5.娃娃菜撈出後把粉絲放水裡燙一下撈出備用。

6.取粉絲的一半平鋪在盤底，娃娃菜擺在粉絲上，再把剩下的粉絲平鋪在娃娃菜中間。

7.熱鍋燒油，放入一半的蒜炒香。

8.加入2勺蒸魚豉油，適量糖翻炒。

9.再加入剩下的蒜翻炒，再加適量水燒成汁，放入少量雞精即可。

10.把蒜汁倒在粉絲上，放微波爐2分鐘。

11.取出放入2勺剁椒，小蔥，燒熱油淋一下就OK。

青椒毛血旺

菜是由傳統的麻辣毛血旺演變而來，突出的是青椒和花椒的鮮辣鮮麻風味。

鍋里放菜油，下薑片、蒜片、洋蔥塊、芹菜節、小米椒節和干青花椒等炒香，再摻湯熬成汁水，加芥末醬、鹽等調好味，便提前製成麻辣湯料。出菜時，先把豆芽清炒過放窩盤墊底，然後取麻辣湯料入鍋，下毛肚片、鴨血塊、午餐肉、豆皮等煮入味，勾少許的薄芡後裝盤，撒入蔥花、蒜米和鮮青花椒，最後用熱油激香即可上桌。

干煸排骨

材料：豬小排600克、鹽2克、蔥2段、姜1塊、干辣椒3個、料酒20毫升、白糖8克、椒鹽4克、植物油200毫升

做法：

1、豬小排洗凈切小段，加入料酒，鹽，薑片抓勻腌30分鐘，鍋入油燒至6成熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝干油備用；

2、鍋留底油，放入蔥花、薑片、干辣椒爆香，放入炸好的排骨翻炒，放入少量鹽，糖翻炒均勻，出鍋前撒入椒鹽即可。

五香排骨

主料

排骨700克五香粉1大勺

澱粉一大勺

輔料

蔥姜蒜各少許、辣椒粉一小勺

料酒一小勺、醬油一大勺

醋一小勺、白糖一大勺

胡椒粉少許、雞精1/2小勺

八角兩顆、花椒10粒

鹽一小勺、檸檬皮

做法

1. 排骨洗凈後用五香粉、鹽和澱粉抓勻，腌制半小時

2. 炒鍋熱油，下入腌制好的排骨，炸至兩面焦黃後撈出瀝干油

3. 留少許的底油，用花椒、蔥姜蒜爆香，下入排骨翻炒

4. 調汁：用辣椒粉、料酒、醬油、醋、白糖、鹽、雞精、胡椒粉加少許的水調成汁

5. 倒入翻炒後的排骨上，加適量的水，沒過排骨的量。

6. 大火煮開後轉小火慢燉40分鐘。 7.水澱粉勾芡，大火收汁。

小炒牛肉

用料: 牛裡脊.青紅指椒.香芹.泡辣椒.紅薯澱粉.鹽.料酒.生抽.蚝油.姜.蒜.郫縣豆瓣.白糖;

做法

1.香芹切段;2.青紅辣椒切圈;3.泡辣椒切圈，蒜剁末;4.挑去牛肉的筋膜，將牛肉切成絲備用;

5.切好的牛肉絲先用紅薯粉加料酒，老抽，鹽，白糖，少許橄欖油拌勻，然後放入冰箱20分鐘左右（這裡最好用紅薯澱粉，這樣炒出來的牛肉口感會很滑嫩，在冰箱里冷藏一會的目的是更好的上漿）;

6.鍋內放油（稍多些）燒制3-4成熱時，將牛裡脊下鍋滑熟;7.滑熟後撈出瀝干油待用;

8.鍋內留少許底油，煸炒蔥、姜、蒜及青紅椒、泡辣椒;9.加入郫縣豆瓣煸炒;

10.炒出香味;11.放入滑熟的牛裡脊;12.加蚝油、少許糖調味;

13.最後加入香芹段煸炒;14.根據自已的口味輕重適量放少許鹽，翻炒均勻後完成出鍋;

農家手剝藕

此菜採用川西農家的出品形式，將壓熟的藕節手撕上桌，粗獷的賣相很容易贏得客人好感；以米酒、蜂蜜、黃豆粉、干辣椒粉等調製成一款甜辣汁，使成菜帶有微微的發酵酒香，非常特別。

批量預製

紅花藕3000克洗凈去皮，放入高壓鍋內添清水浸沒，下鹽30克攪勻，加蓋上汽後壓11分鐘，關火開蓋撈出，放於通風處吹15分鐘至表面水分全乾，裝進保鮮盒入冰箱冷藏備用。

