11種餅的做法！香酥的味道饞死人

　　

引導語：

好吃的餅相信我們每個人都喜歡吧，但是餅怎麼做才好吃呢?餅的做法多式多樣,在做餅的時候需要注意哪些技巧呢?小編為大家收集了各類餅的做法,每一道都含有詳細的步驟，助您輕鬆快速的學會餅的花樣做法。

　　

蘿蔔餅

　　材料：

麵粉1.5千克，老面500克。 白蘿蔔1千克，熟肥瘦火腿500克。熟豬油1千克，味精、白糖、鹼各20 克,精鹽50克，胡椒面、芝麻油各10克。

 

　　做法：

　　1、用麵粉(500克)，加入豬油(200克)，混合調製成稀酥面;用麵粉(1千 克)，加入老面揉勻發酵。

 

　　2、削去蘿蔔皮，洗凈，切成細絲，用鹽(20克)腌一下，擠出水分。肥瘦火腿切成細絲，與白蘿蔔絲拌合， 加入鹽(30克)、味精、糖、胡椒粉、麻油拌勻成餡。

 

　　3、將酵面加鹼中和揉勻後，放在面板上攤開擀平，抹上稀酥面捲起，下60克1個劑子，每個劑子手拿兩頭扭兩轉，豎直按平成圓形，包入蘿蔔絲餡，按成平圓形，下入平底鍋兩面煎黃成熟即可。

 

　　

胡蘿蔔餅

　　材料：

胡蘿蔔250克，麵包125克，麵包渣75克，雞蛋3個，牛奶適量，植物油、白糖各少許。

 

　　做法：

　　1、將胡蘿蔔洗凈，切碎，放入鍋中，注入沸水，使水剛剛漫過胡蘿蔔，加入少許白糖，蓋鍋燜煮15分鐘。

 

　　2、將麵包去皮，在牛奶里浸片刻，取出，同胡蘿蔔放在一起，研碎，加入雞蛋液調勻，做成小餅，上面塗上打成泡沫的蛋清，沾勻麵包渣，備用。

 

　　3、將平底鍋置火上，放入植物油，燒熱，入做好的小餅坯，煎熟即成。煎餅時火不宜太旺，否則餅外糊里生。

 

　　特點：外酥里嫩，鬆軟適口

。

 

　　

西紅柿餅

　　材料：

西紅柿25克。配料：麵包粉10克，熟芹菜末少許。食用油：魯花純正花生油8毫升。

 

　　做法:

　　1、將麵包粉放入平底鍋內，烤成焦黃色備用。

 

　　2、西紅柿用開水燙一下，剝去皮，切成薄片。

 

　　3、將魯花純正花生油放入平底鍋內燒熱，放入西紅柿煎至兩面熟透，盛入小盤內，裹勻麵包粉，撒上熟芹菜末(擇去葉取嫩芹莖，洗凈，放入沸水鍋中略焯，晾涼後切末待用;或用鹽腌後待用)即成。

 

　　特點: 煎西紅柿餅色澤美觀，易消化，十分可口。

　　

冬瓜餅

　　材料：

特製粉9千克熟豬油2.5千克、特製粉8千克熟豬油4千克 、瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克

 

　　做法：

　　1.制酥皮：將熟豬油加水攪溶後，下特製粉(特製粉須過篩)混合攪拌。加水4千克左右，要視攪料的乾濕程度分次加入，讓水分逐漸摻入特製粉。攪拌約15分鐘，即成水分。將熟豬油攪融後，下特製粉(須過篩)，攪拌10分鐘左右(手工攪拌約需15分鐘)，和勻，即為油酥，按皮60%、酥40%的比例分塊包酥。

 

　　2.制餡：將白砂糖、瓜糖(切成綠豆大小顆)、麻油調勻後，再下糕粉拌和均勻。以手工拌和為好。

 

　　3.成型：皮與餡的比例為5∶5.5。包餡成型後，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用調勻的純鮮蛋黃，刷蛋要厚薄均勻

 

　　4.烘烤：在200℃爐溫中烘焙8分鐘，待製品呈金黃色時，即可出爐。

 

　　特點：香甜酥潤，具有麻油和冬瓜蜜餞香味，無異味。

 

　　

香菇餅

　　材料：

大香菇、豬肉、雞蛋、調料。

 

