最愛這餡的餃子，原本只在冬天吃，夏天吃開胃解膩我吃了30個！

北方的酸菜是用大白菜腌制而成的，以前一到秋末冬初時，大白菜大量上市時，就要從地里往家運白菜了，在窗根兒下碼成一垛垛，冬天天暖時還要把草帘子打開，把白菜搬下來透透氣，這白菜一吃就是一個冬天好幾個月。

光吃大白菜會膩，更何況這麼長的時間呢。因此我媽就把一些大白菜放進大缸里腌上，用土話講就是「積酸菜」，經過一差不多1個月時間，經過發酵變酸的白菜就能吃了。酸菜炒粉絲、酸菜燉骨頭湯、酸菜燉白肉，雖然都是白菜，卻另有一番風味。今天的這酸菜餃子也是開胃了，尤其是在這大熱天吃，真是太歡喜了！

【豬肉酸菜餃子】

材料：麵粉，涼水，豬肉餡，酸菜，蔥花，油，生抽，鹽，姜

製作過程：

1. 麵粉加適量涼水揉成柔軟的麵糰，餳15分鐘再揉，麵糰如圖一樣光滑滋潤；

2. 豬肉餡中加三小勺植物油、適量鹽、生抽、蔥花、薑末、涼水，順著一個方向攪拌成糊；我今天用的肉餡是上頓做丸子剩下的，放冰箱里冷藏保存了一晚；

3. 酸菜用水沖洗一遍，攥去多餘水分，剁碎；可以用超市現成的酸菜，也可以冬天的酸菜咱用真空機包裝起來放冰箱里，這樣一年四季隨時能吃上了；

4. 酸菜和肉餡混合均勻；

5. 麵糰取出放在揉面墊上，搓成細長條，切成大小均勻的劑子，擀成邊緣略薄中間稍厚的圓皮；

6. 取適量餡放在圓皮上；

7. 按自己的手法包或擠成餃子，我的餃子是擠出來的：中間對捏，再用雙手的虎口夾住兩邊，略用力一捏，就OK了；

8. 全部的餡都包成大肚餃子了；包到差不多時，就可以點火燒水了；

9. 水開後，將餃子入鍋中，用勺子沿著鍋邊推動，防止餃子沾連或者沉底兒；待分別煮開兩次時，點少許涼水降溫，直到餃子的肚子鼓鼓的，全部浮到水面上時，笊籬撈出，開吃嘍！

烹飪小技巧：

1. 酸菜沖洗一下就成，不要泡水，否則失去了特有的風味；

2. 酸菜吃油，所以肉餡可以肥一點，如果是純瘦肉，建議倒點植物油來調一下；

3. 吃時蘸醋汁辣油可隨意，我個人覺得還是吃原味兒的更能突出酸菜水餃的特色。

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