走菜流程

取紅花藕150克用手撕成長條，納盆後加紅椒條10克、洋蔥絲、香菜段、蔥段各8克、蒜片5克，調入紅油10克（帶料渣）、甜辣汁8克、保寧醋4克、香油、鹽各3克拌勻即成。

甜辣汁製作

米酒汁500克、蜂蜜300克、糖稀250克、蚝油200克、保衛爾牛肉汁100克、美極鮮味汁50克放入盆中，加干辣椒粉200克、黃豆粉150克、酥黃豆100克攪勻即成。

泰式涼拌中卷

材料

中卷3隻、蔥姜米酒水1/3鍋、洋蔥一顆、小蕃茄10粒、香菜2~3根、【醬汁】蒜末3~5瓣、【醬汁】魚露二大匙、【醬汁】砂糖二大匙、【醬汁】檸檬汁一顆

做法

1.將醬汁先調勻備用( 酸度和甜度和辣度依個人口味自行調整~)

2.洋蔥切圈圈冰鎮備用~蕃茄切半~香菜切段備用

3.蔥姜米酒水滾~將切好的中卷川燙 2~3分鐘~撈起冰鎮瀝干水份~

4.中卷~洋蔥~蕃茄~香菜~醬汁全部拌勻~冰箱冰十分鐘~

5.醬就好囉 ( 檸檬片我是用來配色用~不建放~微苦 )

仔姜口味龍筋

原料：冰鮮豬鼻筋400克，鮮仔薑絲200克，紅小米椒30克，野山椒20克，鮮青花椒20克，泡椒沫20克。

調料：食鹽3克，雞粉5克，胡椒粉3克，藤椒油15克，白糖2克，仔姜油50克。

做法：

1、冰鮮豬鼻筋解凍後，加高湯、姜蔥，小火慢煨至豬鼻筋成熟有彈勁，然後撈出瀝干水分，用剪刀剪去多餘的油漬待用。

2、仔姜切0.3厘米寬、6厘米長的絲；小米椒對半切去籽；泡野山椒對半切去籽，待用。

3、炒鍋洗乾淨，加仔姜油燒熱，下入紅小米椒、泡野山椒、鮮仔薑絲一起炒香，然後加鮮青花椒，下入鼻筋，加泡椒末、雞粉、胡椒粉、白糖、藤椒油調味，翻炒均勻起鍋，倒入預熱煲仔內裝盤即可。

特點：

口感爽脆有嚼勁，仔姜味濃郁，地方風味突出。

絕味脆皮杏鮑菇

主料：杏鮑菇400克

輔料：青紅椒圈、脆漿、雞蛋清各少許。

調料：生粉、色拉油各適量，泰國雞醬、鮮椒醬各一碟。

做法：

1、把杏鮑菇切成筷子條。另把雞蛋清和生粉攪成脆漿糊待用；

2、把杏鮑菇條分別拖上脆漿糊，逐一分別入四成熱溫油鍋定型撈出待用；

3、全部完成定型後待鍋里色拉油燒至六成熱，復入油鍋炸至外表酥脆時撈出來瀝油，放盤裡擺好並撒上青紅椒圈點綴，最後配泰國雞醬和鮮辣醬，上桌供客人蘸食或澆鮮辣雞醬汁即可。

五花肉燒豆角

用料： 豆角、五花肉、大蒜、鹽、生抽、生粉、雞精、胡椒粉；

做法

1.先把豆角切成小段洗乾淨，再把五花肉切好；

2.五花肉放入鍋內煎，然後再把蒜末放入鍋爆香；

3.再把豆角倒入鍋內翻炒，加適量的鹽和放點水花蓋上蓋一分鐘；

4.最後把生粉還有那些調料加點水攪拌倒進鍋中煮開就OK了；

吊鍋番茄牛尾

材料：

主料：牛尾

輔料：番茄、姜蔥、當歸、沙參、牛棒子骨、青豌豆

調料：雞汁、鹽、味精、雞精

做法：

1、把牛尾250克洗凈後順著骨縫切成段，番茄750克洗凈後切成塊，均待用。

2、將牛尾段下入沸水鍋中汆水，去除腥味後撈出瀝水。

3、另鍋摻清水，下姜蔥、當歸、沙參、牛棒子骨和牛尾，燒開後改文火煨5個小時。鍋中放少許油燒熱，倒入番茄塊翻炒，然後將牛尾連湯倒入鍋中燒開，改用小火燉煮15分鐘後，放入雞汁、鹽、味精和雞精，最後加入幾顆熟青豌豆點綴色彩即可。

特色：這是一道養生菜品，菜中的牛尾富含膠質，具有補氣、養血、強筋骨的功效。

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