　　做法：

　　1、將大香菇洗凈，注意不要弄壞香菇的形狀。

 

　　2、將肉剁碎，拌上調料。

 

　　3、將肉釀入香菇的背面(菇傘內部)，然後裹上蛋液。

 

　　4、鍋里加油，火不要太大，將香菇餅入鍋煎，釀肉面多煎一會，熟了即可裝盤。

 

　　

芹菜餅

　　材料：

芹菜、蝦皮、雞蛋、麵粉。

 

　　做法：

　　1、芹菜葉用水洗凈用熱水燙一下切碎。

 

　　2、蝦皮用熱水泡軟切碎。

 

　　3、放入碎葉、碎蝦皮、一個雞蛋、麵粉、加適量的水拌勻成糊。

 

　　4、平底鍋放一點油倒入拌好的糊煎熟。

 

　　5.反個面。

 

　　6.好了出鍋。

　　

干炸黃豆海帶餅

　　材料：

煮熟的黃豆1杯，海帶15公分、紅色小蝦皮8克、雞蛋1個。調料：水1/2杯，麵粉2/3杯，植物油適量。

 

　　做法：

　　1.將海帶洗凈，上鍋蒸10分鐘，再用水浸泡使之變軟，瀝水後切細絲備用。

 

　　2.將煮熟的黃豆放在盆中，倒入海帶、蝦皮、3大勺麵粉攪拌均勻。

 

　　3.另取一盆，打入雞蛋，加涼水攪拌，倒入剩餘麵粉，攪拌成糊狀。

 

　　4.將麵粉倒入裝有黃豆、海帶的盆中攪拌均勻備用。

 

　　5.油鍋燒至180C左右，將備用材料從鍋邊滑入，炸至金黃色撈出盛盤。進食時可蘸辣醬油或擦點白蘿蔔泥也可。

 

　　

香煎韭菜餅

　　材料：

(1)大黃皮 12張 (2)韭菜 180公克 蝦仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 鹽 1小匙 太白粉 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙 鮮雞粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 豬油 3大匙

 

　　做法：

　　1、將韭菜洗凈，切粗末後炒熟。將蝦仁洗凈去除腸泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、鹽及太白粉，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的調味料一起攪拌均勻，把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結。

 

　　2、將大黃皮鋪平，中間放入40公克餡料，包成圓形後，再輕輕壓扁，放入蒸恢杏么蠡鷲?分鐘，再用熱油將兩面煎成金黃色即可。

 

　　

白菜餅

　　材料：

麵粉、白菜、洋蔥、鹽、雞精、植物油。

 

　　做法：

　　1、麵粉中加少許鹽，用冷水和成麵糰後摔打片刻，加蓋餳發8分鐘;

 

　　2、案板上撒一層薄面，將餳好的麵糰擀開，刷一層油，放入白菜、洋蔥，撒上鹽、雞精包起，壓成餅，放入平底鍋中，待一面煎定型後，翻面刷油，兩面煎熟即可。

　　

洋蔥餅

　　材料： 

洋蔥300克，香菜、雞蛋各適量。吉士粉、麵包糠、生粉、油、鹽、味精各適量。

 

　　做法：

　　1、將洋蔥去兩頭，切成圓片。

 

　　2、雞蛋液加吉士粉、生粉、鹽、味精，調成糊狀，將洋蔥片裹上調好的糊，拍上麵包糠。

 

　　3、起油鍋，放入洋蔥餅，炸至呈金黃色，排在盤中，兩邊放些香菜點綴。

 

　

　特點：

外脆里香。

 

　　

茄子餅

　

　材料：

茄子、麵粉、素油

 

　　做法：

　　1、將茄子切絲、拌鹽腌1刻鐘，使變軟。

 

　　2、將大蒜拍成泥，辣椒切細絲與花椒粉、味精拌入茄絲中;再加適量麵粉攪勻至上勁。

 

　　3、素油入鍋燒熱，把拌好的茄料搓圓成餅狀，入鍋中炸2分鐘撈起裝盤即可。

 

　　特點：

鮮香酥軟，佐餐佳肴。

 

　　編後語：

餅是人們喜聞樂見的一種傳統食物，在我國各地都比較流行，是一種很普遍的家常主食。餅的種類繁多，歷史悠久，形成了自己獨特的餅文化。看了此文小編都快流口水啦，收藏起來慢慢學吧!

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