西紅柿生吃好還是熟吃好？啊，到底還能不能好好吃番茄啦「抓狂」

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西紅柿，又叫番茄，宜蔬宜果，炒菜、煮湯、做醬……

無論是酸甜可口的糖拌西紅柿，還是滿嘴醇香的西紅柿炒雞蛋，亦或是生吃，都讓人吃得津津有味。

不過許多人心中都會有這麼個疑問：

人家還能不能好好吃番茄啦[抓狂]

西紅柿到底是生吃營養價值高，還是熟吃更科學呢？

西紅柿生吃好還是熟吃好

文/醫學博士 羅勤 華中師範大學生命科學學院

西紅柿又名番茄，為茄科一年生草本植物番茄的果實，酸甜爽口，營養豐富。

洪昭光教授曾經提倡人們每天攝入的食物應該「紅黃綠白黑」五色俱全，其中紅色主要就是指西紅柿。

西紅柿含有什麼營養物質

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西紅柿含有豐富的天然抗氧化劑，除了維生素C外，還含有番茄紅素。

維生素C可以預防感冒，治療壞血病。番茄紅素在人體內的作用類似胡蘿蔔素，是一種很強的抗氧化劑。

實驗證明，番茄紅素具有較好的抗動脈粥樣硬化、抗氧化損傷及保護血管內皮功能的作用，人體血漿中的番茄紅素含量越高，冠心病的發病率就越低。

番茄紅素還有抗癌、防癌作用，其強大的抗氧化活性可以滅活促使癌細胞生長的自由基，防止癌細胞增殖。研究發現，子宮肌瘤和宮頸癌婦女血清中番茄紅素的含量比正常婦女低。血清中番茄紅素的含量較高時，人們患胃癌和消化道癌的概率較小。

這並不是說常吃西紅柿等含有番茄紅素的食品就可以不得癌症，而是說這樣做能減少癌症的發病概率。

熟吃能更好地吸收番茄紅素

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研究發現，西紅柿在加工或烹制過程中受熱時，所含的番茄紅素分子中的部分雙鍵會從反式結構變為順式結構，使番茄紅素的分子呈彎曲狀，容易被人體吸收。

此外，由於番茄紅素是脂溶性營養素，西紅柿在烹調時常會用到花生油、色拉油等植物油；這些油脂會幫助西紅柿將番茄紅素釋放出來，充分發揮抗氧化作用。

因此，熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養價值要高。

餐桌上也不要忽視了番茄醬，尤其是新疆生產的番茄醬，其番茄紅素含量比鮮西紅柿中還要高。

西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，不要棄皮不食。

生吃可以補充更多維生素C

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凡事有利必有弊。加熱後，西紅柿中的維生素C會受到損失，番茄紅素遇光、高熱也容易分解失效。

因此，無論是工廠生產還是家庭烹制，都應避免長時間高溫加熱，以便在菜肴中保留更多的營養素，增強保健作用。

對於維生素C缺乏的患者來說，生吃西紅柿不失為補充維生素C的一種好辦法。

但是，脾胃虛寒及月經期間的婦女不宜生食；不宜空腹吃，因其所含的某種化學物質與胃酸結合易形成不溶於水的塊狀物，會引起腹痛。

需特別注意的是，尚未成熟的青西紅柿含有有毒的龍葵鹼，不宜食用；部分西紅柿在生長的過程中使用了植物激素，表現為頂部凸出，也不宜食用。

編輯/李玉華

摘自《家庭醫學》雜誌

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